El banana bread o pan de plátano es una receta clásica estadounidense que va fetén para aprovechar esos platanillos que nos miran desde el frutero con cara pocha. A todos nos ha pasado.
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Índice
El devenir del banana bread
- El pan de plátano, aunque esa sea la traducción literal del nombre inglés, no es un pan, sino un bizcocho. En los Estados Unidos suelen denominar quick bread, pan rápido, a los bizcochos que levan solamente con levadura química, sin batir huevos ni mantequilla, por contraposición al yeast bread, pan corriente con levadura.
- Este tipo de receta con plátano empezó a aparecer en libros de cocina en la década de 1930. Cuentan que posiblemente procedía del aprovechamiento durante la Gran Depresión, que coincidió con el inicio de la producción en serie de impulsores químicos, por ejemplo, de la marca Royal que todos conocemos. Esto provocó que bizcochos de aprovechamiento que se podían hacer solo con levadura química, como el banana bread, empezaran a aparecer en multitud de recetarios.
- En el blog de King Arthur Flour tienen (en inglés) un sesudo análisis de la evolución de las distintas recetas del banana bread, muy interesante.
La receta del banana bread
La receta procede de la amiga Ana Casanovas, Lovefood, tal como la explicó en su Instagram.
He hecho dos cambios porque yo soy así:
- poner frutos secos en lugar de pepitas de chocolate y
- usar harina integral en lugar de blanca.
El resultado es un bizcocho compacto, pero jugosísimo y con todo el saborcillo del plátano y la canela. Perfecto para tomar con un té o café en una sobremesa de otoño.
Vídeo: cómo se hace el banana bread
En menos de 2 minutillos:
Vamos con los detalles de la receta y no olvidéis consultar las dudas y consejos más abajo.
Banana bread o pan de plátano
Preparación
Cocinado
Total
Clásico bizcocho de plátano con azúcar moreno
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Postre
Cocina: Estadounidense
Raciones: 8
Ingredientes
- 150 g de azúcar moreno
- 2 huevos M a temperatura ambiente
- 125 g de mantequilla derretida
- 4-5 plátanos maduros
- 1 cdta. de extracto de vainilla
- 250 g de harina floja, blanca o integral
- 1½ cdtas. de impulsor químico
- ½ cdta. de canela
- ½ cdta. de sal
- 50 g de frutos secos o 100 g de pepitas de chocolate
- 1 plátano adicional para adornar
Instrucciones
- Ponemos el horno a calentar a 180º.
- Ponemos la harina en un bol con la levadura, la canela y la sal, y las mezclamos bien con unas varillas. Reservamos.
- Batimos a alta velocidad los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que monten.
- Mientras tanto, chafamos los plátanos.
- Cuando los huevos con el azúcar estén bien esponjados añadimos la mantequilla derretida con el robot a velocidad baja.
- Añadimos el plátano e integramos.
- Agregamos entonces los sólidos y mezclamos con delicadeza.
- Ponemos los frutos secos troceados o pepitas de chocolate y volvemos a integrar.
- Forramos un molde rectangular con papel de hornear, vertemos la mezcla, adornamos con dos medios plátanos y cocemos 50-60 minutos.
- Sacamos el molde, probamos con una brocheta que el banana bread esté bien cocido por dentro y trasladamos a una rejilla sobre el propio papel de horno; dejamos enfriar.
Dudas y consejos sobre el pan de plátano
- —¿Puedo usar azúcar corriente en lugar de moreno?— Sin problemas.
- —¿Quieres reducir la cantidad de azúcar?— Prueba esta versión sin azúcar, solo con plátano triturado.
- —¿Qué resultado da la harina integral en este bizcocho?— A mí me encanta porque da mucho más sabor que la harina blanca. La harina integral da una consistencia más pesada normalmente, pero cuando se trata de un bizcocho que ya es denso de por sí, como este, la diferencia en textura no es muy apreciable y por contra aporta mucho sabor. He usado una magnífica harina de espelta integral y una pequeña proporción de harina de centeno semiintegral.
- —¿Cuánto dura en buen estado este bizcocho de plátano?— En mi experiencia, un par de días nada más. Si dura más no es que se ponga malo, pero el aroma a plátano pasa a ser un poco… raruno.
- Reducid la ingesta de dulces a algo ocasional, incluso si no sois diabéticos como yo. Aquí os cuento mi relación con el dulce.
Referencias
- Shortbread. Wikipedia
- Short history of banana bread. Flourish
La chefa recomienda
Más bizcochillos:
- Bizcocho de plátano sin azúcar
- Bizcochos de claras y almendra, financiers
- Bizcocho de arándanos y dátiles
- Bica blanca de Laza
- Bizcocho de limón y yogur
- Bizcocho de mandarinas
- Bizcocho de naranja
- Bizcocho fácil de manzana
- Bundt cake de gingerbread
El banana bread o pan de plátano es un bizcocho de fondo de armario por lo fácil y gustoso. Denso, jugoso y especiado. A por él.
Hola.
Qué buena pinta!
Podrías decirme las medidas del molde?
Es de 24-25 cm.
Yo lo hago con ralladura de limón y harina de avena y sale buenisima. También con aceite de oliva en vez de mantequilla y está menos rica pero es más sana.
Que funcion del horno tenemos que seleccionar? Aire? Solo calor? Y a que altura hay que colocarlo?
Gracias!!!
Los bizcochos tradicionalmente se hacen sin aire y en el tercio inferior del horno.
Hola Miriam, darte las gracias por la receta. Salió perfecta, éxito total, hasta la abuela dijo que estaba muy rico y repitió.
Qué bien, muchas gracias por venir a contármelo 🙂