Y con salsita de caramelo de moscatel, mi último descubrimiento. Es que las peras de esta tarta de peras y frangipane las poché primero en moscatel con azúcar, para que quedaran más jugosas y para aportarles algo más de sabor, y luego reduje el almíbar hasta que empezó a caramelizar… qué rico, madre. Tengo vicio […]
Tarta de peras y frangipane
Boletus escabechados
Estamos en temporada de setas, mira que ha costado que lloviera, pero al final los campos se han remojado un poco. Inmejorable oportunidad para preparar un delicioso entrante o aperitivo con setas. Esta receta de setas marinadas es de Mr. José Andrés, aunque no es más que un escabeche de lo más clásico. Él la […]
Otro ketchup casero
Como prometí en la anterior entrada de minihamburguesas, aquí os traigo el ketchup casero que usé. Os diréis: otra receta de ketchup casero. Pues no, queridos niños, esta no es otra receta de ketchup, es LA RECETA de ketchup. Ya os digo. Aunque viene a sumarse a esta otra de ketchup fermentado fetén y anticuadísimo […]
Barmbrack, un pan de Halloween
Este barmbrack es un pan irlandés de la misma Irlanda, porque la fiesta de Hallowe’en, aunque superpopularizada por el cine americano como si fuera una tradición autóctona, fue llevada a los Estados Unidos por los emigrantes irlandeses y escoceses durante el siglo XIX. La tradición de Halloween Y en tiempos pretéritos, para celebrar Hallowe’en en […]
Donuts caseros de sidra
Sí, de sidra. En cuantito que vi esta receta me dije que la tenía que hacer. Y ya he preparado estos donuts caseros de sidra unas cuantas veces, mis churumbeles los adoran. Incluso incluí la receta en mi curso de donuts en La Cocina de Babette, porque están riquísimos, sencillamente de impresión. El toque de […]
Minihamburguesas con pan de cerveza y avena
En los Estados Unidos a las minihamburguesas las llaman sliders, con esa facilidad que tienen ellos para hacer pasar por variedad lo que es el mismo perro con distinto collar. Que no se me ofenda nadie, porque no lo digo como algo negativo, aquí estoy yo copiándoles la idea. En estos panecillos de slider, de […]
Gratinado de patatas delfinés-castellano
Soy tan feliz porque ya hace (casi) fresquito… y ya llovió aquí en el altiplano, casi ni me acordaba de cómo era la lluvia. Y soy feliz también porque puedo volver a hacer platillos recios y calientes, como este gratinado de patatas delfinés-castellano. Castellano porque el queso que uso no es francés, como corresponde a […]
Mi masa de pizza
No es ni mejor ni peor que otras, como indica el título del artículo, es mi masa de pizza. No la que he inventado yo, repámpanos, solo la que hago en casa cuando tengo tiempo y ganas. A unos les gustará más crujiente, pero esta es blandita y esponjosa. Y me he animado a compartirla […]
