He estado poco panadera yo últimamente. Es que mi masa madre murió, por lo menos mis intentos de resucitarla no han dado resultado. Quizá sea por el frío de este invierno interminable, y mi cocina es especialmente fría. Y como me he vuelto una snob del pan, lo de hacerlo con levadura comprada ahora me […]
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Pan de centeno, sidra y nueces
Pan de centeno 100% con masa madre de Peter Reinhart
En primer lugar: este Reinhart es un pelín tramposillo porque, a pesar del nombre, este pan lleva una pequeña proporción de harina de trigo y, aunque incluido en la sección de su libro «El aprendiz de panadero» correspondiente a panes de masa madre o sourdough, lleva también levadura comercial. Reinhart, malandrín, se merece usted unos […]
Pan de centeno y cebada con masa madre de escanda
Como me gustó tanto el sabor de la cebada en este pan, me quedaron ganas de probarlo en un pan blandito. ¿Seréis capaces de adivinar de qué libro he adaptado esta receta? Mmmm, tic tac tic tac… correcto, del de Dan Lepard, ¡otra vez! Eso se llama ser cansina. (Me he pasado un poco con […]
Panecillos de centeno con sentido y sensibilidad
Estos panecillos ya los he preparado más veces. Son facilísimos, porque se cortan con un molde o un vaso como las galletas, no llevan moldeado de ninguna clase. La receta procede del maravilloso y nunca bien ponderado libro de Dan Lepard «The handmade loaf», que no está traducido al español, grrrr. Por cierto, si hay […]
Pan de sidra con masa madre de centeno
Continúo con mi vena panadera, experimentando. Ahora con una masa madre sólo de centeno semiintegral, que procedía de una masita que me trajo mi amiga Lourdes, que vive en Holanda (¡bichitos holandeses!), y añadiendo únicamente harina de fuerza de trigo blanco, todo del Rincón del Segura. Y para aprovechar restos, con sidra natural que tenía […]
Leckerli, galletas suizas de Navidad
Las leckerli, galletas suizas de Navidad, tienen todos los ingredientes que suelen aparecer en los dulces navideños centroeuropeos y, en particular, en los mal llamados panes de jengibre: fruta confitada, almendras, miel y profusión de especias. Ah, y también kirsch… razón de más para darles un tiento a estas galletas. Al igual que muchos otros […]
