Las galletas de manteca de cacahuete son uno de los usos de la famosa manteca o mantequilla de cacahuete, ubicua en las series y películas estadounidenses, y que nos parecía hasta no hace tanto un auténtico exotismo. ¿Quién no se ha preguntado a qué sabe la famosa manteca y por qué los estadounidenses son tan aficionados a ella?
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Índice
La manteca o mantequilla de cacahuete, y su devenir
- Sobre el cacahuete dice el Larousse Gastronomique de México:
Fruto de la planta del mismo nombre de la familia de las fabáceas. Tiene forma de vaina abultada, de superficie arrugada color café claro, la cual puede contener de 2 a 6 semillas. Originaria de América del Sur fue introducida a África en el siglo XVI por los portugueses. En la actualidad, una parte escasa de su producción procedente de variedades especiales se reserva para el consumo de cacahuates enteros. La gran mayoría es utilizada en la industria: en la conservación de alimentos, en la elaboración de margarina y de aceite, este último, de los más demandados después del de canola y el de girasol por resistir altas temperaturas. Los cacahuates aportan mucha energía al organismo (aproximadamente 560 kcal por cada 100 g); además, son ricos en lípidos mono y poliinsaturados, en calcio, hierro y en vitamina E. En África y en diversas partes de América el cacahuate constituye un alimento base: reducido a pasta o asado constituye o acompaña diversos guisos y salsas. En México es usual comerlo como botana, ya sea con cáscara o sin ella, salado enchilado o al estilo japonés. También se emplea como ingrediente de varios guisos como los pipianes, los encacahuatados o los moles. En Estados Unidos se fabrica una pasta de cacahuate llamada crema de cacahuate o mantequilla de maní (peanut butter), que se consume untada sobre pan.
- La manteca de cacahuete no es más que el fruto del cacahuete triturado, que libera sus aceites y forma una pasta untuosa, de forma similar a cualquier fruto seco. En este artículo os cuento cómo hacer mantecas de frutos secos en casa, para lo que necesitas una trituradora potente.
- El cacahuete no es un fruto seco, sino una legumbre, al pertenecer a la familia de las fabáceas. Lo que ocurre es que su composición es muy similar a la de los frutos secos, por eso lo es también su empleo.
¿Por qué es tan popular la manteca de cacahuete en los Estados Unidos?
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- El cacahuete lo llevaron a los Estados Unidos los esclavos africanos en el siglo XVIII; hay registros de que se vendían cacahuetes tostados con su cáscara en puestos callejeros en una fecha tan temprana como 1787.
- El cacahuete, sin triturar, se mantiene como comida de esclavos y pobres hasta que el médico John Harvey Kellogg y su hermano Will Keith Kellogg, inventores de los copos de cereales, empiezan a triturarlo para dárselo a sus pacientes en forma de pasta en la década de 1890. A lo largo de los 10 años siguientes se inicia la comercialización de la manteca de cacahuete en tarro, sin embargo, se mantiene los primeros años como un producto minoritario y caro.
- Por otro lado, a finales del siglo XIX y principios del XX las cosechas de algodón quedan devastadas en el sur de los Estados Unidos debido a una plaga de gorgojo del algodón. George Washington Carver, científico afroamericano, promueve activamente cultivos alternativos al algodón como el cacahuete, con el objeto de que los campesinos pobres diversifiquen su alimentación y mejoren su calidad de vida. Se amplía la extensión del cultivo de cacahuete, con el consiguiente descenso en el precio.
- Un comerciante de nombre George Bayle promociona la manteca de cacahuete en la feria de San Luis en 1904, donde vende toneladas. Es tal el éxito, que la marca Heinz comienza a ofrecerla entre sus productos.
- En la década de 1920 la producción comercial de manteca de cacahuete despega, con la consiguiente bajada de precios, entre otros factores, porque se comienzan a añadir grasas hidrogenadas que evitan que se separe el aceite de los sólidos. Aunque las ventas se incrementan notablemente con la adición creciente de azúcar a la manteca.
- El pan de molde precortado se desarrolla en la misma época, pan que se promocionaba como indicado para los niños, al no necesitar del uso de un cuchillo. Había nacido el famoso sándwich de manteca de cacahuete y mermelada que los estadounidenses echan tanto de menos cuando vienen a Europa, por ejemplo… (esto se comenta solo). Comida fácil de hacer y económica que se populariza del todo durante la Gran Depresión, que pasa al acervo cultural estadounidense, y que muy probablemente estaría entre los sándwiches que robaba el oso Yogui (y no se nos olvide Bubu, al que adoro) en el parque de Jellystone.
- El empujón definitivo para la popularización de este producto se produce durante y después de la Segunda Guerra Mundial debido a la escasez de carne, que lleva a buscar otras alternativas proteicas.
La receta de las galletas de manteca de cacahuete
- La receta que uso la publiqué hace años en María Lunarillos. Es una fórmula de galleta de mantequilla a la que se añade la manteca de cacahuete.
- En este tipo de galletas se bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esponja y blanquea; esto es necesario para que luego la galleta se deshaga en la boca. Con el batido introducimos un montón de microburbujitas de aire que consiguen ese efecto una vez cocida la masa. Por ello, es necesario disponer de una buena batidora de varillas o un robot con varillas.
- ¿Qué pasa si no montas correctamente la mantequilla con el azúcar? Que las galletas te quedarán más compactas, sencillamente.
- Algo que puede ocurrir durante el batido es que, si la temperatura ambiente es alta, la mantequilla comience a derretirse; se aprecia porque la mezcla empieza a brillar. Esto no debe pasar (el azúcar comienza a disolverse en el agua de la mantequilla y cambia la consistencia), si así fuera, mete el bol un rato en la nevera, pero no tanto que la mantequilla vuelva a ponerse dura.
- Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para conseguir la consistencia adecuada, fundamentalmente la crema de cacahuete y el huevo, antes de unirlos a la mantequilla montada. Si estuvieran más fríos que la mantequilla podrían producirse grumos endurecidos, la mezcla no sería perfecta y eso afecta al resultado final.
- Las galletas tienen un punto salado delicioso, que recuerda a las famosas Digestive.
- En cuanto a la crema de cacahuete, utilizo una marca que es cacahuete al 100%; la cantidad de azúcar de la receta está pensada para ello. Una buena parte de las cremas de cacahuete que se encuentran en los supermercados llevan algo de azúcar añadido, por lo que si las usáis hay que tenerlo en cuenta para reducir un poquito el azúcar.
- Estas galletas no son muy dulces, en cualquier caso. Si te gustan las galletas tirando a empalagosas, aumenta un poco la proporción de azúcar.
- Y, ojo, algunas marcas llevan aceite de palma, que no es la mejor grasa que se puede consumir. Mirad los ingredientes.
- Si eres muy golosón, puedes derretir chocolate para postres y bañar las galletas. Eso es pá nota. El chocolate casa de maravilla con el sabor del cacahuete, como ocurre con cualquier fruto seco.
Vídeo: cómo se hacen las galletas de manteca de cacahuete
En poco más de 1 minutillo:
La chefa recomienda
Aparentemente no soy demasiado galletera, pues las recetas de galletas en esta web no son abundantes, pero te puedo ofrecer unas riquísimas galletas de limón y semillas de amapola, unas golosonas galletas Linzer rellenas de mermelada, unas deliciosas galletas integrales de espelta y unas galletas de castaña y chocolate.
Para ocasiones festivas tengo estas lindísimas galletas huevo de Pascua, estas galletas calabaza y unas soul cakes británicas para Halloween, unas galletas espirales de Navidad y las clásicas galletas de jengibre o gingerbread.
Antes de ponerte manos a la obra:
- lee la receta completa o mira el vídeo,
- asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
- entiende el proceso.
Dificultad: la de montar correctamente la mantequilla con el azúcar.
- 170 g de mantequilla ablandada, a tª ambiente
- 90 g de azúcar moreno
- 80 g de azúcar blanquilla
- 1 huevo a tª ambiente
- 1 cdta. de extracto de vainilla
- 185 g de mantequilla de cacahuete a tª ambiente
- 280 g de harina de repostería
- ½ cdta. de bicarbonato sódico
- ¼ cdta. de sal
- ½ taza de cacahuetes picados (facultativo)
- Pesa todos los ingredientes. Tamiza la harina con el bicarbonato y la sal.
- Pon la mantequilla ablandada con ambos azúcares en un bol. Bate con varillas eléctricas o robot, hasta que la mezcla esponje y blanquee.
- Ojo con la mantequilla: si en algún momento ves que empieza a brillar, mete el bol en el frigorífico unos minutos.
- Añade el extracto de vainilla.
- Agrega la manteca de cacahuete y bate ligeramente para que se integre.
- Añade el huevo y homogeneiza.
- Agrega los sólidos al bol y mezcla con la pala del robot o con espátula. La masa apenas debe pegarse a los dedos. Si estuviera muy pegajosa, añade algo más de harina.
- Añade los cacahuetes picados, si los pones.
- Envuelve la masa en plástico y reserva en el frigorífico mientras calientas el horno.
- Calienta el horno a 195º, con calor arriba y abajo.
- Toma porciones de la masa del tamaño de una nuez pequeña, ruédalas entre las manos y ve poniéndolas en una bandeja forrada con papel de horno (necesitarás varias bandejas o hacer varias tandas).
- Aplasta cada bolita con un tenedor en un sentido primero, y luego en perpendicular, haciendo un enrejado como se ve en el vídeo.
- Separa bastante las bolitas porque las galletas crecen en la cocción.
- Cuece las galletas por tandas, 12-14 minutos cada tanda, a media altura del horno, hasta que estén doraditas.
- Saca a enfriar sobre una rejilla, con cuidado porque son frágiles cuando aún están calientes.
- Deja enfriar por completo.
Dudas y consejos sobre las galletas de manteca de cacahuete
- Una curiosidad: el sándwich favorito de Elvis Presley llevaba mantequilla de cacahuete, plátano y bacon… ejem. Sus opciones alimentarias explican, en parte, por qué murió tan joven.
- Reduce la ingesta de dulces a algo ocasional, incluso si no eres prediabética como yo. Aquí te cuento mi relación con el dulce.
Referencias
- Why do Americans love peanut butter? Brian Palmer. Slate
- George Washington Carver. Wikipedia
- Galletas de mantequilla de cacahuete. María Lunarillos
Colofón
Estas galletas de manteca de cacahuete están francamente buenas, con el pelín de adicción que les da ese contraste entre el dulce y el punto saladito.
Buenos días, se puede adaptar la receta para celíacos?
Supongo que se podrá emplear una mezcla de harina para celiacos, pero no he hecho la prueba.
Hola! Crees que puedo hacer la misma receta con «almendras molidas» sin aditivos, solo almendras, como los cacahuetes?
Gracias!
Miri
Si las haces manteca de almendras triturándolas, claro, cualquier fruto seco sirve igual.
Qué bien documentado está todo siempre!! Así da gusto. Gracias
Un placer 🙂
My mother made these!
That’s great 😉