El pan de cristal es una adaptación de la chapata o ciabatta, esa masa muy hidratada y sin desgasificar que acaba teniendo grandes agujeros en la miga y una crujientísima corteza. Con el pan de cristal llevamos al límite la corteza, convirtiendo casi todo el pan en una corteza. Fácil y para fans de los […]
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Pan de cristal
Bollos suizos caseros
Cuentan las lenguas de doble filo que la receta de bollos suizos es genuinamente madrileña. Por eso está incluida en mi recetario de dulces madrileños. Sí, el que regalo única y exclusivamente al suscribirse. A por ello, que no cogéis una indirecta… La vida privada de los bollos suizos El nombre de los bolleznos procede […]
Pizza blanca de higos frescos y peras
Esta pizza blanca de higos frescos y peras es lo más parecido a una coca valenciana que he visto nunca. ¿Sabéis lo que es una pizza blanca? Pues una pizza sin tomate. Dicen las lenguas de doble filo que aunque se hacen panes similares en muchas regiones de Italia, una de las pizzas blancas más […]
Lombarda con manzana
Mucho se ha escrito sobre la guarnición de lombarda con manzana braseada que se supone que es típica de Madrid. Os aseguro que he vivido toda la vida en Madrid y jamás he conocido a nadie que la comiera. Y en mi casa no se la conocía. La lombarda con manzana y su devenir Pero […]
Pisto manchego
Uno de mis platos favoritos, sin duda. El pisto manchego es un platillo al que me aficioné tarde, porque durante años odié el pimiento verde. Y aún ahora prefiero el pimiento rojo, más dulce y suave. Por eso lo remedio poniendo mitad pimiento rojo, mitad pimiento verde, o eliminando el pimiento verde del todo. Que […]
Verduras al horno en ensalada
Estas verduras al horno en ensalada son la cosa más simple del mundo y al mismo tiempo pueden ser la más deliciosa. Este mojete de verano, que es el nombre de la receta en la que me inspiré, es típico de la Alpujarra granadina, donde se hace con verduras de temporada en el tiempo de […]