Estos espárragos blancos frescos pochados en mantequilla son una fórmula belga; la mantequilla delata su origen noreuropeo. Los espárragos blancos en conserva no me entusiasman, pero encuentro que los espárragos blancos frescos tienen poco que ver con su versión envasada y si los pochas en mantequilla… mmmm. Cliquea en los apartados del índice para acceder […]
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Espárragos blancos frescos pochados en mantequilla
Salmón en papillote al horno
El salmón en papillote es un platillo que tardé en descubrir, pero es una técnica de cocina facilísima con un resultado estupendo para los pescados, porque los deja jugosísimos y además se cocinan en un momento. Haz clic en los apartados del índice para acceder directamente. El pescado en papillote y su devenir La expresión […]
Zanahorias aliñadas
Estas zanahorias aliñadas o aliñás, o incluso aliño de zanahorias, son otro ejemplo más del talento popular para sacar oro puro de ingredientes sencillos: zanahorias cociditas y troceadas acompañadas de un aliño primigenio de ajo, aceite, vinagre, especias y hierbajos. Haz clic en los apartados del índice para acceder directamente. Las zanahorias aliñás y su […]
Lubina a la sal
Con esta lubina a la sal me marco un ejercicio de mi curso de jefe de cocina y aprovecho para incluir en el blog una técnica que todo gastrónomo de bien debe conocer. Incluso los gastrónomos de mal, que también los hay… Cliquea en los apartados del índice para acceder a ellos directamente. El pescado […]
Albóndigas de merluza con azafrán
Si a vuestros niños no les gusta mucho el pescado, quizá estas albóndigas de merluza con azafrán les ayuden a pasarlo, porque son blanditas, jugosas y la salsa invita a mojar pan. Que sí. Una receta de las de fondo de armario culinario, que hay que saber hacer porque es tradicional, es fácil y, si […]
Cazón en adobo o bienmesabe
El cazón en adobo o bienmesabe es uno de esos ejemplos de alquimia culinaria en que con una materia prima relativamente insulsa y unos aditamentos sencillos se consigue un resultado suculento. Cliquea en los apartados del índice para acceder directamente a ellos. El devenir del cazón en adobo o bienmesabe El cazón, cortado en tacos […]
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