Aunque los italianos y los mejicanos las conocen bien, las flores de calabacín fritas son una exquisitez poco habitual en este país. Pero eso lo remediamos enseguida.
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Índice
La flor del calabacín y su devenir
- La planta del calabacín tiene flores femeninas y masculinas que son ambas comestibles. Las femeninas se diferencian de las masculinas en que el peciolo es grueso, como si ya pareciese un calabacín pequeño. Por contra, la flor macho tiene un peciolo normal, finito.
- Solo las flores hembras dan lugar al fruto después de ser polinizadas. Las que se ven en las fotos son todas masculinas, que no dan fruto, por lo que son las que se suelen recolectar, dejando las femeninas en la planta.
- Estas flores, un producto de temporada muy perecedero, tienen un sabor sutil que recuerda al calabacín y se pueden comer crudas.
- Cocinadas se pueden consumir en forma de buñuelo, rellenas de queso y fritas o al horno, una receta italiana muy popular, o dentro de sopas y estofados, e incluso en quesadillas, como es habitual en la cocina mejicana.
- Cuentan que las flores de calabacín cocinadas de diversas formas son popularísimas en toda Italia:
Alimento típico de la tradición campesina, es hijo de un concepto histórico convencional según el cual todo lo que era más apto para ser consumido y comestible se utilizaba en la cocina. Pero en este caso, ¡la flor de calabacín es más que comestible!
La receta de las flores de calabacín fritas
- La complicación es escasa, quizá lo que más atención requiere es limpiar correctamente las flores, que son muy delicadas y hay que tratarlas con cariño.
- Métodos de rebozado hay muchos, yo he utilizado una pasta de rebozado ligera, similar a una tempura, con cerveza o agua con gas, harina y yema. Siempre hay que ajustar la consistencia de estas pastas; no debe ser tan ligera que se desmembre en la fritura ni recia como un rebozado de congelado industrial.
- Las flores quedan crujientes y delicadas, para comerte una tonelada sin parar.
Vídeo: cómo hacer buñuelos de flores de calabacín
En poco más de 2 minutejos:
Antes de ponerte manos a la obra:
- lee la receta completa o mira el vídeo,
- asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
- entiende el proceso.
No olvides consultar las dudas y consejos después de la receta.
Dificultad: la de conseguir las flores de calabacín y no maltratarlas.
Flores de calabacín fritas
Preparación
Cocinado
Total
Flores de calabacín rebozadas y fritas como buñuelos
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Italiana
Raciones: 6
Ingredientes
- 25 flores de calabacín
- 200 ml de agua con gas o cerveza
- 50 g de harina corriente
- 50-60 g de almidón de maíz, maicena
- 1 yema de huevo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para cocinar
Instrucciones
- Prepara la pasta de rebozar mezclando el agua o cerveza, las harinas y la yema, mejor con batidora para que quede muy fina.
- Tapa la pasta de rebozar y deja reposar 30 minutos en la nevera para que se hidrate la harina y coja cuerpo.
- Mientras tanto, limpia las flores de calabacín, sin mojarlas. Hay que eliminar los sépalos verdes que rodean a la corola y el pistilo interior, como se ve en el vídeo, para lo que hay que abrirlas con cuidado de no desbaratarlas. Reserva tapadas.
- Cuando la pasta de rebozar haya reposado, calienta aceite de oliva virgen abundante en una sartén mediana, hasta justo antes de que humee (unos 180º si tienes termómetro).
- Sumerge las flores de una en una en la pasta de rebozado; debes comprobar la consistencia de la pasta de freír con la primera flor. Si estuviera demasiado fluida, añade algo más de harina, y viceversa.
- Fríe los buñuelos de flor de calabacín hasta que estén doraditos, en tandas de 2-3 solamente para no bajar demasiado la temperatura.
- Escurre en papel de cocina para eliminar el exceso de grasa y sirve de inmediato, espolvoreando de sal.
Dudas y consejos sobre las flores de calabacín fritas
- —¿Dónde encuentras las flores de calabacín?— En grandes supermercados las he visto alguna vez, pero estas en concreto las he comprado directamente a un productor de Almería. Son un producto de temporada que hay que pillar al vuelo.
- Sirve las flores de calabacín con un vino blanco fresquito y levitarás.
¿Tienes alguna otra duda? Pregúntamela en los comentarios.
Referencias
- Cómo diferenciar las flores masculinas y femeninas del calabacín. Guia de Jardín
- I fiori di zucca in pastella: dalla tradizione contadina allo street food. L’eco della Lunigiana
- Fiori di zucca in pastella fritti. Sonia Peronaci
La chefa recomienda
Más ricos platillos de hortalizas fritas o no:
- Buñuelos de calabacín
- Buñuelos especiados de coliflor
- Coliflor crujiente
- Gofres salados de calabacín
Las flores de calabacín fritas son una delicatessen que hay que probar alguna vez en la vida y que te puedes hacer en casa, sin necesidad de marcharte a Italia o México… que ya quisiéramos irnos, pero no todos podemos.
Tienen una pinta bárbara y yo me muero por probarlas, pero nunca veo en los mercados ni en los hiper flores de calabacín ¿Dónde las consigues tú? ¿ Las encargas? La verdad es que en casa el calabacín nos gusta de todas las formas posibles, es el comodín de las verduras.
Un saludo desde Cantabria.
Las consigo directamente en un productor de Almería, en las dudas y consejos, después de la receta, tienes el enlace ;).
Gracias, acabo de verlo.
Y pueden ser flores de calabaza? Son muy parecidas, por lo menos de aspecto…
Sí, son casi lo mismo. Los calabacines son calabazas venidas a menos.
Graciasssss porque de esas tengo muchasssss hoy mismo lo pruebo!
En Mexico las comemos mucho y hay en todos los mercados en tiempo de lluvias- se guisan en omelettes, o molidas con caldo de pollo y un poco de crema al servir, fritas rellenas de queso, en sopa con calabacitas, elote y cilantro, etc.. y por supuesto en quesadillas – cebolla, ajo, chile verde y las flores- en tortilla de maiz, con una rebanada de manchego. hay que comprar bastantes porque al guisar se hacen chiquitas.
Gracias por la info 🙂
Yo estuve 10 meses de Erasmus en Roma y las recuerdo como un manjar.
En pizza con mozzarela y anchoas buenísimas también.
Cuando volví se lo conté a mi abuelo, tortosino, y me contó que su madre las hacía rebozadas y lo llamaban un matahambre.
Qué maravilla, esas historias de abuelos y madres son las que más me gustan :).