Los huevos a la flamenca son otro ejemplo más de cómo hacer un platillo suculento con poco. Porque, seamos sinceros, los huevos son una de las cosas que más alegrías te pueden dar en la vida. Con perdón de los veganos y sin segundas intenciones.
Habrá quien piense que esto es cocina viejuna. Pues peor para él.
Haz clic en los apartados del índice para acceder directamente.
Índice
Los huevos a la flamenca y su devenir
- Dicen las malas lenguas que los huevos a la flamenca son un platillo andaluz, con gran tradición en Sevilla, sin ir más lejos. No he tenido ocasión de hacer un estudio de campo, pero acepto donaciones. Que la cocina ai que acerla, no se ace sola.
- Cuenta Teodoro Bardají en La cocina de Ellas (edición de 1955):
[…] estos huevos al plato son popularísimos en Sevilla y otras capitales de Andalucía. Cada cocinero tiene su manera especial de prepararlos, y cada restaurante de más o menos categoría hace de ellos especialidad de la casa, aunque en realidad todas son, en el fondo, iguales. La única variación consiste en el mayor o menor número de elementos acumulados.
- Que me soplan por el pinganillo que los huevos a la flamenca en Cádiz también son fetén.
- Cuentan que la primera noticia escrita de este plato aparece en Guía del Buen Comer Español, obra de Dionisio Pérez (Post-Thebussem) del año 1929.
- En resumen, buenos huevos y buenos ingredientes en general para un plataco reconfortante.
La receta de los huevos a la flamenca
- La receta procede de La cocina de Ellas, de Teodoro Bardají, y de la web Gurmé del ABC de Sevilla, que me requeteencanta.
- No se trata más que de cuajar unos huevos en el horno, estrellados sobre una cama de sofritillo de tomate y otras hortalizas; este sofrito puede ser variado, llevando siempre tomate o salsa de tomate. Puede llevar también unos taquitos de jamón y es muy habitual poner unos guisantitos, que dan color y gracia.
- Se suelen coronar los huevos una vez terminados con algún embutido, que si es chorizo suele freírse aparte.
- Como es natural, si la salsa de tomate es casera y maravillosa, los huevos a la flamenca subirán muchos puntos de deliciosidad.
- Dicen que parte del arte, como en todos los platos de huevos al horno, está en dejar la yema líquida y la clara cocida, pero para eso nada mejor que separar la yema, cocer la clara primero y darle un último golpe de horno a la yema. Pá qué nos vamos a complicar, pardiez. Entiendo que en un restaurante igual no les compensa andar con esos miramientos, pero en casa sí lo podemos hacer.
- Si quieres hacer los huevos a la flamenca ovovegetarianos no tienes más que prescindir del jamón y embutidos.
- Y si te apetece que el sabor recuerde al del embutido, sin llevar nada de él, agrega una chispa de pimentón dulce al sofrito.
Vídeo: cómo hacer los huevos a la flamenca
En menos de 2 minutos:
Antes de ponerte manos a la obra:
- lee la receta completa o mira el vídeo,
- asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
- entiende el proceso.
No olvides consultar las dudas y consejos después de la receta.
Dificultad: solo la de no pasarse de punto ni con la clara ni con la yema del huevo. Lo demás es coser y cantar.
Huevos a la flamenca
Preparación
Cocinado
Total
Tradicional receta de huevos al horno típica de Andalucía y otras regiones
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Andaluza
Raciones: 4
Ingredientes
- 2 patatas gorditas
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo italiano
- 2 dientes de ajo
- Unos taquitos de jamón serrano
- Salsa de tomate casera al gusto
- 4 huevos
- 1 puñado de guisantes frescos cocidos
- Aceite de oliva virgen
- Sal al gusto
Instrucciones
- Pela las patatas y corta en cubitos no muy grandes.
- Pon aceite de oliva abundante en una sartén mediana y fríe las patatas hasta que estén doradas. Saca a una fuente cubierta con papel absorbente y reserva.
- Mientras se fríen las patatas, pica finamente la cebolla y fríe en otra sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a estar transparente añade el pimiento rojo en trozos pequeños.
- Cuando la cebolla esté pochada y el pimiento bien frito, pásalos a un colador para eliminar buena parte del aceite. Deja solo una pizca en la sartén y agrega el ajo picadito o majado; dale unas vueltas y agrega la cebolla y el pimiento pochados.
- Agrega la salsa de tomate, mezcla y reduce todo junto un par de minutos solamente.
- Vuelca las patatas y remueve un poco. Retira del fuego.
- Distribuye este sofrito en 4 cazuelitas para ración individual y agrega el jamón y los guisantes.
- Casca los huevos y vierte una clara en cada cazuelita; reserva las yemas con cuidado de que no se rompan.
- Mete las cazuelitas en el tercio inferior del horno precalentado a 180º (sin aire) y hornea el conjunto hasta que las claras estén casi cuajadas por completo, según la potencia del horno, unos 8-9 minutos.
- Saca las cazuelitas, añade cada yema con cuidado y devuélvelas al horno; cocina hasta que las yemas queden pegadas a la clara, pero con mucho cuidado de no pasarse para que no se cuajen; pueden ser unos 2-3 minutos.
- Sirve de inmediato con un buen pan.
Dudas y consejos sobre los huevos a la flamenca
- A ver, que esto no es ingeniería aeronáutica. Se trata solo de juntar unos cuantos buenos ingredientes y tener tiento en el horno para no pasarse de cocción.
- —¿Qué otras hortalizas puedo poner si no me gustan los guisantes?— Pues casi lo que te apetezca; unos trocillos de espárragos trigueros quedan estupendos igualmente o unas alcachofas previamente confitadas o cocidas. Dentro del sofrito puedes meter cualquier verdurilla que ande por tu nevera, bien picada.
- —¿En qué se diferencian los huevos a la flamenca de los huevos al plato?— Pues no he sido capaz de averiguarlo, porque muchas fuentes los llaman indistintamente de las dos formas (entre ellas, el citado Bardají). Se diría que lo de al plato se refiere al método, en un plato o cazuelita en el horno, y la flamenca sería con una colección de ingredientes concreta.
- —¿Se podrían hacer los huevos a la flamenca en sartén?— Pues lo tengo que probar, pero creo que sí, en una sartén buena y gruesa, que mantenga bien el calor y con homogeneidad, se pueden hacer varios huevos juntos y repartir luego. Y más ecológico siempre que usar el horno.
- —¿Puedo hacer los huevos a la flamenca en microondas?— Sí, haciendo el sofrito previamente, es posible cuajar los huevos en el microondas. El tiempo dependerá de la potencia, es cuestión de ir viendo, y tienen un aire más soso siempre. Pero igual son cosas mías.
¿Tienes alguna otra duda? Pregúntamela en los comentarios.
Referencias
- Huevos a la flamenca. Gurmé. ABC de Sevilla
- La cocina de Ellas. Teodoro Bardají. La Val de Onsera
- Huevos a la flamenca. Ana Vega. El Comidista.
La chefa recomienda
Más platillos raciales:
- Chorizos al vino blanco
- Patatas bravas a la madrileña
- Patatas al alioli
- Patatas revolconas
- Patatas a la riojana
- Bocadillo de calamares
- Torreznos al horno
Riquísimos y sencillos de hacer, creo que entendemos bien la popularidad de los huevos a la flamenca, ¿no? Probadlos si no los habéis probado y me contáis.
No me puedo creer que nadie haya dejado un comentario en esta entrada. ¿Será que te siguen pocos andaluces occidentales? Y que nadie diga que no tiene tiempo de comentar 🙂
En aquellos lejanos tiempos de mi juventud económicamente emancipada, cuando yo empezaba a frecuentar restaurantes, tabernas y fondas, los huevos a la flamenca (o, como bien dices, al plato se usaba indistintamente) era una opción que se encontraba en casi todos ellos. Y que uno pedía cuando el resto de la carta no te daba mucha confianza 😛 Al poco dejé esa parte de Andalucía por la opuesta, donde las costumbres eran por aquel entonces algo diferentes. En estos tiempos de Canal Sur y autovía A-92 todo el territorio se ha homogeneizado bastante.
El caso, que es lo que quería contar, que en mis inicios de vida conjunta con mi ex, un amigo nos invitó a unos huevos en cazuela al microondas, considerando aquello como el descubrimiento culinario del siglo. «Están buenísimos y se hacen en un santiamén» nos dijo. El susodicho descubrimiento era, básicamente que no lo recuerdo con detalle, salsa de tomate, salchichas/chorizo/salchichón, guisantes y un huevo. Yo pensé «y este cree que ha descubierto América, estos son huevos a la flamenca en versión microondas». Para mis adentros, claro, no quería ofender la dignidad de nadie y crearme enemigos innecesarios en aquella recién iniciada vida.
No sé, hay platillos que parece que la gente considera vulgares o yo qué sé. Si hubiera puesto shakshuka, la versión norteafricana, o huevos rancheros, la versión mejicana, sí hubiera habido comentarios… digo yo. Son un invento buenísimo siempre y cuando los hagas con esmero ;).
Buenos días!! Pues a mí me parece una receta fantástica, y de hecho hoy la van a degustar en casa. Me inclino por los trigueros en lugar de los guisantes ; )
Muchísimas gracias por el esmero, espero ponerlo yo también!!
Gracias y saludos desde el sureste: Murcia
Un abrazo 🙂