¿Os gustan las vieiras? ¿Que no las habéis probado? Pues estas vieiras a la crema son una estupenda manera de iniciarse en este marisquito tan suculento, una receta muy afrancesada con su nata, sus puerros y su toque de especias. Ñam.
Una receta facilísima que se hace en un momento, perfecta para una celebración sencilla, pero elegante.
Índice
Las vieiras y su devenir
Las vieiras o pectínidos:
- Son uno de los bivalvos de mayor tamaño, emparentado con las almejas y las ostras. Con una característica concha, en la que la valva superior es plana y la inferior, donde descansa el animal, cóncava, blancas con manchas rojas y con 15-17 surcos en disposición radial y anillos concéntricos que indican la edad.
- Aunque en castellano se llaman veneras, estamos acostumbrados a la denominación gallega porque abundan en Galicia.
- Se pescan en otoño-invierno. Aunque el resto del año se pueden encontrar congeladas.
- Por su abundancia en Galicia, los peregrinos del Camino de Santiago adoptaron la costumbre de llevarse conchas de vieira en el camino de vuelta cosidas a la ropa, como prueba de que habían llegado a completar la ruta. La concha de vieira ha llegado a simbolizar el camino y a señalizarlo.
- El animal consta fundamentalmente de dos partes:
- Un medallón de carne blanca que es el músculo que cierra las valvas, con consistencia fibrosa y que es la parte más apreciada;
- un órgano en forma de media luna, el llamado coral. Las vieiras son hermafroditas, la parte anaranjada del coral es la femenina y la de color claro, la masculina.
La receta de las vieiras a la crema
Es típicamente francesa, en que solamente se usa el medallón de carne blanca. Poco misterio tiene esta receta:
- unas vieiras de calidad que
- se hacen a la plancha y
- se acuestan sobre una muy francesa salsilla de puerro y nata aromatizada con azafrán, inspirada en esta fórmula.
Cocina francesa en vena: buen producto, mantequilla y aromas. Una receta sencilla, pero muy resultona para un día de agasajo.
Vieiras a la crema
Preparación
Cocinado
Total
Vieiras a la plancha con salsa de puerros y especias
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Segundo
Cocina: Francesa
Raciones: 4
Ingredientes
- 20 g de mantequilla
- 15 g de aceite de oliva
- 200 ml de nata líquida
- 4 puerros pequeños y tiernos
- 2 pellizcos de azafrán majado
- 12 vieiras
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Limpiamos los puerros dejando solamente la parte blanca. Los cortamos en juliana.
- Ponemos en una sartén la mantequilla con el aceite y sofreímos los puerros suavemente hasta que estén blandos.
- Vertemos la nata en la sartén de los puerros y añadimos el azafrán. Calentamos hasta que hierva suavemente y reducimos una pizca para que se concentren los sabores, mientras hacemos las vieiras. Salpimentamos.
- En una plancha untada con una pizca de aceite marcamos el medallón de carne blanca de las vieiras 1-2 minutos por cada lado, en función del tamaño. Hay que cuidar de no pasarse para que no se sequen.
- Ponemos en cada plato una porción de la salsa de puerros y colocamos encima 4 vieiras por comensal. Servimos de inmediato.
Cuestiones y dudas sobre las vieiras a la crema
- Es habitual que en las recetas francesas (y muchas españolas) de vieiras o coquilles Saint Jacques no se use el coral, que puede amargar, sino solo el músculo, que es lo más sabroso. Aunque si las vieiras os vienen completas al comprarlas, no tiréis el coral, que siempre se puede usar en una sopa de pescado.
- Este tipo de salsa con mantequilla y nata es muy francesa y muy sabrosa. Es lo que más llena del plato.
- En lugar de poner los pellizcos de azafrán se puede poner un buen pellizco de curry, por ejemplo.
Referencias
- Pectínidos. Wikipedia
- Vieira. Fundación Española de la Nutrición
La chefa recomienda
Más platos fáciles de pescado y marisco:
- Zamburiñas al horno
- Salteado de judiones y berberechos
- Patatas guisadas con berberechos
- Verdinas con marisco
- Caldereta de pescado y marisco
- Rollo de bonito a la asturiana
Probadme estas vieiras a la crema y ya me contaréis. Con un champán francés si estáis por tirar la casa por la ventana.
Que si me gustan!!! En Nochebuena preparé un platillo de vieiras, no te digo más 🙂
Simplemente a la plancha, jugositas por dentro pero bien doradas por fuera, con una salsa ligerita ya me pirran, aunque al estilo francés o gratinadas también me parecen sublimes.
Me anoto esta receta para la Navidad del año que viene, que mi madre se quedó con ganas de un plato de vieiras más elaborado.
Muy buena pinta!
Un abrazo y felicísimo año nuevo ^_^
Jeje, un abrazo gordo y feliz año!
Excelentes..
Una pregunta: tenéis una recte para la paella marinera ?
Es un antojo al fin del año…
Felices Fiestas
No, lo siento, no tengo ninguna receta de paella. Feliz año!
Me gustan no, ¡me encantan!
Y así como propones han de estar deliciosas.
;).
Buenos días . La Nata es de cocinar? Gracias
Da igual una que otra.