Que me ha dao por el centeno. Hay veces que una mujer entradita en años (y en carnes), como yo, necesita un dulce sin mucho azúcar, que no le dé mucho cargo de conciencia, en definitiva. Aunque solo sea por eso, por la conciencia, ese bien tan escaso. De modo que aquí traigo unos muffins […]
Muffins de centeno y canela
Pan de arroz
Pues sí, un pan donde utilizas sobras de arroz. Puede ser de un risotto, un poco de paella (no, no le se le echan las cigalas arroceras al pan)… lo que sea. Este pan procede de una receta de un panadero sueco, Jan Hedh, de Swedish bread and pastries, donde usa una práctica que en […]
Bizcocho de manzana y centeno en horno solar
Cuando vi en el blog de Cova, Comoju, que el blog Gastronomía Solar había planteado un reto para probar un horno solar, no pude resistirme. Llevo literalmente años mirando hornos solares, sin animarme a comprar ninguno (de hecho tengo unos planos para hacer uno casero). Me parece fantástico cocinar sin gastar ni un átomo de […]
Donuts bizcochosos
Para el curso que estoy preparando para La Cocina de Babette ya llevo probadas varias clases de donuts: de sidra con masa levada (impresionantes), de chocolate con masa levada, normalitos y corrientes, y ahora ha tocado lo que los súbditos de Obama llaman cake doughnut, donut bizcochoso… porque no tienen otra cosa con qué compararlo […]
Mousse helada de frambuesa, decorada…
Esta receta de mousse helada de frambuesa es una preparación básica de mousse de frutas, que se puede hacer casi con cualquier fruta y que queda especialmente vistosa con cualquier fruta roja, como las frambuesas. Son tan aromáticas y coloridas ellas… Me encanta usar moldecitos de bombones o incluso de cubitos de hielo para congelar […]
Tarta shaker de limón
Esta tarta pertenece al libro Tartine, de la pastelería del mismo nombre en San Francisco. No, no he estado en San Francisco, pero no pierdo la esperanza. Y admito donaciones. Esta pastelería-panadería es muy famosa por allá, y últimamente está más de moda si cabe porque los panes que hace su codueño, Chad Robertson, únicamente […]
Crackers de masa madre
Lo admito. Desde que tengo el horno nuevo, hace un par de semanas, no paro de hornear. Bizcochos, panes, bollos… lo que sea. Me domina el ansia viva. Funciona tan bien… ays. Ahora les ha tocado a unas deliciosísimas crackers de masa madre, receta de una panadería sueca, que copié a Charlotte Tolhurst. Me impresionó […]
Pan de cerveza, espelta y miel
Para mi rentrée en la masa madre, después de un prolongado alejamiento, quería hacer un pan bestia, muy bestia. Sí, hacía mil años que no usaba masa madre y no sé muy bien por qué. Pereza. Coraje por tirar toda la harina que se tira alimentando a los condenados bichos. Pero acabo de recibir una […]
