Aquí estamos de nuevo en el tajo, con mi gen de ardilla en plena actividad por el fresquito que tenemos ya por mis lares. Qué bien se está… ayer me puse la primera chaqueta del otoño (o casi), uno de los placeres de la vida. Y haciendo miles de cosas con masa madre. Una de […]
Tortitas americanas de masa madre
Galette de ciruelas
Me gusta mucho esto de las galettes, sabéis lo que son, ¿no? Unas tartas rústicas, típicas de Francia, para las que no necesitas ni molde, hechas con lo mínimo: una buena masa quebrada y excelente fruta fresca de temporada. Algo de azúcar, al horno ¡et voilá! En un pis pas tienes un postre resultón y […]
Helado de miel
Este año me ha dado por probar recetas de helados, aunque tampoco es que sea especialmente aficionada. Además, en mi casa todo lo que se salga del helado-de-vainilla-de-toda-la-vida como que no… Pero, con lo que a mí me gusta enredar, ¿y lo que estoy aprendiendo? Todo sea por la cultura y la sabiduría culinarias. Y […]
Pan de molde rústico con masa madre
Bueno, no sabía cómo llamarlo (cosa que me ocurre con frecuencia con las recetas hechas a ojo). Pan de molde rústico con masa madre… puf… yo-qué-sé. Una masa corriente de pan, con trigo, espelta integral y miel, con un 65% de hidratación, más o menos. Horneada en molde y con una miga deliciosamente tierna. Espolvoreada […]
Tarta de ajos confitados y queso de cabra
Esta tarta bien podría ser una receta griega clásica… queso, miel, ajo, tomillo… más mediterránea imposible. Me encanta esta combinación de sabores tan primigenia. De acuerdo, no apetece mucho poner el horno con este calor. Pero por otro lado tiene la ventaja de que uno lo deja puesto en la cocina y se va a […]
Sorbete de ciruelas con pacharán
En mi pueblo ya ha llegado el calor. Sin paliativos, buf. Así que sigo con otro sorbete-helado facilísimo, como el anterior de plátano, que requiere un mínimo tiempo en la cocina (que en mi casa es un horno en verano) y que vuelve a inspirarse en una recetuela de nuestro común amigo Jamie Oliver: un […]
Helado exprés de plátano 100%
Y además este helado exprés de plátano es sin huevo, sin lácteos, sin gluten, sin azúcar… perfecto para intolerancias alimentarias y dietas. Diréis, pero ¿qué diantres lleva? Pues plátano, como su propio nombre indica, ejem… La idea no es mía, que conste, viene de The Kitchn. Los helados saludables y su devenir Abundando en el […]
Pan de trigo molido a la piedra
Sin palabras, sin receta. Pan de masa madre de trigo blanca (de San Francisco, para más señas), de 66,67% de hidratación, con un tercio de la harina de trigo molido a la piedra de El Amasadero. Más recia, imposible. Las migas parecen ceniza y el pan tiene un aroma magnífico. ¿Te ha gustado esta entrada? […]
