¿Conocéis las alcachofas a la judía? Son una receta típica romana de la misma Roma, ejem, que consiste en freír las alcachofas en aceite de oliva abriéndolas como una flor. Estas carciofi alla giudia son una muestra de lo mejor de la dieta mediterránea: Hortalizas sanísimas, aceite de oliva virgen y elaboración sencilla. La alcachofa […]
Alcachofas a la judía
Terrina de patata y panceta
Esta receta de terrina de patata y panceta sigue a grandes rasgos una fórmula de Martín Berasategui, de su libro Cocina en casa con Martín Berasategui. Un recetario que todos debierais tener en casa… como pase lista, os vais a enterar. El libro de Berasategui es para mí una Biblia que casi ha sucedido en […]
Bizcocho de plátano sin azúcar
Este bizcocho de plátano sin azúcar es una reinterpretación del celebérrimo banana bread, pero sin azúcar ni edulcorante de ningún tipo. Si ponemos bien de plátano nos podemos evitar el endulzante, de modo que no solo no tiramos esos plátanos pasados que nos miran con pena desde el frutero, sino que nos ahorramos una porquería. […]
Receta de fougasse provenzal
La fougasse provenzal es un pan de la misma Provenza, ejem, zona del sur de Francia que limita al sur con el Mediterráneo y al este con los Alpes, etc., etc. Los franceses dicen que la fougasse suena a vacaciones, cigarras (el bicho ubicuo en la Provenza) y al sol del Mediterráneo. La fougasse: ¿lo […]
Soul cakes, galletas de Halloween
Estas soul cakes, galletas de Halloween cuyo nombre significa galletas de almas, tienen una historia tan bonita y primigenia que he tenido que hacerlas. Todo sea por la cultura gastronómica y el estudio culinario, ejem. La tradición de las soul cakes, galletas de Halloween En Inglaterra e Irlanda estas galletas se preparaban ya en la […]
Bizcocho de claras y almendra
Con este bizcocho de claras y almendra doy salida al alijo de claras congeladas que me dejan los helados del verano. En realidad se trata del clásico friand, bizcochitos franceses que se suelen hacer en pequeño tamaño y que son casi lo mismo que los financiers. ¿Friand o financier? He estudiado la diferencia entre friands […]
Tarta de arándanos y limón
Esta tarta de arándanos y limón tiene toda la gracia de las frutillas rojas y del limón. Qué perogrulladas dice esta mujer, os diréis, hablando con vosotros mismos (que sé que lo hacéis). Pero es que las bayas rellenas de antocianina y el limón casan a la perfección como el culo y el pañal. Es […]
Panecillos con aceite y romero
Estos panecillos con aceite y romero forman un centro de mesa estupendo para cualquier tipo de ágape, así todos apiñados en amor y compaña, ¿no os parece? Los pequeños boliches crecen en el horno hasta besarse y se deja un hueco en el centro del conjunto para colocar un cuenco con alguna vianda, más aceite […]
