Ninguna complicación tienen estos panecillos de hamburguesa integrales. Son compactos y saludables, dentro de lo que cabe, y están coloreados y saborizados con cúrcuma, una especia buenísima pero que no tiene por qué curarnos de nada.
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Índice
- 1 Las harinas integrales y su devenir
- 2 La receta de los panecillos de hamburguesa integrales
- 3 Vídeo: cómo formar los panecillos de hamburguesa
- 4 Proporciones de la masa de los panecillos de hamburguesa integrales
- 5 Consejos y dudas sobre los panecillos de hamburguesa
- 6 Referencias
- 7 La chefa recomienda
Las harinas integrales y su devenir
Dicen los sabios (véanse las referencias más adelante) que:
- las harinas integrales son mucho más saludables que las harinas blancas. Las harinas blancas producen un chute más violento de azúcar en la sangre que las integrales (hay incluso quien dice que es como comer azúcar), porque la fibra que estas llevan obliga a nuestro sistema digestivo a digerir más lentamente, liberando el azúcar en sangre de forma más gradual.
- Y los alimentos que tienen fibra «de forma natural, consustancial, además se acompañan de una importante cantidad de diversos nutrientes y fitonutrientes de interesantes propiedades nutricionales», Juan Revenga dixit.
La receta de los panecillos de hamburguesa integrales
He tuneado la fórmula de mi pan de hamburguesa corriente, quitándole el huevo a la masa para aligerarla un pelín, pues ya es bastante contundente al ser integral:
- la fórmula lleva harina integral para hacer los panecillos más sanos,
- se hacen con prefermento para darles más sabor y mejorar la conservación.
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Vamos con la receta y no olvides consultar los consejos y dudas más abajo.
Panecillos de hamburguesa integrales
Preparación
Cocinado
Total
Panecillos de hamburguesa con harina integral, aromatizados con cúrcuma
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Pan
Cocina: Española
Raciones: 8
Ingredientes
Prefermento
- 100 g de agua
- 100 g de harina de fuerza blanca
- 0,5 g de levadura seca de panadería
Masa final
- 170-200 g de leche
- 340 g de harina panadera integral
- 2 g de levadura seca de panadería
- 30 g de mantequilla derretida
- 10 g de sal
- ½ cdta. de cúrcuma
- Agua para pintar
- Ajonjolí o semillas de amapola para espolvorear
Instrucciones
Prefermento
- Hacemos un prefermento con el agua, la harina de fuerza y la levadura indicada. Mezclamos, tapamos y dejamos toda la noche que fermente y esté burbujeante.
Masa final
- Añadimos el resto de los ingredientes excepto la mantequilla y mezclamos.
- Amasamos a mano o a máquina en intervalos de 1-2 minutos con 10-15 minutos de reposo entre medias, un par de veces. Añadimos la mantequilla derretida.
- Seguimos amasando tantas veces como sea necesario hasta que la masa esté fina, elástica e irresistible.
- Hacemos una bola, la ponemos en un cuenco engrasado, la tapamos, y la dejamos fermentando hasta que doble.
- Cuando la masa esté fermentada, la pasamos a la mesa y la aplastamos para eliminar el gas.
- La pesamos y dividimos en 8 porciones. Preformamos en forma de bola aplastada y dejamos reposar tapadas 10 minutos. Podéis ver el vídeo después de la receta; no soy ninguna experta, pero puede servirle a alguien.
- Después boleamos los 8 panecillos, los pintamos con agua y los pasamos por el ajonjolí como se ve en el vídeo.
- Ponemos los panecillos sobre un papel de hornear y los aplastamos un poco con la mano, para que no queden demasiado esféricos al crecer. Dejamos que fermenten, aunque no llegan a doblar.
- Mientras tanto, ponemos el horno a calentar a 210º.
- Cuando los panecillos estén bien fermentados los metemos con el papel sobre una bandeja en el horno y los cocemos 15-20 minutos, hasta que estén crecidos y doraditos.
- Sacamos a enfriar sobre una rejilla. Si preferimos que la corteza quede muy blandita los podemos meter en una bolsa de plástico cuando ya estén templados, pero no fríos del todo.
Vídeo: cómo formar los panecillos de hamburguesa
No soy ninguna experta, pero por si le sirve a alguien:
- Primero se preforman las porciones de masa, dándoles una forma aproximada de bolita sin mucha tensión;
- se dejan reposar 10 minutos para que se relajen;
- se forman como si fueran un hatillo, apretando la unión para que no se abran después;
- por último, se bolean arrastrándolos sobre la mesa para que acabe de sellarse la unión.
Proporciones de la masa de los panecillos de hamburguesa integrales
| Ingrediente | Peso (g) | Porcentaje del panadero |
| Harina panadera integral+fuerza blanca | 440 | 100,0 |
| Agua+leche | 290 | 65,9 |
| Grasa | 30 | 6,8 |
| Sal | 10 | 2,3 |
| Levadura seca | 2,5 | 0,6 |
| TOTAL | 773 |
Consejos y dudas sobre los panecillos de hamburguesa
- Si quieres repasar los conceptos del pan, aquí tienes un descargable y también mi diccionario panadero.
- —¿Qué diferencia hay entre un pan integral y uno de harina blanca? — Como diabética que soy esto me afecta bastante. Como os decía en la introducción, las harinas refinadas se digieren transformándose en azúcares simples con relativa rapidez y provocando picos de azúcar en sangre que según los resultados científicos más recientes no parecen ser precisamente beneficiosos para la salud y en concreto, para mantener un peso saludable.
- Sí, los panes integrales tienden a ser menos esponjosos, más compactos y, sobre todo, sacian más.
- —¿Es imprescindible usar prefermento?— No. El prefermento aporta sabor y mejora la conservación del pan, pero los panecillos se pueden hacer perfectamente mezclando todos los ingredientes al mismo tiempo. Eso sí, entonces habrá que aumentar la levadura total, a una cantidad de 3 g a 5 g.
- Veis que en la masa final he puesto otro poco de levadura. No es imprescindible, se puede fermentar todo el pan solo con el prefermento, pero yo tenía un poco de prisa.
- A pesar de llevar mucha proporción de harina integral (76,3%) la miga no es nada pesada y los bolletes resultan suaves, gracias a la leche y la mantequilla, y con mucho sabor. Si los queréis aún más blanditos se puede sustituir el agua del prefermento por más leche, añadir un pelín de azúcar o incluso aumentar la cantidad de mantequilla.
- La cantidad de cúrcuma es bastante discreta, como veis por el color. Podéis poner más si os apetece.
- Para hacer unos panecillos más divertidos se pueden mezclar otras especias al gusto: pimentón, curry, azafrán, etc., y espolvorear con semillas de amapola en lugar del ajonjolí, por ejemplo.
- Estos panecillos de hamburguesa congelan estupendamente, una vez bien fríos, en bolsas zip de congelación. Cuando los queramos consumir se sacan a temperatura ambiente y, sin destapar, se dejan templar hasta que se descongelen.
Referencias
- Elimina el pan blanco de tu dieta: estas son las cuatro razones. El Español
- Alimentos integrales. Beneficios, mitos y fraudes. Patiadiabetes
- La historia, integral, de la fibra. Juan Revenga
La chefa recomienda
Más panecillos para bocadillos:
- Pan de hambuguesa con cerveza y avena
- Pan de molde inglés
- Pan de molde rústico
- Pan de molde integral
Con la ayuda del vídeo estos panecillos de hamburguesa integrales no son tan difíciles de hacer, ¿no os parece? Y aunque las etapas no se ejecuten a la perfección siempre estarán mejor que los babosos bollos de hamburguesa que nos venden. Hala, yo siempre haciendo amigos.
Hola Miriam, soy Txema, tu «hombre de los helados»
Me podrias pasar la recta del helado de menta con chocolate, parecido a los que hicimos en el libro?
Hola, Txema, pues no te la puedo pasar porque no la tengo, de hecho no me gusta nada el helado de menta XD. Lo siento, tendrás que buscar la inspiración en otra parte.
Hola!!!!
Qué buena idea poner la cúrcuma, apuntado. Yo con los panecillos tengo un problemilla, aunque nos los comemos igual. Me salen un poco altos, aunque los aplaste.
Saludos
Jeje, a mí me pasa un poco igual, como ves. Hay que aplastarlos bien antes de la última fermentación. A mí no me importa que salgan un poco cabezudos, eso sí :). También puede ser porque uses harina con fuerza excesiva, mezclando algo de harina de menor fuerza quedan más planos también.
Aquí la de los panecillos cabezudos, pues me sucede use la harina que use, panadera, mezclada, espelta…
Lo seguiré intentando, porque gustan y aguantan las pedazo hamburguesas que se marcan mis gentes.
Gracias
Jeje, pues prueba a aplastujarlos un poco más.
Lo que le faltaba a mi blog predilecto. Una buena receta de pancitos de hamburguesa !! con lo que nos gusta por aqui en Uruguay hacer hamburguesas a la parrilla!!
Los pruebo y te cuento,
Jeje, me alegro, pero el blog ya tenía dos recetas de pan de hamburguesa, están enlazadas al final. Un abrazo.
Hola Mirian soy una fiel seguidora de tu blog , me encanta . Me gustaría hacer estos panecillos mañana pero no tengo cúrcuma , que puedo hacer ? Si prescindo de ella , que pasa? .gracias
No pasa absolutamente nada, puedes prescindir de ella sin problemas :).
Muchas gracias.
Siento lo de la menta. Está riquísima. Hum, hum, hum¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
Probaré a utilizar el tuyo de naranja cambiando el producto pero en las mismas cantidades.
Recuerdos.
Un abrazo ;).
Miriam, muchas gracias me ha encantado
Buenas,
Los hice ayer, pero no me han subido mucho… me explico, después de la fermentación en bloque he separado la masa y solo me han salido 4 bollitos. Los he horneado y se han subido pero quedan muy pesados, como si no hubieran fermentado bien.
Modifique un poco la receta en cuanto a la harina, para no poner harina de fuerza puse en el prefermento: 91Gr harina de trigo integral y 9gr de gluten de trigo. En la mezcla final puse Mitad trigo integral mitad espelta y 10gr de gluten en total los 340gr que indicabas.
¿La habré liado con las mezclas, o quizás con el frió no ha fermentado bien?
PDTA: El olor increible de bueno!
Muchas Gracias
Mmmm, es difícil diagnosticar sin ver los bollos y sin tener toda la información. Por qué no pusiste harina de fuerza? La espelta que usaste era blanca o integral?
Hola,
Pues básicamente no tenia jaja. La de espelta era blanca. El aspecto por fuera es bueno, un poco altos pero nada raro. Lo que no me cuadra es que me salió la mitad que a ti… Intentaré la proxima la receta tal cual en vez de improvisar a ver que tal.
Gracias!
Lo de la cantidad… puede que pusieras menos cantidad de líquido? Y por eso te salieran menos bollos y más compactos… Chico, no sé decirte.