Ah, las madeleines de Commercy… qué cosa tan linda y delicada con su formita de concha. Al igual que las magdalenas, con las que están claramente emparentadas, requieren su práctica y también su teoría para obtener su característica joroba o copetillo. Cómo son las madeleines de Commercy La masa utilizada en las madeleines de Commercy […]
Madeleines de Commercy
Chuletas de cordero al horno
Estas chuletas de cordero al horno siguen una fórmula de María Pimientos que está de muerte. A los buenos ingredientes les basta con una preparación sencilla. Troceas el corderito y las hortalizas, metes en el horno y te olvidas hasta una hora después. Aunque la receta original es de pierna de cordero o paletilla, yo […]
Bacalao dorado
El bacalao dorado de Portugal o bacalhau à Brás, un sencillo revuelto de bacalao desmigado con patatas paja, como todos los platos populares puede ser magnífico si los ingredientes son de buena calidad y se prepara con cariño. Como lo haría una madre portuguesa, en definitiva. O un padre, que no vamos a herir sensibilidades. […]
Crepes Suzette
Las crepes Suzette son otra forma sencilla y deliciosa de comer unas buenas crepes, ¿la conocéis? Untas unas deliciosas crepes caseras con una mantequilla de naranja y las remojas con un licor… el resultado no puede ser sino despiporrante. Es así. Si no sois forofos de las crepes, deberíais serlo. Tan sencillas y tan reconfortantes. […]
Helados sin huevo. Helado de chocolate
Los helados sin huevo son más fáciles de hacer que los helados con base tradicional de yemas, os lo voy a demostrar con este helado de chocolate casero. Y el resultado es igualmente estupendo. Alguno se preguntará: ah, pero… ¿los helados llevaban huevo? Bueno, los helados naturales y artesanos, sí. No respondo de las guarrerías […]
Rosquillas de palo segovianas
He pasado años añorando estas rosquillas de palo segovianas por no saber qué eran. En tiempos las compraba en un mercado de Madrid (más exactamente el año 1991), cuando no tenía gran interés por lo que comía. Dejé de merodear por esa zona y desde entonces no las había vuelto a ver. Pero 25 años […]
Pastel de árbol o baumkuchen
El pastel de árbol o baumkuchen, que es su nombre en alemán, es una cosa magnífica. Os aviso de que es un pelín laborioso de hornear, pero esto sí que se puede llamar layer cake o tarta de capas con autoridad, porque tiene como mínimo 18 capas finas, finas, por lo que el corte es […]
Coca valenciana auténtica
Esta coca valenciana auténtica está preparada con la receta de Jesús Machí, excelente panadero artesano con establecimiento en Valencia. La fórmula de un panadero valenciano de toda la vida tiene que ser de fiar, ¿no os parece? Además Jesús fue tan gentil de darme permiso para publicar su receta. La coca valenciana y su devenir […]
