Tarta de puerros al revés

Esta tarta de puerros al revés es una tarta salada al estilo tatin, porque de eso va el tatin ni más ni menos: de poner los ingredientes en sentido inverso al que aparecen al servirla. Si estás buscando un entrante relativamente ligero y con mucho sabor, aquí lo tienes.

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La receta de la tarta tatin de puerros

1. En esta receta procedente de Bon Appétit, perfecta para los amantes de los puerros, estos se asan previamente.
2. La tarta se acaba con una capa de hojaldre por encima en el horno, donde los puerros terminan de confitarse con una pizca de azúcar y vinagre.
3. En el original los puerros se untan con mostaza y se espolvorean con parmesano antes de poner el hojaldre, pero, francamente, no lo veo necesario. La profusión del parmesano en las recetas estadounidenses daría para una tesis…
4. Nada más salir del horno hay que darle la vuelta a la tarta sobre una fuente, como en cualquier tarta tatin.

Vídeo: cómo hacer la tarta de puerros al revés

En poco más de 2 minutejos:

Antes de ponerte manos a la obra:

1. lee la receta completa o mira el vídeo,
2. asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
3. entiende el proceso.

Dificultad: la de dar la vuelta a la tarta sin abrasarse.

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Tarta de puerros al revés

 

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Preparación

10 min

Cocinado

1 hora

Total

1 hora 10 min

 

Tarta de puerros al horno que se monta del revés, como la tatin

Autor: Miriam García

Tipo de receta: Entrante

Cocina: Internacional

Raciones: 4

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre preparado
• 6 puerros pequeños o menos si son grandes
• Aceite de oliva virgen
• Sal al gusto
• Pimienta recién molida
• 45 ml de vinagre de sidra
• 2 cdas. de mantequilla
• 1 cdta. de azúcar (o cantidad equivalente de edulcorante)
• 1 cdta. de tomillo
• Escamas de sal

Instrucciones

1. Calienta el horno a 200º-205º.
2. Limpia y corta los puerros por la mitad a lo largo (solo la parte blanca); ponlos un poco en agua fría para que suelten tierra, si la tuvieran.
3. Escúrrelos y coloca en una fuente de horno pintada con aceite de oliva, con la cara cortada hacia abajo; sazona con más aceite de oliva, sal y pimienta.
4. Asa los puerros unos 20 minutos, hasta que estén tiernos y dorados por fuera. Sácalos y deja enfriar.
5. Mientras se asan los puerros, pon el vinagre en un cazo y redúcelo 1 minuto a fuego bajo. Añade la mantequilla, el endulzante y una cdta. del tomillo. Calienta otros 2 minutos y reserva.
6. Yo he preparado este glaseado directamente en el molde donde hago la tarta, que es una sartén de hierro fundido.
7. Coloca los puerros en el molde o sartén, tal como se ve en el vídeo, llenando todos los huecos y solapando los puerros ligeramente. Si hace falta, recorta los puerros para que quepan a lo largo y usa los sobrantes para rellenar.
8. Abre la lámina de hojaldre y recórtala al tamaño del molde, con margen para remeter un poco de masa alrededor del relleno.
9. Colócala encima de los puerros en el molde y remete alrededor de ellos con cuidado de no romper la masa.
10. Haz tres aberturas con cuchillo en la masa para que evacúe el vapor en el horno y no se ablande.
11. Cuece la tarta de puerros en el horno, sin aire, unos 35-40 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y se vea burbujear el relleno por los lados.
12. Saca la tarta con cuidado de no quemarte; coloca una fuente adecuada sobre ella y dale la vuelta al conjunto. La tarta caerá sin gran dificultad; no levantes aún el molde o sartén: si te queda algún trozo de puerro pegado, mete una espátula, despégalo y levanta el molde por completo.

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Dudas y consejos sobre la tarta de puerros al revés

• —¿Qué objeto tiene hacer la tarta patas arriba? ¿No se podría hacer en el sentido normal?— Sí se podría, pero la gracia de una tatin está, por un lado, en que la masa queda mucho más crujiente que si haces la tarta patas abajo, y que el relleno sigue recociéndose en sus juguillos y no se reseca tanto. Pero no me creas a mí, haz la prueba de cocinar la tarta de ambas formas y compara. Se llama método.
• —¿Podría hacer la tarta con otro ingrediente? No soy forofo/a de los puerros… — Claro, con cebollas pequeñas cortadas por la mitad o con chalotas queda fetén también, incluso con tomates o zanahorias.
• —¿Puedo hacer la tarta de puerros con antelación?— Bueno, como cualquier tarta salada, aguanta bastante bien dentro del mismo día y admite algo de recalentado, pero siempre está más rica recién hecha. A lo sumo, hazla por la mañana para consumirla a lo largo del día.
• —¿Es difícil darle la vuelta?— Si eres cuidadoso, usas manoplas y sujetas bien el molde y la fuente al mismo tiempo, no tiene gran problema. No tiene mucho jugo, así que no se puede derramar y quemarte.
• Si tienes ganas de ponerte detallosa/o puedes preparar hojaldre rápido casero. La tarta será la bomba y tú serás más feliz.

Referencias

• Upside-down caramelized leek tart. Bon Appétit

La chefa recomienda

Más deliciosas tartas y masas con verduritas:

• Quiche integral de verduras
• Empanadillas de carne y berenjena
• Tarta fina de cebolla
• Raviolis de calabacín y queso
• Tarta salada de repollo

Esta tarta de puerros al revés es una forma de vestir de gala a los puerros. No los despreciéis, que son buena gente y así caramelizaditos quedan riquísimos.