Estos panecillos suecos se hornean dos veces: la primera para cocerlos y la segunda, ya abiertos por la mitad, para dejarlos crujientes perdidos. Sí, ya sé cuál es vuestra siguiente pregunta: ¿son como los que venden? No, son mejores, pardiez. Que los que venden tienen grasas gorrinosas que no son mantequilla. Grasas vegetales, un nombre comodín que tienen las empresas alimentarias para acomodar todo tipo de porquerías. Consentido por los gobiernos, claro. Que no, que ninguna grasa vegetal da el sabor que aporta la mantequilla.
Pero volviendo al tema que nos ocupa, estos megadeliciosos panecillos se pueden tomar tanto abiertos por la mitad y tostados, como tal cual. Son como unas mediasnoches, pero más bestias. Tostaditos son auténticamente adictivos. La receta está inspirada en la que da Jan Hedh en su libro Swedish breads and pastries, del que ya tengo en el blog el pan de arroz. Y como este señor es sueco de la misma Suecia, le suponemos a la receta toda la autenticidad del mundo mundial (reduje el azúcar y el cardamomo, y aumenté el huevo). Por cierto, aquí tenéis unos pretzels también con receta de este señor. (¿Más panes para bocadillos? Os pueden interesar estos sencillos panes para bocadillos y el pan de hamburguesas con cerveza y avena.)
- 350 g de harina de fuerza
- 10 g de azúcar
- 260 g de leche entera
- 5 g de levadura de panadero liofilizada (15 g de levadura fresca)
- Prefermento
- 230 g de harina de fuerza (la de El Amasadero va perfecta)
- 1 huevo
- 10 g de sal
- 5 g de cardamomo molido (o las semillas machacadas de unas cuantas vainas)
- 70 g de azúcar
- 120 g de mantequilla ablandada
- Se prepara el prefermento mezclando todos los ingredientes bien, pero sin necesidad de amasar. Se deja fermentar bien tapado, hasta que doble.
- Se mezcla el prefermento con el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla. Se amasa bien a mano o a máquina. La masa es bastante dura al principio y cuesta un poco (tiene una hidratación del 53% aprox.). Merece la pena desarrollar algo el gluten antes de añadir la mantequilla, porque las grasas interfieren en la formación y lo ponen más difícil.
- Se deja reposar la masa 10 minutos y se añade la mantequilla, poco a poco, hasta que quede toda integrada. Se sigue amasando hasta obtener una masa suave y elástica.
- Se hace una bola, se pone en un cuenco aceitado y se deja levar.
- Cuando haya levado, se divide en pedazos de 40-50 gramos. Se bolean los cachejos y se forman como panecillos, un poco oblongos. No hace falta enharinar la encimera ni ná, porque la masa es durilla y muy grasa. Se van poniendo sobre una bandeja de horno, dejando margen para que crezcan, se tapan con un paño húmedo o un plástico y se dejan fermentar un rato. No hace falta que doblen, que luego crecen como condenados en el horno. Eso sí, se deben formar con esmero para que no estallen.
- Se pone el horno a calentar a 230ºC con aire mientras fermentan.
- Una vez fermentados (con que suban un 50% vale), se meten al horno (aire quitado, solo radiación) y se rocían con agua. Se hornean 9-10 minutos, es mejor que los vigiléis, porque se hacen enseguida.
- Se pasan a una rejilla y se dejan enfriar del todo.
- Para tostarlos, se abren con un tenedor (es lo que les da su característico aspecto irregular) y se ponen a tostar en el horno a 130-140º, dependerá de cada horno, así que id echándoles un vistazo de vez en cuando para que no se os arrebaten. Si los hacéis a última hora, se pueden dejar toda la noche secándose en el horno apagado.
Proporciones de la masa:
| Ingrediente | Peso (g) | Porcentaje del panadero |
Porcentaje del total |
| Harina | 580 | 100,0 | 56,3 |
| Líquidos | 302 | 53,4 | 29,3 |
| Huevos (sólido) | 13 | 5,7 | 1,3 |
| Grasas | 120 | 20,7 | 11,7 |
| Sal | 10 | 4,3 | 1,0 |
| Levadura | 5 | 0,9 | 0,5 |
| TOTAL | 1030 | 100,0 |
¿Más panes bonitos?
Esta receta es simplona, pero si queréis la versión integral y llena de semillas y especias de estos recios panecillos, aquí tenéis la de Lola en la cocina, que tiene una pinta imponente. Así que, ¿quienes sois vosotros? ¿Los del bollito regordete y tierno, o los de la rebanada recia y crujiente? 😉
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Gisele Aisha dice
1 abril, 2013 al 7:39 pmHola,
Me ha encantado esta receta. Será simplona, pero la mayría de veces, en lo sencillo está el disfrute. Pintan genial. Anotamos receta Miriam. Las fotografías muy bonitas, hablan por sí solas.
Saludos!
kako dice
1 abril, 2013 al 7:45 pmCon toda seguridad están riquísimos, que buena pinta!
Guestofwinter dice
1 abril, 2013 al 10:51 pmNo te quiero ni contar!
Eva dice
1 abril, 2013 al 8:03 pmÑam!!!
Se me hace la boca agua! Completamente de acuerdo con el veto a las grasas vegetales, mantequilla de toda la vida!!! o manteca! con mesura eso si… lo último que he visto es margarina con sabor mantequilla… mátame camión!!!
Guestofwinter dice
1 abril, 2013 al 8:55 pmJaja Eva, yo también he visto eso… si la vergüenza es que permitan fabricar y vender semejante cosa.
Estorbin dice
1 abril, 2013 al 8:46 pmFaena me has hecho. Hoy empiezo el régimen. Fácil y apetitoso. La primera foto es una ofensa para mi con el crujir de tripas que tengo ahora. Saludos
Guestofwinter dice
1 abril, 2013 al 10:51 pmFuerza y honor, querida!
zer0gluten dice
1 abril, 2013 al 10:42 pmA mí cada día me gusta más tu blog, tus fotos, tus recetas y tus explicaciones.
He dicho.
Guestofwinter dice
1 abril, 2013 al 10:50 pmGracias, reina mora 😉
Laurel y Menta dice
1 abril, 2013 al 11:02 pmMadre mía, qué perdición. Nos apuntamos a la rebanada recia y crujiente…,ja, ja..
Y sí, sí que tienen que ser adictivos, no hay mas que ver las fotos, maravillosa pinta.
Besos, guapa.
elsa_q dice
1 abril, 2013 al 11:08 pm¡Rebanada recia y crujiente! Ay, pero porque no he probado los bollos estos regordetes… ¡Qué buena pinta! Ea, otros para la lista…
Mayte dice
2 abril, 2013 al 3:45 amLeí cardamomo y me alebreste!! Cosa más buena caraio 😉
Besote!
Mglòria dice
2 abril, 2013 al 10:32 amMuy apetecibles!
magda dice
4 abril, 2013 al 8:26 pmtienen muy buena pinta.
Helena / Rico sin Azúcar dice
5 abril, 2013 al 10:15 amYo también estoy hasta el moño de las grasas vegetales gorrinosas, así es que me pillo un panecillo de estos para llevar 😉
Estupendo el toque de cardamomo.
Buen finde
Miriam (la princesa pastelera) dice
5 abril, 2013 al 11:53 amPues yo estoy debatiéndome interiormente porque no sé cuál de las dos versiones me gusta más.
No sé…¡Qué sin vivir! ¡Pues las dos, ea!
Guestofwinter dice
5 abril, 2013 al 7:44 pmAsí se habla! XD
Bego dice
5 abril, 2013 al 6:30 pmPues yo, mitad y mitad. Quiero disfrutarlos de las dos maneras.
Me ha gustado muchísimo la receta y me gusta mucho tu blog.
Un saludo
Guestofwinter dice
5 abril, 2013 al 7:45 pmGracias, Bego!
Lolah dice
9 abril, 2013 al 7:06 pmMuchas gracias por citarme, Miriam.
Es verdad que estos panecillos son adicitivos…voy a probar tu receta!
Un besico.
Gloria dice
17 junio, 2013 al 8:42 amHola,
Gracias por esta receta.
Tengo una preguntilla, no me queda muy claro porqué indicas 12h de preparación. No tengo mucha experiencia, es eso lo que se tarda en el prefermento y la fermentación posterior?
Gracias por tu ayuda, un saludo
Gloria
Miriam Garcia dice
17 junio, 2013 al 11:58 amHola, Gloria! Sí, dependiendo de la temperatura que haga e incluso de la calidad de tu levadura la cosa tardará más o menos. Pero vamos, es por poner algo orientativo. Bss.