Hacía tiempo que quería hacer estas galletuelas típicas catalanas. Este tipo de dulce con doble horneado, inicialmente en forma de barra y luego cortado en rebanadas que forman las galletas, se conoce como cantuccini en Italia y también existe en la cocina judía askenazí con el gráfico nombre de mandelbrot, pan de almendras. Cuando yo era pequeña veraneábamos en un camping de la provincia de Tarragona y mis padres compraban carquinyolis, aunque creo que yo no los comía… no sabía lo que me perdía.
He tomado la receta del estupendo blog La cuina vermella. He aumentado las cantidades en un 50 %, he utilizado harina de espelta blanca, para no perder la costumbre, y los he adulterado añadiéndoles unas cerecitas secas, por aquello de añadir una nota de color (¡anatema! Pido perdón a los catalanes por la herejía…).
Carquinyolis de espelta (salen unos 35 carquinyolis)
- 600 g de harina de espelta
- 350 g de azúcar
- 90 g de almendra molida
- 100 g de almendras crudas con piel
- 90 g de cerezas pasas (se encuentran en Mercadona)
- 1 cucharada, no llena, de impulsor
- 3/4 cucharada de canela
- Ralladura de limón
- 4-5 huevos (depende del tamaño de los huevos, la masa no debe quedar seca, sino pegajosita) y otro para pintar la superficie antes de hornear
Se ponen las almendras en remojo con agua. Se pesan los ingredientes secos y se hace un volcán con ellos. Se añaden los huevos en el centro y se amasa todo hasta que los sólidos absorban el líquido. Si se os queda muy arenosa la mezcla, como me pasó a mí, le añadís otro huevo. Que la receta de los cuiners vermells hubiera dado una proporción de tres huevos nada más… qué huevos más grandes tienen los vermells… Por último, se añaden las almendras, escurridas y secadas con papel de cocina, y las cerezas.
Estooooo, mientras hacéis estas consideraciones sobre los huevos, ponéis el horno a calentar a 180 ºC. Con esta masa, que es un poquillo difícil de manipular porque queda pegajosa y pesada, se forman dos barras como de pan en la encimera bien espolvoreada de harina. Se pueden pintar con huevo batido, pero a mí se me olvidó… las prisas. Las pasáis a una bandeja de horno con papel sulfurizado y las metéis al horno cuando esté caliente, una media hora. Dejadlas más bien finitas, porque crecen bastante. Se puede probar si están bien hechas con una brocheta. Entonces se sacan, se dejan enfriar cinco minutos y se cortan con un buen cuchillo de sierra en rebanadas de 1 cm, más o menos. Yo no soy capaz de cortarlas más finitas. Se ponen las rebanadas de nuevo en la bandeja y se vuelven a meter en el horno unos 10 minutos para que se doren. Se les debe dar la vuelta a mitad de cocción, para que se hagan uniformemente. Se sacan y se dejan enfriar en una rejilla.
Para el que no los haya tomado nunca, estos dulces quedan muy duros y crujientes, tanto que D. los bautizó como marmolillos (aunque el significado aceptado de esta palabra no tiene mucho que ver). Los vermells aconsejan mojar estas galletas en mistela… mmm. Doy fe de que en mi casa las hemos mojado en cava estas Navidades. En mucho cava. Muchísimo. Camiones cisterna de cava. No sé si ello estará dentro de la ortodoxia de cómo tomar los carquinyolis, pero, qué carallo, estaban deliciosos…
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Feliz 2010!!! Qué gusto volver por estos lares y alucinar con los carquinyolis!!! Ahora gracias a tí voy a soñar con los huevos y els vermells,jaja, en mi casa el rey de los carquinyolis es mi cuñado que le quedan buenísimos, le daré tus variantes de las cerezas y la harina de espelta. Contentos tienen que estar el de la cuina vermella con semejante variante de receta, se nota que soy fan incondicional de ellos?,jaja. Las fotos preciosas como siempre, te deseo lo mejor para éste 2010, un besazo
Que belleza!! se ve hermosísimo ese pan! felicitaciones!. Lastimosamente por aqui no encuentro esa harina :(, asi que me conformo con mirar tu foto hermosa 🙂
besos
Gaby
Querida amiga, el mejor regalo de Reyes nos lo has hecho tu. Que maravilla ver tus carquinyolis, tan bonitos tan buenos, de espelta y de cerezas pasas (tan rojas). Una maravilla!
Somos huevones, y tanto que sí!!! jajajaja, que risa!
Por cierto, los catalanes perdonamos tu herejía, es mas, nos la copiamos!! y eso demojarlos con cava, una divinidad!!!
Te queremos amiga, un placer estar en tu blog y tenerte cerca!!
Muac
Formamos parte del club de las fanáticas de la espelta? 😀
Los carquinyols los conocí primero como rosegones, aunque la formita sea ligeramente distinta. Son todos literalmente de la familia de los bizcochos, no? 😉
Me encantó el toque de color de las cerezas.
Muchos saludos,
Marcela
Estas "tostadas" se ven exquisitas. Nunca los probé, no tengo idea como puede ser su sabor. Con el calor que hace por acá no se como hacer con el horno, es que es agobiante y queda la casa con bastante temperatura. Lo de la espelta me tiene intrigada. Ya averigüe por aca y nada, no se consigue por ningún lado.
Tus fotos como siempre , un lujo
Cariños
Hola Miriam, yo sólo los conocía como cantuccini y me encantan, con un vinito dulce… mmmmm… Precisas las fotos.
B*
Llego a través de Foodgawker, haces unas fotos preciosas y las recetas son muy interesantes. A mi también me han publicado alguna foto, pero aún me queda mucho por mejorar jaja. Me quedo por aquí 😉 Saludos
Ayer mismo creo que lo comentaba; que yo he descubierto la espelta aquí en Austria y me he quedado prendada de su sabor. Los carquinyolis los comí una vez y me encantaron. creo recordar que eran algo duros pero los mojamos con un orujito de crema de leche de Lierganes… guardo muy buen recuerdo!
Un abrazo fuerte,
Yo ahora con la ortondoncia estoy para pocos carquinyolis, pero si me los das tan mojaditos en cava, creo que haré un esfuerzo, jaja.
Besitos sin gluten.
Me encantan los carquinyolis, especialmente los de l'Espluga de FRANCOLÍ, pueblo de la Conca de Barberà (Tarragona) y me parece que esta variedad que haces tiene que estar riqúísima.
PTNTS
Dolça
Sra. Elvira: te deseo un 2010 lleno de alucinantes experiencias culinarias!!
Sra. Gabi: bueno, pero las puedes hacer con harina normal de trigo!
Sres. Cuiners: un besote! Y gracias por las recetas tan estupendas!
Sra. Marcela: no somos un club, somos una secta… jaja. Bueno, son bizcochos duros duros. Besos
Sra. Erika: gracias, cariños!
Sra. Epa: gracias!
Sra. Lydia: ooh, pues persevera con lo de las fotos. Gracias por tu visita!
Sra. Mai: no son algo duros, son durísimos, jaja! Besos
Sra. Zerogluten: pues no, se te quedaría toda la ortodoncia encastrada en el carquinyoli, jaja, besos
Sra. Dolça: mmmm, tengo que pasarme por allí, besos
Estan excellentes esta galletuelas! Mejores de los "cantucci". Esta receta a sido una rivelacion que haroa me la piden un'otra vez.
Gracias y brava.
Baci Alessandra
Sra. Alessandra: cuánto me alegro! Las has hecho, qué ilusión! Baci