El pastel de leche arrugado, rizado o como queramos llamarlo es otro de los maravillosos usos que se le pueden dar a la crujiente masa filo. Un invento griego, el galatópita sourotí (Γαλατοπιτα Σουρωτη), facilísimo de hacer y muy satisfactorio. Cliquea en los apartados del índice para acceder directamente a ellos. El pastel de leche […]
Pastel de leche arrugado
Ropa vieja de cocido
La ropa vieja de cocido es una de tantas formas de aprovechar las sobras de un buen cocido, sea madrileño o no, o cualquier puchero con sus buenas carnazas, garbanzos y verduras. Porque es obligatorio hacer el cocido en gran cantidad, ya que te pones. Yo hago mi ropa vieja con restos de mi cocido […]
Ternera asada en su jugo
Esta ternera asada en su jugo emula las añejas elaboraciones que recuerdo de cuando era enana e íbamos de excursión familiar por las provincias de Segovia o Ávila. Esto de la ternera en su jugo era un plato que siempre aparecía en las cartas allá por la década de los 70 del pasado siglo. Toca […]
Paté sencillo de caballa
Este paté sencillo de caballa es la prueba de que con ingredientes económicos al alcance de cualquiera, bien tratados, puedes hacer un plato que es más que la suma de sus ingredientes. Elegante, fácil de hacer y que se unta en pan. Haz clic en los apartados del índice para acceder directamente. La caballa y […]
Ternera Strogonoff
La ternera Strogonoff es un plato que suena viejuno porque lo es, por eso está tan bueno, repámpanos. Un clásico de la cocina rusa para el que parto de la versión primigenia de Elena Molokhovets, autora de un recetario enciclopédico que fue un exitazo en Rusia a finales del siglo XIX y principios del XX. […]
Semifrío de turrón de Jijona
Este semifrío de turrón de Jijona es otra manera de tomar turrón en Navidad, relativamente fácil de hacer, con un sabor suave a turrón y que tiene una enorme ventaja: lo puedes hacer con cierta antelación y tenerlo congelado para servirlo el día D. O el día N, de Navidad. Ay, qué humorismo. Cliquea en […]
Pastel griego de espinacas, spanakopita
Este pastel griego de espinacas, spanakopita, es una de tantas maravillas que elaboran en Grecia con la riquísima masa filo. En este caso envolvemos en la famosa masa una mezcla de espinacas, queso feta y hierbas. Ñam. Haz clic en los apartados del índice para acceder directamente. El pastel griego de espinacas y su devenir […]
Fumet de pescado: qué es y cómo se hace
El fumet de pescado es un caldo concentrado de pescado que se utiliza como base para elaboraciones con pescado. Un chute de sabor para cualquier receta con pescado como sopas, arroces y calderetas. Haz clic en los apartados del índice para acceder directamente. El fumet de pescado y su devenir Esto es lo que dice […]
