Este tipo de mousse de chocolate y aguacate la aprendí a hacer, años ha, en un curso de cocina crudivegana. Soy rebelde porque el mundo me ha hecho así.
Porque se puede hacer una mousse con aguacate como base, chocolate, endulzante y poco más. Que sí. La fórmula, tomada de uno de mis blogs favoritos, Cook Republic, es vegetariana, aunque no vegana puesto que lleva algo de nata animal.
El aguacate le da cremosidad, por lo que no hay que montar huevos ni claras ni nada parecido. La receta la especifico para mi Magimix Cook Expert, pero no precisa más que un buen batido-triturado, por lo que es posible adaptarla a cualquier buen robot de cocina o batidora.
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Índice
El aguacate y su devenir
El aguacate está de moda y mucho tiene que ver el hecho de que sea tan fotogénico e Instagram lo ame… sin comentarios. Los vendedores de laminadores de aguacate deben estar haciendo su agosto, ejem.
No soy gran fan del aguacate, lo encuentro un poco insulso (hala, ¡a la hoguera con ella!), por eso me gusta normalmente acompañado de otros ingredientes más sabrosos, como en el guacamole.
Ya sabemos que el aguacate, a pesar de ser una fruta, tiene bastante grasa y las mismas calorías por gramo que el conejo y el vino dulce, pero estas grasas aguacateras son de las mejores para el riesgo cardiovascular. Eh, no vale atiborrarse.
La receta de la mousse de chocolate con aguacate
- Aunque llamemos mousse a este dulce, no es una mousse en el sentido de aireada y esponjosa, sino que se parece más a una crema. Si queréis alguna fórmula de mousse de chocolate más clásica, aquí tenéis otras 3 maneras.
- Esta crema refrigerada tiene una consistencia parecidísima a una ganache de chocolate montada, como trufa de chocolate.
- El sabor profundo del chocolate enmascara bastante el gusto del aguacate, por lo que los forofos de esta fruta no van a encontrarse satisfechos. Pero por contra, es una mousse cremosísima y muy alimenticia.
- La receta original está endulzada con sirope de arce; podéis usar el endulzante que os apetezca, con la salvedad de la miel, que creo que le daría un sabor demasiado acusado. Yo he usado estevia líquida para hacerla apta, entre comillas por la gran cantidad de grasa, para diabéticos.
- Debajo de la receta tenéis un cutrevídeo para cortar y deshuesar el aguacate con propiedad.
Stop motion: Cómo hacer la mousse de chocolate con aguacate
Una cutrez de stop motion, disculpadme que estoy aprendiendo:
No olvidéis consultar las dudas y consejos después de la receta.
- 2 aguacates hermosos y maduros
- 3 cdas. de cacao en polvo sin endulzar
- 2 cdas. de estevia líquida (o endulzante al gusto)
- 1 cdta. de extracto de vainilla
- 100 g de chocolate negro de cobertura (sin azúcar o con él)
- 3 cdas. de nata líquida (mínimo 35% grasa)
- Frutos rojos para acompañar
- Cortamos y quitamos el hueso a los aguacates. Los pelamos.
- Derretimos el chocolate de cobertura en el microondas y dejamos templar un poco. Le añadimos la nata y homogeneizamos.
- Ponemos todos los ingredientes en el vaso del Magimix Cook Expert (mejor poner en primer lugar el cacao en polvo, así no sale volando hacia la tapa como me pasó a mí).
- Colocamos el accesorio batidor de claras en la cuchilla y cerramos la tapa.
- Programamos 5 minutos, velocidad 5, 0 ºC en el programa EXPERT.
- A mitad de los 5 minutos pulsamos STOP, abrimos y rebañamos las paredes con la espátula.
- Volvemos a colocar la tapa y pulsamos AUTO para que prosiga la trituración y mezcla.
- Distribuimos la mousse de chocolate en vasitos y acompañamos con la fruta, o dejamos reposar en la nevera para obtener una consistencia parecida a la de la trufa montada, que podremos distribuir con manga pastelera.
Consejos y dudas sobre la mousse de chocolate y aguacate
- Si os interesa el robot brutal que utilizo, el Magimix Cook Expert, lo tenéis en Claudia&Julia. Sí, esto es un enlace de afiliación.
- En mi humilde opinión esta mousse está mejor después de refrigerarla un poco. Aunque como el aguacate es una fruta, no se debe conservar mucho tiempo, mejor consumirla en un par de días a lo sumo. El aguacate se va oxidando, aunque no lo veamos por el color chocolate.
- Al refrigerarla, la mousse de chocolate y aguacate adquiere una consistencia muy similar a la de la ganache de chocolate montada o trufa montada, por lo que nos serviría incluso para usar en una tarta. Por ello se puede dosificar con manga pastelera, como se ve en las fotos de los vasitos de mousse.
- ¿Por qué la nata necesita un mínimo de 35% de grasa? No es que lo necesite, pero las natas con menor contenido graso suelen ser para cocinar y llevan espesantes ajenos como almidones o similares. No es que sean aditivos perjudiciales, pero no saben a nata.
- Esta mousse de chocolate y aguacate es vegetariana y sin gluten (si el chocolate es sin gluten), pero se puede convertir con toda facilidad a:
- Vegana, con usar un chocolate apto y leche de coco espesa en lugar de nata líquida.
- Sin lactosa, usando nata sin lactosa.
- Cuando hago los dulces con azúcar no hago más que probarlos para ver cómo han salido. Aquí os cuento mi relación con el dulce.
Cómo cortar y abrir un aguacate
Referencias
- Mitos sobre el colesterol. Aitor Sánchez
- Instant chocolate avocado mousse. Cook Republic
La chefa recomienda
Más dulces con chocolate:
- Tarta de chocolate y castañas
- Angel food cake de chocolate
- Polos de chocolate caseros
- Rosas de galleta de chocolate
- Trufas de chocolate y castaña
- Brownie de chocolate y Guinness
- Tarta de chocolate fácil
- Tarta Sacher
Esta mousse de chocolate y aguacate lo mismo te sirve para un postre ligero y poco engordante que de desayuno. Los amantes del chocolate y del aguacate disfrutarán…
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Esta mousse de chocolate está muy buena. Yo la hice sin nata (sólo aguacate, cacao, endulzante y vainilla) y nadie se dio cuenta de que era «vegetal».
http://naranjasylimones.es/crema-de-chocolate-sin-leche-sin-frutos-secos-sin-gluten-y-crudivegana/
Creo que también se puede hacer con puré de calabaza, aunque yo no lo he probado.
Sí! Es que realmente da el pego sin problemas. Un abrazo.
Hola Miriam! Me encanta todo! Lo voy a probar! Consejo de chefa a chefa, el aguacate pelalo como al tomate (hacerle un pequeña marca de cruz y al agua hirviendo unos segundos y despues agua fria) sale la piel como nada y se aprovecha mas la pulpa. Gracias por existir! 😉
Gracias, María Laura, un abrazo transoceánico 😉
Mmm, yo hice una crema de chocolate y aguacate hace un par de años y desde entonces suelo repetir cuando tengo aguacates muy maduros; creo que combinan muy bien con chocolate bien negro, y me gusta servirlos con coco y frambuesas :). A mí sí me chifla el aguacate, moda o no, pero tiene que ser de calidad y en su punto! Un aguacate malo en la cosa más sosa e insípida que puedas echarte a la cara.
Tengo unas ganas de probar la Magimix que no lo sabe nadie!!
A ver qué más cosas preparas con la maquinita 🙂
Un abrazo
Jeje, iremos compartiendo recetuelas con el maquinón! Un abrazo.
Miriam, ¿qué ha pasado desde que no navego por estos mares virtuales? ¿recetas crudiveganas? oh my gosh, como publiques un buda bowl con kale ya me da un infarto!!!!!!! ¿te han abducido los reptilianos?
Tú no has cambiado, sigues siendo más mala que la quina XDD. Una cosa es lo crudivegano, que de todos los tipos de cocina se puede aprender algo, y otra cosa muy distinta son las modas gilipuertas como los buda bowl, no mezclemos, que esto es un cuenco de ensalada de toda la vida con berza rizada, hombreeeee.
jajajaja ya me conoces, ni la maternidad ha podido conmigo 🙂 Me encanta pinchar. Y por cierto….. en el título de tu siguiente receta he visto la palabra «chía»?? :p
Sí! Y si entras verás la caña que doy con la mierda de los superalimentos (risa maléfica).
Y si no tienes la máquina? Yo tengo la thermomix o las clásicas varillas. Simplemente bato la mezcla? Gracias
En Thermomix la puedes hacer con la mariposa, como se hace un guacamole.