curso cocina tradicional

  • Gastrociencia
    • Cremas agrias y buttermilk
    • Azúcar invertido
    • Nata montada o crema batida casera
    • Montar y estabilizar claras
    • Mantequilla casera
    • El azúcar, los dulces y yo
  • Mis libros
  • En la radio
  • Miriam García Gastro
    • Instagram
    • Pinterest
    • YouTube

Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García

Recetas caseras con fotos, vídeos y proceso paso a paso, consejos y trucos

  • Recetas
    • Platos sencillos
    • Aves y caza
    • Baja temperatura
    • Carnes
    • Huevos
    • Pasta, patatas y arroz
    • Pescado y marisco
    • Postres y repostería
    • Salsas
    • Sin azúcar
    • Sin gluten
    • Sopas y cremas
    • Tapas y pinchos
    • Verduras y legumbres
      • Ensaladas
    • Navidad
      • Entrantes y picoteo
      • Segundos platos
      • Dulces tradicionales
    • Semana Santa
      • Recetas saladas
      • Dulces y postres
    • Verano
      • Sopas frías y gazpachos
      • Ensaladas
    • Índice alfabético
  • Panes
    • Empieza por aquí
    • Diccionario panadero
    • Hacer masa madre
    • Hacer pan con masa madre
    • Levadura panadera
    • Panes y masas
  • Magimix Cook
  • Técnicas
    • Básicos de pastelería
      • Azúcar invertido
      • Bizcochos
        • Bizcocho cuatro cuartos
        • Bizcocho genovés
        • Cómo forrar moldes
        • Adaptar recetas a otro tamaño de molde
      • Crema pastelera
      • Ganache de chocolate
      • Hojaldre rápido
      • Levaduras químicas
      • Masa choux
      • Masas quebradas
      • Merengues: tipos, elaboración y usos
      • Pâte sucrée o masa azucarada
      • Hacer nata montada o crema batida casera
      • Hacer mantequilla casera
    • Helados caseros
    • Desalar bacalao
    • Fondos de cocina
      • Fondo oscuro de carne
      • Fumet de pescado
      • Caldo de verduras concentrado
    • Leche de frutos secos
    • Fotografía
      • ¿Raw o jpg?
      • Balance de blancos
      • Composición
      • Histograma
      • Mi método
  • Descargas
  • Contacto
  • Recetas
    • Platos sencillos
    • Aves y caza
    • Baja temperatura
    • Carnes
    • Huevos
    • Pasta, patatas y arroz
    • Pescado y marisco
    • Postres y repostería
    • Salsas
    • Sin azúcar
    • Sin gluten
    • Sopas y cremas
    • Tapas y pinchos
    • Verduras y legumbres
      • Ensaladas
    • Navidad
      • Entrantes y picoteo
      • Segundos platos
      • Dulces tradicionales
    • Semana Santa
      • Recetas saladas
      • Dulces y postres
    • Verano
      • Sopas frías y gazpachos
      • Ensaladas
    • Índice alfabético
  • Panes
    • Empieza por aquí
    • Diccionario panadero
    • Hacer masa madre
    • Hacer pan con masa madre
    • Levadura panadera
    • Panes y masas
  • Magimix Cook
  • Técnicas
    • Básicos de pastelería
      • Azúcar invertido
      • Bizcochos
        • Bizcocho cuatro cuartos
        • Bizcocho genovés
        • Cómo forrar moldes
        • Adaptar recetas a otro tamaño de molde
      • Crema pastelera
      • Ganache de chocolate
      • Hojaldre rápido
      • Levaduras químicas
      • Masa choux
      • Masas quebradas
      • Merengues: tipos, elaboración y usos
      • Pâte sucrée o masa azucarada
      • Hacer nata montada o crema batida casera
      • Hacer mantequilla casera
    • Helados caseros
    • Desalar bacalao
    • Fondos de cocina
      • Fondo oscuro de carne
      • Fumet de pescado
      • Caldo de verduras concentrado
    • Leche de frutos secos
    • Fotografía
      • ¿Raw o jpg?
      • Balance de blancos
      • Composición
      • Histograma
      • Mi método
  • Descargas
  • Contacto
receta tortillitas bacalao sevillanas

Tortillitas de bacalao al estilo sevillano

receta shakshuka huevos pisto especiado

Shakshuka, huevos con pisto especiado

receta bolani empanadillas afganas sin horno

Bolani, empanadillas afganas sin horno

Usted está aquí: Inicio / Panes y masas / Masa de pizza integral. Pizza de tomate y albahaca

Panes y masas

Masa de pizza integral. Pizza de tomate y albahaca

masa pizza integral

No es que tenga mucho arte esto de hacer una masa de pizza integral. En mi casa, por temas de salud, hacemos el esfuerzo de comer masas integrales de vez en cuando, porque hay que reconocer que no estamos acostumbrados. Pero igualmente admito que las masas integrales tienen mucho sabor cuando se hacen bien y con buenas harinas. Así que hoy toca una pizza de tomate y albahaca, sencilla a más no poder para apreciar la masa en lo que vale.

Dice doña Anna, de Panepanna, que los cánones italianos marcan que en la pizza los ingredientes deben ser pocos y sencillos. Así sea. Me he guiado por su receta de masa de pizza, parecida a la que suelo usar, que se retarda toda la noche como mínimo en el frigorífico, dejando que la fermentación lenta aporte sabor y que el reposo prolongado haga su amasado, por así decir.

La masa de pizza integral, y cualquier masa integral en general, debido a que el salvado absorbe agua necesita siempre algo más de agua que una masa con la misma cantidad de harina, pero solo blanca. La capacidad de absorción de agua es un parámetro propio de cada harina, así que la cantidad de agua que doy es orientativa. La masa final debe quedar adherente y algo pegajosilla, no se debe sentir seca. Así que el ajuste final del agua va por vuestra cuenta. Vosotros podéis.

Masa de pizza integral. Pizza de tomate y albahaca
 
Imprimir
Preparación
24 horas
Cocinado
15 min
Total
24 horas 15 min
 
Sencilla pizza con masa integral, tomate fresco, mozzarella y albahaca fresca
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Pan
Cocina: Italiana
Raciones: 10
Ingredientes
Masa de pizza integral
  • 250 g de harina panadera integral (ambas harinas son de El Amasadero)
  • 250 g de harina de fuerza blanca
  • 350 g de agua
  • 10 g de sal
  • 3 g de levadura de panadero liofilizada (9 g de levadura fresca)
  • 50 g de aceite de oliva virgen
Relleno
  • 100 g de mozzarella
  • 2-3 tomates frescos
  • Unas hojas de albahaca
  • Sal y aceite de oliva virgen
Instrucciones
Masa de pizza integral
  1. Mezclamos todos los ingredientes y empezamos a amasar, a mano o con robot. Como suelo hacer, amasamos en intervalos de 1-2 minutos con reposos intermedios de 10-15 minutos que ayudan a afinar la masa con menos esfuerzo (pero con más tiempo, cierto).
  2. Cuando la masa esté razonablemente fina la ponemos en un cuenco engrasado, la tapamos y a la nevera toda la noche.
  3. Al día siguiente habrá levado bastante, aunque como es una masa integral quizá no haya llegado a doblar. Podemos dejarla en el frigorífico hasta una hora antes de la preparación, momento en que la sacaremos para que se atempere.
  4. masa de pizza integral paso a paso
  5. Pondremos el horno a calentar al máximo que dé, que lo ideal sería como mínimo 250º. Tengo una piedra para pan, que es sobre la que hago las pizzas, aunque una pizza rectangular de este tamaño estoy obligada a hacerla sobre una bandeja, no directamente sobre la piedra.
  6. Pasamos la masa a la encimera y la estrujamos un poco para desgasarla.
  7. masa de pizza integral paso a paso
  8. Untamos de aceite una bandeja plana de horno o la forramos con papel de hornear. Ponemos la masa encima y la vamos estirando aplastándola con los dedos, hasta que ocupe toda la bandeja y dejando un reborde más gordote.
Relleno
  1. Cortamos los tomates en gajitos y los vamos distribuyendo por encima. Cortamos la mozzarella en rodajas y la ponemos también. Agregamos unas cuantas hojitas de albahaca.
  2. Salamos y rociamos con un hilillo de aceite de oliva.
  3. masa de pizza integral paso a paso
  4. Dejamos fermentar por lo menos 20 minutos más, mientras el horno acaba de calentarse.
  5. Cuando el horno esté a la máxima temperatura y solo entonces (debemos tener un termómetro de horno, os lo tengo dicho) metemos la bandeja con la pizza y la cocemos 12-15 minutos. Como este relleno suelta líquido que posiblemente un horno doméstico no es capaz de evaporar con suficiente rapidez, yo necesito quitarle un poco de líquido de encima a la pizza hacia el final de la cocción. Para lo cual la saco con cuidado de no quemarme y la inclino sobre el fregadero para que drene un poco. La vuelvo a meter hasta acabar el tiempo de cocción. Igual es un pecao, qué sé yo, y los italianos no me volverán a dirigir la palabra. Pero en el fondo no soy mala.
  6. Cuando acabe el tiempo de cocción y la pizza esté bien doradita, la sacamos y a la mesa directamente.
Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe
3.2.2925

Proporciones de la masa de pizza integral:

Ingrediente Peso (g) Porcentaje
del panadero
Porcentaje
del total
Harina 500 100,0 54,8
Líquidos 350 70,0 38,3
Grasas 50 10,0 5,5
Sal 10 2,0 1,1
Levadura 3 0,6 0,3
TOTAL 913 100,0

 

imagen de masa de pizza integral

Observaciones sobre las pizzas caseras

  1. Como dice Anna, las pizzas no nacieron en el horno doméstico, pues necesitan un calor infernal. En casa hacemos lo que podemos. Mi horno es de gama media-alta y sube hasta 260º, con eso nos apañamos.
  2. Yo uso la piedra para pan en el fondo del horno y con ella y los 260º las pizzas quedan muy satisfactorias. Más que pasables, porque las devoramos.
  3. Cuando hago las pizzas pequeñas también uso el sistema de hacerlas al grill sobre una sartén de hierro puesto del revés, como explico en este artículo, y que en mi opinión da un resultado estupendo.
  4. Personalmente prefiero las pizzas un poco gorditas, crujientes por fuera pero un poco mulliditas por dentro, lo que las hermanas Simili llaman en su libro «una pizza alta y tierna»; por eso dejo fermentar la pizza un poco después de formarla, para que esponje.
  5. Si os gusta la pizza muy finita deberéis usar solamente como 2/3 de la cantidad de masa de pizza integral de la receta para una bandeja de un horno de 60 cm (los más normales) y reservar el otro tercio para una pizza pequeña. También ignoráis la fermentación después de formarla y la lleváis directamente al horno.
  6. Cuando los ingredientes del relleno van a soltar mucho líquido, como es el caso de esta pizza con tomate fresco, hay quien aconseja cocer primero la base un poco solo con el tomate, unos 7-8 minutos, añadir entonces el queso y las hierbas y seguir cociendo otro tanto hasta acabar el horneado. Si ponemos el queso desde el principio tapará demasiado la masa y retrasará que se cueza, por lo que para que la masa acabe de hacerse perfectamente puede que el queso acabe estando demasiado duro.

masa de pizza integral paso a paso

También os recomiendo la masa de pizza sin amasado, especial para vagos.

Esta masa de pizza integral tiene un sabor delicioso, una corteza crujiente y un interior esponjoso y jugoso. Y los sencillos sabores del tomate, la mozzarella y la albahaca que la acompañan le van que ni pintados. Fantástica en mi opinión y en la de los comensales que la probaron. Animarse.

Print Friendly, PDF & Email


18 comentarios

Suscríbete para no perderte nada y llévate un minirrecetario

Entérate de lo que se cuece


Información básica sobre protección de datos
Responsable: Miriam García Martínez/El invitado de invierno
Finalidad: Gestionar envío de boletín informativo
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatario: Mailchimp, organización externa a la UE, acogida a Privacy Shield
Tus derechos: Acceder, rectificar y suprimir datos. Otros derechos como se recoge en información adicional
Información adicional: Consulta mi política de privacidad y protección de datos.

« Empanadillas de carne y berenjena
Tarta Tatin de manzana »

Comentarios

  1. Patricia dice

    13 abril, 2015 a las 11:51 am

    Tiene una pinta fabulosa! seguro que estaba riquísima, bss

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      13 abril, 2015 a las 11:54 am

      Está estupenda y curiosamente, al llevar poco relleno y tener una masa recia aguanta bien el recalentado. Hala, ya esta la hereje.

      Responder
  2. Ana dice

    13 abril, 2015 a las 2:47 pm

    Qué pinta más buenorra!!

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      13 abril, 2015 a las 3:10 pm

      Buenorrísima!

      Responder
  3. Paula dice

    14 abril, 2015 a las 5:15 pm

    Qué pinta, Miriam! En casa todos los viernes hacemos pizza y peli, así que fijo que cae 😉

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      14 abril, 2015 a las 5:21 pm

      Jeje, en mi casa los viernes pedimos pizza para que yo descanse ;).

      Responder
  4. antonia dice

    16 abril, 2015 a las 1:53 pm

    ÑAAAAAM!!!!
    He hecho tu receta, aunque no le he sido fiel al 100%, le puse solo harina blanca y después de tres días continua estando maravillosa.
    Sí. lo sé, como ha podido durar tres dias?… nada que los de casa les dio por no estar aún teniendo pizza, jeje

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      16 abril, 2015 a las 2:09 pm

      Pues imagino que se debe sobre todo al retardado en la nevera, que mejora mucho la conservación. Me alegro de que os gustara ;)).

      Responder
  5. Gerardo dice

    19 abril, 2015 a las 7:15 pm

    Preciosa foto de la pizza a medio comer. El cuchillo es autentica artesania. Todo sencillo y autentico.
    Felicidades.

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      19 abril, 2015 a las 7:45 pm

      Gracias, Gerardo ;).

      Responder
  6. Alícia dice

    21 abril, 2015 a las 12:07 am

    Gracias por tus recetas Miriam, me encantan. Yo suelo hacer pizzas con todo tipo de rellenos, pero la masa siempre la hago igual, tal como tu explicas, con el reposo de uno o dos días en la nevera. Para que el tomate no me suelte agua, antes de poner los gajos, los confito en la sartén, con un poco de sal y otro poco de azúcar.
    Tus fotos son excelentes!

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      21 abril, 2015 a las 8:46 am

      Gracias por el consejo, saludos!

      Responder
  7. Maria José P. dice

    5 septiembre, 2015 a las 3:37 pm

    Hola buenas tardes!
    He hecho esta masa de pizza un par de veces y nos ha gustado muchisimo.
    En la última receta que has publicado la masa de pizza sin amasado comentas que puede estar hasta un máximo de cinco días en el frigorífico .
    Esta masa cuantos días como máximo puedo tenerla en el frigorífico?
    Muchas gracias. Un saludo.

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      5 septiembre, 2015 a las 5:42 pm

      Creo que lo que aguanten las masas en la nevera depende de la cantidad y calidad del gluten que tengan… No lo he probado, pero yo diría que una masa integral no debería aguantar demasiado, a lo sumo un par de días. Ya me contarás ;).

      Responder
  8. María dice

    28 agosto, 2016 a las 11:02 pm

    Para acelerar el proceso, ¿se puede dejar fermentar a temperatura ambiente y n en el frigorífico? No puntuo porque aún no la he hecho, pero tiene muy buena pinta, llevaba algún tiempo buscando una receta integral de pizza(y también de pan)

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      29 agosto, 2016 a las 10:06 am

      Sí, no es imprescindible retardar la fermentación en frío, aunque la fermentación lenta aporta más sabor y le va muy bien a una masa integral.

      Responder
  9. Carlos dice

    12 febrero, 2018 a las 12:09 am

    Viendo las cantidades de la receta la cantidad de grasa no es demasiado elevada? Otro detalle que me gustaría saber es que si le quisiera poner pipas de calabaza, chía o sésamo a la masa debería aumentar la cantidad de agua o levadura, o disminuir la cantidad de harina?

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      12 febrero, 2018 a las 10:01 am

      La cantidad de grasa va un poco a gusto del consumidor, la puedes reducir. En cuanto a lo de poner pipas en la masa, no tengo ninguna experiencia con masa de pizza, de modo que no me atrevo a decirte cómo la tendrías que modificar, si es que fuera necesario.

      Responder

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

  1. Te ruego que no uses los comentarios de mi web para dejar enlaces. Para ello tienes el campo web. Los enlaces en el texto se eliminarán.
  2. Acepto perfectamente la crítica constructiva, pero las salidas de tono no. Obra en consecuencia.

Puntuación:  

Conmigo tus comentarios están seguros
Responsable: Miriam García Martínez/El invitado de invierno
Finalidad: Moderar los comentarios, que esto es como entrar en mi casa
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatario: Wordpress.org, organización externa a la UE, acogida a Privacy Shield
Tus derechos: Solicitar que rectifique o suprima tus datos. Otros derechos como se recoge en información adicional
Información adicional: Consulta mi política de privacidad y protección de datos.

descuento claudia-julia

Mis recetas en

mis recetas el comidista

Mis recetas en Bonviveur

mis recetas bonviveur

Mis dulces en María Lunarillos

reposteria maria lunarillos

Mis cursos de cocina en Madrid

cursos cocina alambique

Últimas entradas

Tarta de peras con chocolate

receta tarta peras chocolate

Panceta de cerdo al horno con peras

receta panceta cerdo peras

Tejas de naranja

receta tejas naranja

ganadora food photographer of the year

ganadora canal cocina

La mujer orquesta

Soy Miriam. Cocinera compulsiva, repostera en serie y comadre. Química y traductora de inglés de formación, gastrónoma por pasión desde el 2013. Divulgadora gastronómica en El Comidista y Bon Viveur, profesora de cocina en la Escuela Alambique de Madrid. Sigue leyendo…

AVISO LEGAL

El texto y las imágenes que aparecen en este sitio web pertenecen a Miriam García / El invitado de invierno.
Derechos reservados.
EL INFRACTOR SERÁ PERSEGUIDO CON HORCAS, GUADAÑAS Y TEAS.
Condiciones de uso de la web.
Política de cookies.
El invitado de invierno y su logotipo son marcas registradas. Miriam García ©

  • Instagram
  • Pinterest
  • YouTube

Copyright © 2025 · Divine theme by Restored 316

Copyright © 2025 · Divine Theme en Genesis Framework · WordPress · Acceder