Este barmbrack es un pan irlandés de la misma Irlanda, porque la fiesta de Hallowe’en, aunque superpopularizada por el cine americano como si fuera una tradición autóctona, fue llevada a los Estados Unidos por los emigrantes irlandeses y escoceses durante el siglo XIX.
La tradición de Halloween
Y en tiempos pretéritos, para celebrar Hallowe’en en las tierras celtas de Europa no comían guarrerías de repugnante aspecto, llenas de colorantes, como las que se hacen ahora, sino que comían cosas ricas de verdad como este barmbrack o barm brack, un rellenante pan dulce aromatizado con té negro y otras mil cosas. Hay que ver, ellos sí que sabían.
Sí, queridos niños, y las enormes calabazas del Nuevo Mundo con las que se hacen los Jack O’Lantern eran antaño en el Viejo Mundo nabos y colinabos, que son más enanos. Claro, es que aquí no tenemos tanto espacio. Que en Europa todo es más pequeño… menos la crisis, ejem.
La receta del barmbrack
Este panuco lo he hecho con masa madre, pero igualmente os doy la receta con levadura de panadero, yo soy así. Al grano:
- 250 g de masa madre al 100% de hidratación (1)
- 375 g de harina de fuerza (de El Amasadero)
- 175 g de leche
- 60 g de mantequilla ablandada
- 85 g de azúcar
- 350 g de pasas
- 60 g de corteza de cítricos confitada
- ½ cucharadita rasa de canela
- ¼ cucharadita rasa de nuez moscada
- ½ cucharadita rasa de sal
- 1 huevo
- 500 g de harina panificable
- 300 g de leche
- 60 g de mantequilla ablandada
- 85 g de azúcar
- 10 g de levadura liofilizada
- 350 g de pasas
- 60 g de corteza de cítricos confitada
- ½ cucharadita rasa de canela
- ¼ cucharadita rasa de nuez moscada
- ½ cucharadita rasa de sal
- 1 huevo
- 500 ml de té fuerte
- Se empieza por preparar el té para remojar las pasas. Se hace el té y se vierte caliente sobre las pasas. Se deja enfriar del todo y macerar por lo menos 2 horas.
- Se mezcla la masa madre con la harina, la leche y el huevo (yo quería haber hecho la mezcla sin el huevo, pero resultaba demasiado seca). Se amasa bien a mano o a máquina, se hace una bola que se pone en un cuenco aceitado y se deja solo hasta que empiece a fermentar (un aumento de volumen de la mitad del doble antes de añadir grasas y azúcar, véase El Foro del Pan).
- Tras esta semifermentación se añade el azúcar, la sal, la canela y la nuez moscada. Se amasa para mezclar y se va añadiendo la mantequilla, sin dejar de amasar, hasta obtener una preciosa masa lisa y satinada que pase la prueba de la membrana.
- Se añaden entonces las pasas bien escurridas del té y los confites. Se distribuyen bien por la masa, se vuelve a poner en el cuenco aceitado y se deja levar hasta que doble, más o menos.
- Una vez fermentada la masa, se desgasa sobre la encimera enharinada y se divide en dos panes, que se colocan en sendos moldes rectangulares. Se dejan levar de nuevo. Os recomiendo que forréis bien los moldes con papel de hornear o los untéis bien con grasa, porque los panes se pegan como condenaos.
- Mientras levan, se calienta el horno a 210º. Cuando los panes están levados se hornean 50 minutos en total (sin aire), los primeros 15 a 210º y el resto a 200º. Si se os tuestan demasiado, se cubren con papel aluminio. Yo vaporicé agua al meterlos con mi piedra volcánica.
- Se comprueba que están hechos con un termómetro, que deberá marcar por lo menos 95º. Se dejan enfriar un poco en el molde, se desmoldan y se pasan a una rejilla para enfriar del todo (yo quito las pasas que se han quedado demasiado fuera, que se requeman y se ponen más duras).
- Todo idéntico al anterior método, salvo que en el paso 2 se mezclan toda la leche y toda la harina con la levadura y el huevo.
Usé una masa madre que fabriqué este verano, que la tengo absolutamente embrutecida, qué bien se me cría, ella. La refresqué tres veces el día anterior, así que no se percibe nada de acidez en el pan, que quedó muy suave y esponjosísimo, casi como un panettone. Es poco dulce, nada pesado y se percibe perfectamente el sabor del té en las jugosas pasas… para relamerse.
Este pan también se hace tradicionalmente en molde redondo, en plan torta gruesa, pero a mí me gusta más poderlo cortar en rebanadas. Dicen que si se te queda duro este barmbrack, lo puedes tomar tostado con mantequilla o remojado en un poco de cerveza… jolines con los irlandeses. Y yo añado: ¿y unas torrijillas fuera de temporada?
La chefa recomienda
Más recetas para Halloween:
Canción de propina, del musical irlandés Once… No tiene que ver con Halloween ni con la cocina, pero es muy recomendable. Falling slowly. Y si queréis más panes, aquí tenéis más panes elaborados con masa madre.
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remojado en un poco cerveza!?? ay Dios!, y yo que me lo estaba perdiendo 🙂
Te ha quedado brutal!!
Me ha encantado este pan, tiene que ser una delicia!! Tendremos que probarlo auqnue cre que esperaré a tener terminada mi «masa madre» que seguro que queda más espectacular aún.
Besos!!
Madre mía se me va de las manos!! pero lo voy a intentar yo y las masas madres no somos muy amigas!!! Excelente pan! Besos
Que pintasa miriam… como me gustan tus recetas de panes!!!
Miriam, mi Madre que esta conmigo viendo recetas (porque le prometi que haríamos el desayuno juntas ahora que estamos en el campo) me ha dicho que con gusto cambiaba el pan de muerto (blasflema que es) por un trozo de tu pan de halloween que se ve buenísimo!
Yo me lo como luego del día de muertos, que soy muy costumbrista….jajajajaja 😉
Eso, un pan de muertos tengo que hacer algún año!! 😉
¿Mojado en cerveza?. ostras, yo es que suelo mojar en chocolate o café con leche, pero no quiero que me digan que soy una estrecha, si hay que mojarlo en cerveza pues se moja, faltaría!, aunque dudo mucho que se me ponga duro tiene una pinta estupenda y seguro que voy a la despensa tantas veces como trocitos tenga el pan.
Me ha gustado muchisimo, además tengo cortezas de naranja y limón recien confitadas que piden receta ya mismo.
Un beso
Pues eso me pasa a mí, que no le da tiempo a ponerse duro XD
¡Qué rico! ¡me encantan este tipo de panes!. No demasiado dulces y con pasas. Lo has maqueado Miriam. Tendré que hacer uno, por que seguro que del tuyo no quedan ya ni las migas 🙂
Besos
Cristina
Madre mía, como tú dices, estos irlandeses sí que saben! Fuera tonterías y guarrindongadas y bienvenidos los panes como éste!
Y gracias por la info sobre la tradición, la desconocía.
Besos
Hola guapa!!
Hace tiempo que no te visito.
Maravillada me has dejado con este pan, es increíble el pan y la foto.
Mil besos
Si es que el cine ha hecho mucho daño… Muy rico ese pan, mucho mejor que las cosillas «fantasmagoricas» e hiper dulces de los yankees!! Besos
Ay, madre, que me había descolgado y no me había suscrito a las actualizaciones de tu nueva casa. Pero ahora mismo empiezo a hacer los deberes retrasados (sí, ya sé, en tiempos de facebook y cía. esto no tiene perdón, sorry, sorry, sorry).
Me vuelven loca los panes con pasas. Y oye, lo de la cerveza, pan líquido que es dicen, así que primos-hermanos.
La puntuación es para tu entrada, of course. Estoy totalmente despistada 🙁
Xd yo también tengo un lío de blogs que-pá-qué…
Tengo que hacer esta receta, tiene una pinta espectacular!
Que buena pinta!!!. Me encantan los brioches hechos con masa madre. Felicidades.
Me encanta tu pan! me lo apunto! y me encanta la «contextualización»… pero… quién se cree que hay algo autóctono en USA… ? si todo lo llevaron los emigrantes! La gracia (para algunos como yo que soy una USAfóna), o la desgracia, es como han sabido adaptarlo y enriquecerlo con sus recursos y su modo de ver el mundo!
Que delicia, es del tipo de panes que me super gusta. Gracias por esta receta!
Buenas tardes Sra. Miriam.
Tengo una duda con respecto al tipo de levadura; ¿liofilizada o fresca? Con toda probabilidad alguien que sepa de como van las cantidades de levadura para este tipo de panes sabrá por los 10 g. a cual de las dos se refiere, pero no es mi caso.
Saludos cordiales.
Usted es para mí la del ciento por ciento. ¿Porqué? Todas las recetas que he elaborado siguiendo sus pasos me han salido perfectas y le aseguro que no tengo mucha idea de como va esto de los fogones.
Este pan me ha salido perfecto y no lo digo yo, lo dice el vecindario.
Muchas gracias Sra. Miriam por explicar sus recetas como Dios manda, al menos para los que nos iniciamos en esto de la cocina.
¡Hola amiga! Hemos hecho ayer esta receta ¡Es deliciosa!
Es nuestra segunda receta con masa madre, la primera fue un pan.
Estamos encantadisimas con esta receta. Muchas gracias por compartirla.
No sabemos si es porque la hemos hecho con masa madre, pero hoy aun esta tiernisimo.
Nosotras necesitamos un poco mas de harina y le pusimos un poco mas de azucar, porque somos muy de dulce y lo estamos desayunando con cafe.
Un Beso, Bea y Geli.
Qué bien, me alegro!! Sí, la masa madre contribuye a la conservación. Muchas gracias por venir a contármelo! Un abrazo
Hola miriam! Me encantan tus recetas. Me gustaria saber si se puede hacer la ultima fermentacion en nevera,toda la noche? Y al hacerlo con levadura,se podria hacer una masa de arranque para que dure mas??
Gracias
Sí a todo ;).
He hecho el Barmbrack con masa madre, que estaba bien vivita. No entiendo por qué no ha crecido. Tiene un sabor espectacular, pero es muy «masudo».
Mmm, a las masas madres las masas dulces les cuestan más que las de pan corrientes. Que funcione bien con panes salados no te garantiza al 100% que no vaya a necesitar aún más fuerza para una masa dulce. No soy ninguna experta en esto, pero la gente suele alimentar la masa con mayor frecuencia cuando la va a usar en una masa dulce o van haciendo la masa en varias etapas, como el panettone.
Gracias. Antes los estuve pensando y creo que fue eso. De aquí unas pocas semanas volveré a intentarlo. (Creo que cualquier panadero destaca en tenacidad. hihihi)