Pela las patatas y corta en cubitos no muy grandes.
Pon aceite de oliva abundante en una sartén mediana y fríe las patatas hasta que estén doradas. Saca a una fuente cubierta con papel absorbente y reserva.
Mientras se fríen las patatas, pica finamente la cebolla y fríe en otra sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a estar transparente añade el pimiento rojo en trozos pequeños.
Cuando la cebolla esté pochada y el pimiento bien frito, pásalos a un colador para eliminar buena parte del aceite. Deja solo una pizca en la sartén y agrega el ajo picadito o majado; dale unas vueltas y agrega la cebolla y el pimiento pochados.
Agrega la salsa de tomate, mezcla y reduce todo junto un par de minutos solamente.
Vuelca las patatas y remueve un poco. Retira del fuego.
Distribuye este sofrito en 4 cazuelitas para ración individual y agrega el jamón y los guisantes.
Casca los huevos y vierte una clara en cada cazuelita; reserva las yemas con cuidado de que no se rompan.
Mete las cazuelitas en el tercio inferior del horno precalentado a 180º (sin aire) y hornea el conjunto hasta que las claras estén casi cuajadas por completo, según la potencia del horno, unos 8-9 minutos.
Saca las cazuelitas, añade cada yema con cuidado y devuélvelas al horno; cocina hasta que las yemas queden pegadas a la clara, pero con mucho cuidado de no pasarse para que no se cuajen; pueden ser unos 2-3 minutos.
Sirve de inmediato con un buen pan.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/huevos-flamenca/