Este tipo de mousse de chocolate y aguacate la aprendí a hacer, años ha, en un curso de cocina crudivegana. Soy rebelde porque el mundo me ha hecho así. Porque se puede hacer una mousse con aguacate como base, chocolate, endulzante y poco más. Que sí. La fórmula, tomada de uno de mis blogs favoritos, […]
Mousse de chocolate y aguacate
Receta de pan candeal
El pan candeal, sobado o bregado es el pan mítico de mi infancia, con sabor a destartalados pueblillos castellanos y excursiones domingueras. Recuerdo que era el pan de los asadores de Segovia, cortado en canteros… ay. Durante años veraneamos en Valdemorillo, un pueblo cercano a El Escorial, donde existía una panadería que en los años […]
Tarta de crema y frutas frescas
Esta tarta de crema y frutas frescas es un clásico donde los haya. ¿Y qué es un clásico? Algo que no pasa de moda precisamente porque gusta a todo el mundo y siempre sale fetén. Punto pelota. Además, viene con vídeo para hacer la crema pastelera como un pofesioná. Vosotros podéis. Haz clic en los […]
Tarta de almendras portuguesa
Fue mi sobrina M. quien primero me habló de esta tarta de almendras portuguesa. Y un par de meses después, oh, serendipia, me traen unas almendras en palito de Portugal a propósito para este menester. Esta tarta de almendra tan sencilla y satisfactoria parece ser bastante popular en Portugal, ese país que no existe para […]
Harira, sopa marroquí
La harira es una sopa marroquí espesa y nutritiva, que aunque se puede tomar a lo largo de todo el invierno, es un plato habitual en las mesas musulmanas para romper el ayuno en el Ramadán. Para ponerse como el Quico. Cliquea en los apartados del índice para acceder a ellos directamente. La harira y […]
Receta de baklava, pastel de masa filo
El baklava es uno de los primeros dulces foráneos que probé cuando era jovenzuela, antes de la profusión de restaurantes extranjeros en los Madriles, cuando el dulce más exótico que deglutía eran los petits choux. Qué tiempos aquellos, los del cuplé. Cliquea en los apartados del índice para acceder directamente. El baklava y su devenir […]
Alcachofas confitadas en aceite de oliva
Estas alcachofas confitadas en aceite de oliva reúnen algunos de los mejores ingredientes de la dieta mediterránea: Hortalizas de temporada, aceite de oliva virgen y elaboración sencilla, tan solo una cocción a baja temperatura durante un tiempo prolongado. Cliquea en los apartados del índice para acceder directamente a ellos. La alcachofa, esa criatura Las alcachofas, […]
Cómo hacer torrijas. Torrijas de leche
Soy de la cofradía de las torrijas de leche desde pequeña no solo porque están mortales, sino porque son una muestra más de la alquimia del genio culinario popular, que convierte un cacho de pan sentao de lo más humilde en un dulce cremoso y estupendo. Una receta de aprovechamiento que es una exquisitez. Así […]
