Este tiernísimo pollo confitado al ajillo por la cocción a cámara lenta tiene un sabor apabullante. La receta se la debo a Mª Ángeles, de Secocina, que la incluye en su libro Sin receta, donde inventando, inventando llegó a este pollo aromatizado en azumbres de buen aceite de oliva y fanegas de ajo durante horas. […]
Pollo confitado al ajillo
Granizado de sangría
La receta de este excelente granizado de sangría es, una vez más, de Martín Berasategui, aunque él la llama granizado de vino tinto. Pero dado que la receta lleva zumo de naranja y de limón, y azúcar, para mí es sangría. Sobre todo si le pongo bien de canela, sin aviesas intenciones. Se diría que […]
Galos, rosquillas de San Isidro
Confieso que no conocía los galos, rosquillas de San Isidro, hasta que una lectora, Isabel Redondo, me habló de ellos. Vaya madrileña de pacotilla que soy. Eso es lo bueno de tener lectores que saben más que tú. Los galos son una especie de rosquillitas glaseadas y rellenas de crema, hechas con una masa similar […]
Terrina de carne a la moruna
Esta terrina de carne a la moruna no es que sea una receta moruna, nonono, pero tiene unos sabores y un aderezo algo morunos. Lleva carne de pollo y cordero picadita, pistachos, orejones, aceitunas y una mezcla de especias de las que resultan adictivas: cilantro, comino y canela. Bueno, a mí sí me parece adictiva. […]
Helado de mazapán
Y además de ser helado de mazapán casero está hecho con mazapán casero, para rizar el rizo. Cuánto vicio hay en esta casa. Aunque no lo creáis esta es una receta de aprovechamiento, ejem, solamente para no tirar ese mazapán que se nos queda por los cajones después de Navidad. Para aprovechar este ajito me […]
Passata de tomate casera
La passata de tomate casera es un concentrado de tomate o puré de tomate, esencial en la gastronomía italiana, que elevará vuestras pizzas caseras y vuestros platos italianos a un nivel inaudito de conocimiento e iluminación. La pera limonera. Y además podréis fardar delante de vuestros allegados de ese tomate tan rico que lleva este […]
Mousse de chocolate blanco y frutas rojas
Esta mousse de chocolate blanco y frutas rojas tan primaveral está fetén porque el dulzor del chocolate blanco le viene al pelo a la acidez de las frutillas. O viceversa, oyes. Adoro las frutas rojas como la frambuesa, el arándano y la fresa, no solo porque están muy ricas y para mí tienen el misterio […]
Pan casero sin amasado
Es posible hacer pan casero sin amasado como tal y que salga estupendo. Con sabor, una buena corteza, una miga bonita… Cuando empiezas con el pan casero lo que más te asusta es el amasado y no es para tanto, aunque sí es necesario adquirir cierta práctica para ciertos panes. Con este pan nuestras abuelas […]
