La fougasse provenzal es un pan de la misma Provenza, ejem, zona del sur de Francia que limita al sur con el Mediterráneo y al este con los Alpes, etc., etc. Los franceses dicen que la fougasse suena a vacaciones, cigarras (el bicho ubicuo en la Provenza) y al sol del Mediterráneo. La fougasse: ¿lo […]
Receta de fougasse provenzal
Soul cakes, galletas de Halloween
Estas soul cakes, galletas de Halloween cuyo nombre significa galletas de almas, tienen una historia tan bonita y primigenia que he tenido que hacerlas. Todo sea por la cultura gastronómica y el estudio culinario, ejem. La tradición de las soul cakes, galletas de Halloween En Inglaterra e Irlanda estas galletas se preparaban ya en la […]
Bizcocho de claras y almendra
Con este bizcocho de claras y almendra doy salida al alijo de claras congeladas que me dejan los helados del verano. En realidad se trata del clásico friand, bizcochitos franceses que se suelen hacer en pequeño tamaño y que son casi lo mismo que los financiers. ¿Friand o financier? He estudiado la diferencia entre friands […]
Tarta de arándanos y limón
Esta tarta de arándanos y limón tiene toda la gracia de las frutillas rojas y del limón. Qué perogrulladas dice esta mujer, os diréis, hablando con vosotros mismos (que sé que lo hacéis). Pero es que las bayas rellenas de antocianina y el limón casan a la perfección como el culo y el pañal. Es […]
Panecillos con aceite y romero
Estos panecillos con aceite y romero forman un centro de mesa estupendo para cualquier tipo de ágape, así todos apiñados en amor y compaña, ¿no os parece? Los pequeños boliches crecen en el horno hasta besarse y se deja un hueco en el centro del conjunto para colocar un cuenco con alguna vianda, más aceite […]
Bollos suizos caseros
Cuentan las lenguas de doble filo que la receta de bollos suizos es genuinamente madrileña. Por eso está incluida en mi recetario de dulces madrileños. Sí, el que regalo única y exclusivamente al suscribirse. A por ello, que no cogéis una indirecta… La vida privada de los bollos suizos El nombre de los bolleznos procede […]
Salmón marinado o gravlax con remolacha
Llamativo este salmón marinado o gravlax con remolacha, ¿no os parece? El jugo de la remolacha deja la cocina como si hubiera pasado Hannibal Lecter por ella. Pero aunque se ponga todo hecho un asquito el color es precioso, ejem. ¿Qué es el gravlax? El gravlax de salmón es un plato nórdico de salmón que […]
Tocino de cielo casero
El tocino de cielo casero o tocinillo de cielo es un postre tradicional finísimo, elegante y superrico que no debería caer nunca en desuso. Tan delicioso como las yemas de Santa Teresa o cualquier cosa que lleve yemas a tutiplén. ¿En qué consiste el tocinillo? Aunque se encuentran muchas recetas con una parte de huevos […]
