Tarta de puerros al revés
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Tarta de puerros al horno que se monta del revés, como la tatin
Ingredientes
  • 1 lámina de hojaldre preparado
  • 6 puerros pequeños o menos si son grandes
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal al gusto
  • Pimienta recién molida
  • 45 ml de vinagre de sidra
  • 2 cdas. de mantequilla
  • 1 cdta. de azúcar (o cantidad equivalente de edulcorante)
  • 1 cdta. de tomillo
  • Escamas de sal
Instrucciones
  1. Calienta el horno a 200º-205º.
  2. Limpia y corta los puerros por la mitad a lo largo (solo la parte blanca); ponlos un poco en agua fría para que suelten tierra, si la tuvieran.
  3. Escúrrelos y coloca en una fuente de horno pintada con aceite de oliva, con la cara cortada hacia abajo; sazona con más aceite de oliva, sal y pimienta.
  4. Asa los puerros unos 20 minutos, hasta que estén tiernos y dorados por fuera. Sácalos y deja enfriar.
  5. Mientras se asan los puerros, pon el vinagre en un cazo y redúcelo 1 minuto a fuego bajo. Añade la mantequilla, el endulzante y una cdta. del tomillo. Calienta otros 2 minutos y reserva.
  6. Yo he preparado este glaseado directamente en el molde donde hago la tarta, que es una sartén de hierro fundido.
  7. Coloca los puerros en el molde o sartén, tal como se ve en el vídeo, llenando todos los huecos y solapando los puerros ligeramente. Si hace falta, recorta los puerros para que quepan a lo largo y usa los sobrantes para rellenar.
  8. Abre la lámina de hojaldre y recórtala al tamaño del molde, con margen para remeter un poco de masa alrededor del relleno.
  9. Colócala encima de los puerros en el molde y remete alrededor de ellos con cuidado de no romper la masa.
  10. Haz tres aberturas con cuchillo en la masa para que evacúe el vapor en el horno y no se ablande.
  11. Cuece la tarta de puerros en el horno, sin aire, unos 35-40 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y se vea burbujear el relleno por los lados.
  12. Saca la tarta con cuidado de no quemarte; coloca una fuente adecuada sobre ella y dale la vuelta al conjunto. La tarta caerá sin gran dificultad; no levantes aún el molde o sartén: si te queda algún trozo de puerro pegado, mete una espátula, despégalo y levanta el molde por completo.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/tarta-puerros-tatin/