La cocción a baja temperatura, como la que usamos para estas carrilleras de cerdo ibérico sous vide, se está popularizando desde la salida al mercado de aparatos portátiles y asequibles. Yo uso este termocirculador portátil. La cocción a baja temperatura o sous vide La cocción sous vide, al vacío en francés, no consiste más que […]
Carrilleras de cerdo sous vide
Salmón marinado con moras
Este salmón marinado con moras es un robaplanos, que dicen en el cine, que lo sacas a la mesa y no le puedes quitar los ojos de encima. Tan bonito como el salmón marinado con remolacha, con un color casi tan llamativo. El salmón curado a la nórdica o gravlax El gravlax de salmón es […]
Tocinillos de sirope de arce
Estos tocinillos de sirope de arce son un invento de José Andrés; utiliza la teoría del tocino de cielo para elaborar unos tocinillos con otro sabor, sustituyendo el almíbar de la receta original por sirope de arce, un ingrediente muy norteamericano. El sirope de arce El sirope de arce es un jarabe que se obtiene […]
Tarta de chocolate y castañas
Esta tarta de chocolate y castañas abunda en mi amor por las castañas. Una rica masa quebrada casera envuelve un relleno de castañas, caramelo y chocolate. Creo que me he enamorao. La receta, tomada de esta web, lleva una base de masa quebrada sin gluten, con trigo sarraceno o alforfón. ¿Que no sabéis lo que […]
Níscalos con castañas y col
Este estofado de níscalos con castañas y col es el resultado de tener excedentes de productos de otoño y buscar un plato para echarlos todos, ejem (un plato único para atraerlos a todos y atarlos en las tinieblas… perdón, que se me va la cabeza). Pero este estofado vegetariano es apto para todos los públicos […]
Bundt cake de gingerbread
Bundt cake de gingerbread. ¿Cómo os quedáis con este trabalenguas? He tardado en rendirme a los encantos de los moldes Bundt porque me resisto a las modas, sobre todo si son supercursis (hala, haciendo amigos). Pero todos tenemos nuestros días tontos y el último de los míos ha dado como fruto este bizcochazo. Que está […]
Chorizos al vino blanco
Hacer estos chorizos al vino blanco es tan fácil que casi da vergüenza llamar a esto receta. Porque meter unos buenos chorizos en una cazuela con vino blanco lo puede hacer cualquiera. Así que, novatos de la cocina, prepararse para dejar boquiabiertos a propios y extraños. El por qué de los chorizos al vino No […]
Churrasco de cordero a las hierbas
Este churrasco de cordero a las hierbas hace uso de un corte de cordero poco tradicional para un método que consiste en marcar el cordero primero en la plancha y acabarlo en el horno: falda del cordero lechal o recental, cortada en forma de tira larga y rectangular solo con las costillitas. La carne de […]
