Pues hoy toca pan en el blog, en concreto unos panecillos, los muffins ingleses, que ha tiempo que no hacía, pero que tienen la ventaja de que se hacen en sartén, como el naan indio.
Que no tienen mucho que ver con los muffins norteamericanos, esas recias magdalenotas que todos conocemos. Por supuesto que no, los ingleses son siempre diferentes, para llevar la contraria. O ellos dirán que son los norteamericanos los que son distintos, todo es relativo.
Índice
Los muffins ingleses y su vida privada
Estos muffins ingleses (aquí la pronunciación) que aparentemente datan de por lo menos el siglo XVIII (os dejo que os imaginéis a Mr. Darcy comiéndolos, ejem) son por lo tanto unos panecillos redondos que se cuecen en sartén, por eso quedan planitos por ambos lados.
Se trata de una masa de pan bastante sencilla, pues solo lleva el añadido de algo de miel para enriquecerla, pero que por su cocción para la que no hace falta horno está al alcance de los principiantes del pan.
La receta de los muffins ingleses
Esta masa tan sencilla la aprendí en un cursete de la amiga Bea en La cocina de Babette y esta es su receta. Hoy día estos panecillos se toman en el desayuno, en el brunch y en el té británico, normalmente abiertos por la mitad y tostados.
Una última advertencia antes de la receta: los muffins ingleses se caracterizan por su interior alveolado, alvéolos que son imprescindibles para que se meta la mantequilla untada… ñam. Vamos con la receta.
- 370 g de harina de fuerza
- 300 g de agua
- 2 g de levadura liofilizada (6 g de levadura fresca)
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de sal
- 200 g de masa madre al 100% de hidratación
- 270 g de harina de fuerza
- 200 g de agua
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de sal
- La noche anterior hacemos un prefermento con 100 g de harina, 100 g de agua y toda la levadura. Removemos, tapamos y dejamos fermentar toda la noche a temperatura ambiente.
- Al día siguiente añadimos al prefermento el resto de los ingredientes: 270 g de harina, 200 g de agua, la miel y la sal.
- Amasamos a mano o con máquina y dejamos fermentar la masa bien tapada hasta que doble, más o menos.
- Calentamos una sartén o una plancha a fuego medio. Necesitamos unos aros de emplatar o unos moldes como los que se ven en la foto, de 7-8 cm.
- Engrasamos los aros con mantequilla o aceite y los colocamos sobre la sartén para que se calienten. Si la sartén no es antiadherente espolvorearemos algo de Maizena para que no se peguen los muffins, pero si es antiadherente no hará falta.
- Cogemos una porción de masa con la mano y la ponemos en el molde; no debe tener más de 1 cm de alto, aproximadamente, porque crecen mucho.
- Llenamos los moldes que nos quepan y mantenemos en el fuego hasta que vemos que se cuecen por los lados, entonces podemos retirar los moldes.
- Dejamos que se doren por la primera cara, por lo menos 5 minutos. Si se arrebatan mucho antes de ese tiempo bajaremos el fuego, pues los muffins se tienen que tostar por fuera pero debe dar tiempo a que se cuezan por dentro.
- Cuando la primera cara está bien hecha les damos la vuelta y los cocemos otros 5 minutos como mínimo. Procedemos así hasta acabar toda la masa, volviendo a engrasar los aros cada vez. Sacamos los muffins a una rejilla para enfriar.
- Para hacer los muffins por el método directo usamos el doble de la levadura indicada, y se mezclan todos los ingredientes de golpe antes de empezar a amasar. Tal cual.
- Para hacer los muffins con masa madre se mezclan todos los ingredientes de golpe antes de empezar a amasar.
- Se amasa y, eso sí, habrá que dejarlos levar bastante más tiempo que con levadura comercial, dependiendo de la potencia de vuestra masa madre. Pero como recompensa tendrán un sabor mucho más acusado.
Proporciones de la masa de muffins con prefermento
| Ingrediente | Peso (g) | Porcentaje del panadero |
Porcentaje del total |
| Harina | 370 | 100,0 | 54,3 |
| Líquidos | 290 | 81,1 | 44,0 |
| Grasas | 0 | 0 | 0 |
| Sal | 5 | 1,4 | 0,7 |
| Levadura | 2 | 0,5 | 0,3 |
| Miel | 5 | 1,4 | 0,7 |
| TOTAL | 682 | 100,0 |
Observaciones sobre los muffins ingleses
- Para que los alvéolos (o nooks and crannies, como los llaman los súbditos de doña Elizabeth) luzcan en todo su esplendor es imprescindible abrir los muffins ingleses con un tenedor, pinchando primero todo su perímetro. De lo contrario vendrá el fantasma de las Navidades pasadas a atormentaros.
- Utilicé una espelta ecológica de El Amasadero que absorbe bastante agua, por lo que me quedó la masa un pelín densa y los muffins salieron un poco gruesos.
- La masa debe quedar francamente fluida y pegajosa, poco manejable. Pero esta harina le da ese precioso color crema a la miga y ese aspecto tan rústico y primigenio, que parecen muffins del Neanderthal.
Los muffins ingleses son las estrellas de los famosos huevos Benedict que están tan de moda en los Estados Unidos, y que se preparan con un muffin abierto donde se apilan rodajas de tomate fresco, lonchas de lomo adobado y un huevo pochado, todo coronado con salsa holandesa. Pero esa ya es otra historia ;).
Ya lo creo que me gusta tu receta. Me encanta!!. Me hace pensar en los scones aunque no tengan nada que ver.
Me la guardo.
Besos
Pintaza que tienen estos muffins, he hecho algunas pruebas con masa madre que no me convencieron, probaré la tuya a ver si es la definitva.
Te diré que realmente yo nunca los he hecho con masa madre, siempre con levadura, pero incluso así están taaaan ricos, tostaditos… ñam!
Estoy haciendo un post introductorio sobre el pan en el que digo: esta mujer hace porn food o algo así. No sé cuánta potencia tiene mi masa madre, porque se me ocurrió hacerla en un noviembre gélido en mi casa. Y he tenido que dormir con ella y todo. Pero la primera vez que probé los muffins ingleses fue en Canadá y estoy deseando hacerlos…
La del porn food soy yo? 😛
Sí, tú misma. Porn food. Es todo como voluptuoso. La única vez que he sentido algo así, la sensualidad de la comida, es viendo las fotos de Jonathan Lovekin, el que le hace las fotos a Ottolenghi en Plenty. Y las tuyas. Porno porno.
Recórcholis, me voy a sonrojar. No, tampoco es eso. Pero gracias ;).
Usted lo que es Doña Miriam, es una delicadeza total, tentadora y totalmente adictiva, entre los muffins y Mr. Darcy, desfallezco como damisela antojadiza de mordidas, claro a los ingleses-muffins. 😉
Pero qué maja eres… Sí, es mencionar a Mr. Darcy y nos ponemos malitas, jaja.
No tengo ojos para la receta, sólo para la foto, que foto!
Qué fotos te marcas, maja!
Me encantaría un desayuno así contigo.
Cuando vaya a Madrid me los haces???
Un beso.
Hombremujé, eso está hecho ;))).
Lovely, una foto perfecta, qué luz.
Besos
Gracias, guapa!
¡Hola! Acabo de descubrir los english muffins hace unas semanas, y los tuyos tienen una pinta buenísima… En mi cocina han llegado para quedarse, ¡con lo fáciles que son!
Un saludo,
Miriam
http://www.whatisinthefridge.tumblr.com
Facilísimo y riquísimos, tocaya!
Hola Miriam:
Una preguntica: se puede sustituir la harina por harina integral? En qué proporción?
Mil felicidades por tu blog, es una autentica maravilla.
Saludos desde Ponferrada.
Hola, Tamar, sí se puede usar harina integral sin problema, ya sabes que quedarán algo menos esponjosos, nada más.
Los hice, en horno, por cuestión de tiempo, y fue un éxito, muchas gracias, este es mi blog favorito, gracias, gracias, gracias. Besos desde la Patagonia.
Jeje. gracias a ti por venir a contármelo desde tan lejos. Me encanta saber que alguien hace mis recetas en la Patagonia. Un abrazo.
Hola tocaya!! No me queda muy claro qué hay que hacer sin masa madre…y xq dices que hay que añadir el doble de levadura…debo estar un poco espesa…gracias!!
Para hacer los muffins con levadura hay dos métodos: con prefermento y sin él (por el método directo). Con el segundo necesitas el doble de la levadura indicada en los ingredientes.
Hola Miriam, novatilla y ya enamorada a primera vista de tu blog, es una maravilla!!!
Me voy a poner manos en la masa con los muffins pero ya tengo una duda ¿Cuánto tengo que amasar? ¿Mucho? ¿Poco?
Perdona la super_duda pero después de haber hecho el pan sin amasado, que fue todo un descubrimiento, creo que me ha dejado secuelas 😉
Sabes amasar? Has hecho más pan que el pan sin amasado? Encuentro que es difícil aprender a amasar como es debido si no es viéndolo en directo. Si te interesa el tema, francamente, te recomiendo que hagas algún curso de pan. Puedes buscar vídeos de amasado, que hay un montón. Yo te puedo decir «amasa hasta que la masa esté fina y elástica», pero si no lo has visto nunca en vivo y en directo probablemente te sirva de poco.
Estos muffins son fáciles porque no hay que formarlos e incluso aunque no estén perfectamente amasados salen ricos, pero está claro que cualquier pan estará mejor cuanto mejor se amase.
Saludos
Creo que necesitaría la receta paso a paso :(.
Espero que note importe
Hecha y exquisita!!!
Gracias
Me alegro mucho, Ana, gracias por contármelo ;).