Pesa todos los ingredientes. Tamiza la harina con el bicarbonato y la sal.
Pon la mantequilla ablandada con ambos azúcares en un bol. Bate con varillas eléctricas o robot, hasta que la mezcla esponje y blanquee.
Ojo con la mantequilla: si en algún momento ves que empieza a brillar, mete el bol en el frigorífico unos minutos.
Añade el extracto de vainilla.
Agrega la manteca de cacahuete y bate ligeramente para que se integre.
Añade el huevo y homogeneiza.
Agrega los sólidos al bol y mezcla con la pala del robot o con espátula. La masa apenas debe pegarse a los dedos. Si estuviera muy pegajosa, añade algo más de harina.
Añade los cacahuetes picados, si los pones.
Envuelve la masa en plástico y reserva en el frigorífico mientras calientas el horno.
Calienta el horno a 195º, con calor arriba y abajo.
Toma porciones de la masa del tamaño de una nuez pequeña, ruédalas entre las manos y ve poniéndolas en una bandeja forrada con papel de horno (necesitarás varias bandejas o hacer varias tandas).
Aplasta cada bolita con un tenedor en un sentido primero, y luego en perpendicular, haciendo un enrejado como se ve en el vídeo.
Separa bastante las bolitas porque las galletas crecen en la cocción.
Cuece las galletas por tandas, 12-14 minutos cada tanda, a media altura del horno, hasta que estén doraditas.
Saca a enfriar sobre una rejilla, con cuidado porque son frágiles cuando aún están calientes.
Deja enfriar por completo.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/galletas-manteca-cacahuete/