Los langostinos a la plancha con naranja son una receta clásica de plancha para el verano (y para cualquier otra época, no nos limitemos), con un puntito distinto que les da el aderezo de zumo y ralladura de la naranja. Sencillo, vistoso y riquísimo.
Haz clic en los apartados del índice para acceder directamente.
Índice
Los langostinos a la plancha y su devenir
- No soy especialmente amante de los langostinos cocidos, diría que son un poco el porexpán del mar, ejem. Pero la plancha o el grill les dan la gracia del tostado y, si consigues dominar el punto, la consistencia me resulta mucho más agradable.
- Si has crecido en España es difícil que no haya caído nunca en tu plato un langostino, ese bicho ubicuo en celebraciones de todo pelaje, de comuniones a bodas pasando por los ágapes navideños. Este crustáceo tiene una cola carnosa que para muchos es su parte más interesante, aunque las cabezas han sido tradicionalmente objeto de rechupeteo por los amantes del marisco por su intenso sabor.
- Desde el año 2011 la AESAN, Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, desaconseja esta tradición tan española de chupar las cabezas de gambas y langostinos, que siempre ha hermanado a las distintas autonomías del país. Una pena. La razón es la acumulación de cadmio en esta parte del bicho, un mineral malo malísimo, según dice la AESAN:
Este metal no tiene ninguna función biológica en humanos ni en animales pero, aunque su absorción en el aparato digestivo es baja, tiende a acumularse en el organismo, principalmente en el hígado y riñón, durante un tiempo estimado de 10-30 años. El cadmio es tóxico para el riñón, acumulándose principalmente en los túbulos proximales, pudiendo causar disfunción renal. También puede causar desmineralización de los huesos, bien de forma directa o indirectamente como resultado de la disfunción renal. Después de una prolongada y/o alta exposición, el daño tubular evoluciona de manera que se produce una disminución de la tasa de filtrado glomerular y puede llegar a provocar un fallo renal y, a largo plazo, cáncer. La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) ha clasificado el cadmio como un agente de la categoría 1 (cancerígeno para los humanos) por existir suficiente evidencia científica que lo avala.
- El langostino común, Penaeus kerathurus, es una especie autóctona que habita cerca de nuestras costas, de tipo tigre o de aspecto atigrado, con una carne consistente y muy sabrosa. Su calidad está directamente relacionada con su hábitat, siendo el capturado en la desembocadura de los ríos el más valorado, como por ejemplo los del Levante sur (en el límite de Valencia y Cataluña), Sanlúcar de Barrameda, Río Piedras de Huelva o el Delta del Ebro. También se pueden encontrar langostinos de calidad en el Atlántico galaico o la Cornisa Cantábrica, pero sin duda el del Mediterráneo es el más apreciado.
Cuentan los amigos de Pescaderías Coruñesas que en nuestro mercado aparte de nuestro langostino mediterráneo Penaeus kerathurus hay otras especies que llegan de otras partes del mundo, similares pero no iguales a la mediterránea, que se suelen agrupar en dos grupos según tengan o no bandas transversales en su cuerpo:
- langostinos tigre: el langostino tigre gigante es de gran tamaño y posee unas típicas bandas transversales en su cuerpo; procede de Asia y del sur de África. El tigre marrón posee un cuerpo muy atigrado en tonos marrones y procede del Índico. El tigre verde presenta un tono más verdoso; procede de las costas del este de África, norte de Australia, Japón y la India.
- langostinos blancos: el langostino ecuatorial es de color uniforme sin bandas transversales, con patas blanquecinas y cuerpo rosado; procede de los cultivos de la costa este del Pacífico. El langostino marfil debe su nombre al color de su cuerpo, parecido al marfil, y procede de las costas del oeste de África.
La receta de los langostinos a la plancha con naranja
- La complicación de esta receta es casi nula:
- langostinos crudos,
- sazonados con ajo, zumo y ralladura de naranja,
- y pasados por la plancha a mucha temperatura para que queden tostados por fuera y jugosos por dentro.
- Los puedes empalar en brochetillas o cocinarlos sueltos.
- El señor Kenji López-Alt tiene una receta similar con limón en la que añade a los langostinos azúcar y bicarbonato para que se doren más. Mira, Kenji, por ahí no es.
- Por contra, recomienda secarlos bien, salarlos con cierta antelación (consigues que la superficie se cure, se seque ligeramente, pero ¿realmente lo necesitas en un animal tan pequeño?) y colocarlos en las brochetas, si las usas, bien apretaditos los unos con los otros, para mantener la humedad. Esto ya tiene algo de sentido.
Vídeo: cómo se hacen los langostinos a la plancha con naranja
Primero, cómo se limpian los langostinos:
Y la receta en poco más de 1 minutejo:
La chefa recomienda
Te ofrezco otros deliciosos platillos de marisco como el salpicón de marisco y pescado, clásico donde los haya, las gambas al ajillo, una caldereta de pescado y marisco, y un magnífico arroz caldoso de marisco.
También legumbres con marisquitos como las verdinas con berberechos, el salteado de berberechos con judiones y las verdinas con marisco.
Dudas y consejos sobre los langostinos a la plancha con naranja
- —¿Es imprescindible eliminar el intestino de los bichos?— No, pero siempre es un sabor que no necesitas tener ahí.
- —¿Puedo insertar todo el cuerpo de los langostinos en la brocheta, a lo largo?— Sí, claro que puedes, pero es más fácil pasarse de cocción.
La receta de los langostinos a la plancha con naranja, escrita
Antes de ponerte manos a la obra:
- lee la receta completa o mira el vídeo,
- asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
- entiende el proceso.
Dificultad: Lo de no pasarte de cocción en la plancha.
- 10-12 langostinos crudos
- Ralladura y zumo de 1 naranja
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- 1 naranja adicional para adornar
- Limpia los langostinos crudos como se indica en el vídeo, eliminando la cabeza, las patas y el caparazón, dejando la cola.
- Ralla la piel de la naranja y recógela en un bol. Exprime el zumo en el mismo bol.
- Pon los langostinos en una ensaladera y báñalos en el el zumo. Deja marinar 20 minutos.
- Pela el ajo y pícalo. Mézclalo en un bol con 3-4 cucharadas de aceite de oliva.
- Calienta una plancha a temperatura muy alta.
- Seca ligeramente los langostinos e insértalos en brochetas de 4 en 4 o de 5 en 5, según lo triperos que seáis. Báñalos en el aceite con ajo.
- Pinta con un poco de aceite la plancha y cocina los langostinos 1-2 minutos por cada lado nada más, pintándolos con un poco de la marinada cuando estén ya tostaditos.
- Si quieres, pasa también por el grill una segunda naranja en rodajas, mojada en el aceite con ajo sobrante.
- No te pases con el punto de cocción, deben quedar jugosos por dentro. Sálalos y sirve de inmediato sobre las rodajas de naranja.
Referencias
- Langostino. Mercasa
- Langostino. Pescaderías Coruñesas
- Recomendaciones de consumo de crustáceos para reducir la exposición de cadmio. AESAN
- Shrimp with garlic and lemon. Kenji López-Alt. Food52
Colofón
Estos langostinos a la plancha con naranja son una excelente idea para salir de los langostinos cocidos de toda la vida con su mayonesa y sus zarandajas. Que parecen otra cosa, pardiez. Para un día de fiesta o para una cena detallosa.
Si, hay que probar nuevos sabores. Esta la hago mañana, que es fiesta.
Ole 😉