Estas tortitas de guisantes y puerro son sorprendentemente deliciosas: los guisantes se sofríen crudos y se despachurran ligeramente; el sofrito de guisantes y puerro se mezcla con una masa estilo tortita en la mínima cantidad necesaria para cohesionar las hortalizas. Haz clic en los apartados del índice para acceder directamente. La receta de las tortitas […]
Tortitas de guisantes y puerro
Porra de naranja antequerana
Esta porra de naranja antequerana es otro ejemplo maravilloso de la inventiva popular y de las sopas frías andaluzas hechas con el producto que se tenía a mano. Haz clic en los apartados del índice para acceder directamente. La porra de naranja y su devenir Dicen las malas lenguas que la porra de naranja, otra […]
Rosquillas tontas de San Isidro
Parece mentira que no tuviera en el blog la receta de las rosquillas tontas de San Isidro, siendo gata de pura cepa, como hay pocos en los Madriles. Qué poca afición, la mía. Cliquea en los apartados del índice para acceder a ellos directamente. San Isidro y tal y cual San Isidro es el patrono […]
Albóndigas vegetarianas en salsa
Estas albóndigas vegetarianas en salsa son deliciosas sin más, independientemente de que puedan ser más sanas que las albóndigas cárnicas porque llevan hortalizas y legumbres a cascoporro en lugar de carne roja. Porque es lo primero que hay que pedirle a cualquier plato: que esté rico. Haz clic en los apartados del índice para acceder […]
Pastel de yogur griego
Pastel de yogur griego, que es de receta griega y con yogur tipo griego. Qué barbaridad. Y solo con tres ingredientes si exceptuamos los aromas. Buah, chaval. La receta del pastel de yogur La receta de este pastelazo la encontré buscando en qué utilizar un alijo de yogur griego. Y di con este maromo griego, […]
Verdinas con marisco
Las verdinas con marisco las descubrí años ha en el restaurante Casa Consuelo cercano a Luarca, donde mi parejo tiene ascendencia (que no descendencia). Allí las sirven en raciones abundantísimas para que tengas que salir a cuatro patas del local. Como en casi toda Asturias, vamos. Qué bien se me crían los asturianos, madre. Las […]
Fondo oscuro de carne: qué es y cómo se hace
El fondo oscuro de carne de vacuno o ternera es un caldo concentrado, base para distintas elaboraciones clásicas de cocina que os cuento a continuación. Haz clic en los apartados del índice para acceder directamente. El fondo oscuro y su devenir El fondo oscuro es el principio de una de las salsas madre de la […]
Tarte flambée o flammkuchen
Mi parejo y yo probamos esta tarta a las llamas, tarte flambée o flammkuchen, uno de los platos más típicos de Alsacia, cuando vivíamos por encima de nuestras posibilidades, años ha, y anduvimos un verano por allí. Puessss… que hace poco preparé crème frâiche casera y me sobró, tuve que buscar algo en lo que […]
