Hazte estos tomates confitados en aceite de oliva si tu vecino el de la huerta te regala un cargamento de tomates o si los encuentras a buen precio, sin más.
Los tomates se pueden confitar en cierta cantidad y guardarlos congelados o bien cubiertos de aceite en la nevera; duran mucho y hace mucha ilusión encontrárselos en invierno.
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Índice
El confitado y su vida privada
- Dice el Larousse Gastronomique del confitado:
Preparar ciertos alimentos para su conservación, cociéndolos lentamente en su grasa (confit de cerdo, de oca, de pato), cubriéndolos de azúcar o sumergiéndolos en almíbar (confitería, frutas confitadas) o introduciéndolos en tarros con alcohol (cerezas en aguardiente), en vinagre (alcaparras, pickles, pepinillos) o en una preparación agridulce (chutneys).
- Como veis, esto del confitado es un concepto bastante laxo.
- La cocción se hace a una temperatura baja, a fuego lento. Se trata de que el alimento no pierda todos sus jugos, que se cocine, pero sin consumirse mucho.
Los tomates San Marzano
- Encontré estos tomates San Marzano por casualidad. Se parecen a los tomates de pera, pero son más alargados aún.
- Estos tomates alargados son un clásico en Italia: se caracterizan por ser muy carnosos y tener muy pocas pepitas. Son perfectos para la conserva.
- Estos tomates, que deben su nombre a la localidad de San Marzano sul Sarno, situada al pie del Vesubio, están protegidos por la denominación de origen Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino.
La receta de los tomates confitados en aceite de oliva
- Esto ni es receta ni es ná:
- Se cortan los tomates por la mitad,
- se bañan en aceite de oliva,
- se aderezan y
- se asan en el horno a temperatura bajita hasta que estén tiernos.
- A mí la piel del tomate no me molesta, pero si prefieres confitarlos sin la piel, escáldalos previamente 30 segundos en agua hirviendo para desprenderla sin dificultad. También puedes eliminar la piel una vez asados para guardarlos pelados.
Vídeo: cómo se hacen los tomates confitados en aceite de oliva
En menos de 1 minuto:
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Te ofrezco una selección de recetas en las que puedes emplear un alijo de tomates, como una deliciosa passata de tomate, mi salsa de tomate casera, mi kétchup a la antigua, fermentado, y un kétchup casero y una salsa barbacoa al whisky que están de muerte.
Si quieres ideas para emplear estos tomates confitados, el mojete murciano es perfecto y, como no, una buena pizza casera como la pizza margarita o incluso para rellenar unas maravillosas piadinas, pan plano facilísimo que se hace en sartén.
Antes de ponerte manos a la obra:
- lee la receta completa o mira el vídeo,
- asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
- entiende el proceso.
Dificultad: bajo cero.
La receta, escrita
- 1½ kg de tomates de pera o San Marzano (carnosos)
- Sal en escamas
- 5 dientes de ajo pelados
- Unas ramitas de tomillo
- 270 ml de aceite de oliva virgen extra
- Lava los tomates y córtalos por la mitad a lo largo.
- Pinta con aceite de oliva una bandeja de horno y pon los tomates con la piel hacia abajo.
- Reparte por la bandeja los dientes de ajo partidos por la mitad y el tomillo.
- Mide el aceite y viértelo en la bandeja.
- Sala los tomates al gusto.
- Asa los tomates a 135 ºC (calor arriba abajo)/125 ºC (aire) unas 2 horas y 15 minutos, hasta que estén tiernos; el tiempo depende del tipo y frescura de los tomates, a partir de las 2 horas prueba con un cuchillo si están tiernos.
- Dales la vuelta a las mitades de tomate al cabo de la primera hora, para que la piel mire hacia arriba.
- Deja enfriar y pasa a un recipiente hermético.
Dudas y consejos sobre los tomates confitados en aceite de oliva
- —¿Se pueden embotar para conservarlos a temperatura ambiente?— Sí, pero tendrás que esterilizarlos en olla a presión y no te puedo aconsejar, no soy ninguna experta en este tema.
Referencias
- Tomate San Marzano. Wikipedia
Colofón
Que los tomates confitados en aceite de oliva lo mismo valen para un roto que para un descosido, combinan con todo. Pruébalos.
Buenísima receta y facilonga como pocas. O en realidad es que todo lo haces con tanta maestría que parece fácil aún cuando no lo es…
Me quedé buscando el kétchup al whisky; que no lo encontré en el link (lleva a «Otro kétchup casero», ni tampoco usando la lupa en tu blog… ahora me quedé con las ganas por partida doble!! Será que lo puedas revisar?
Muchísimas gracias Miriam, como siempre, por toda tu dedicación, tu profesionalidad, tu arte y tu sentido del humor!
Ay, que me lié. Lo que tengo es una salsa barbacoa al whisky, lo he corregido. Muchas gracias por darte cuenta ;)).
Ñam ñam!!
Se ven una delicia!!
:))
Hola! Saludos desde Buenos Aires. Prepare los tomates como dice la receta y salieron espectaculares. Vi que se pueden conservar… pero dudo que los dejemos.
Me alegro de que te hayan gustado, en mi casa tampoco duran mucho XD
Hola, soy Alicia de Venado Tuerto, Argentina.
Hace tiempo que no te escribo de pura pachorra pero guardo tus recetas y cuando tengo dudas corro por aquí.
Me encantan los tomates de cualquier forma pero el aceite de oliva por acá cuesta un montón (viste que la inflación en mi país crece más que una levadura bien fresquita). ¿Quedarán igual de ricos con aceite de girasol?
¡Gracias por todo y besotes a la distancia!
Hola, Alicia! Bueno, tú misma sabes la respuesta, si los tomates son ricos, quedarán ricos, pero sin el sabor del aceite de oliva, sin más. Espero que te gusten, un abrazo!!