Una coca de espárragos trigueros tiene que estar buena por fuerza. Primero porque los espárragos trigueros son una de las cosas más deliciosas del mundo. Y segundo porque estos panes planos típicos del Levante tan fáciles de hacer son una de mis comidas panarras favoritas. Ea. He de confesar que yo descubrí las cocas cuando […]
Coca de espárragos trigueros
Pastel de verduras a la albahaca
Este pastel de verduras a la albahaca es una receta provenzal descubierta hace años que conservo porque está fetén. No lleva huevos para cuajarlo y dar sabor, sino que se cuaja en frío con una gelatina ligera, la justa para hacer de pegamento de las verduras. Este pastel es pura verdurez, sabores verdurosos puros como […]
Helado de avellana casero
Este helado de avellana casero es un clásico de mi infancia y seguro que de la de muchos otros especímenes. Siempre he adorado las avellanas, en casa mi parejo y yo las devoramos por arrobas en otoño, partiéndolas con un cascanueces como recién cogidas del árbol. Tenemos colesterol del bueno para aburrir, estamos hechos unos […]
Tarta de fresas con nata
Esta tarta de fresas con nata en mi casa no puede hacer otra cosa que triunfar, ¿por qué? Porque somos grandes forofos de las fresas, en temporada cae un kilo al día porque los cuatro especímenes devoramos esta frutilla. Como las comemos tan a menudo pocas veces las acompañamos con nata, porque si lo hiciéramos […]
Pollo confitado al ajillo
Este tiernísimo pollo confitado al ajillo por la cocción a cámara lenta tiene un sabor apabullante. La receta se la debo a Mª Ángeles, de Secocina, que la incluye en su libro Sin receta, donde inventando, inventando llegó a este pollo aromatizado en azumbres de buen aceite de oliva y fanegas de ajo durante horas. […]
Granizado de sangría
La receta de este excelente granizado de sangría es, una vez más, de Martín Berasategui, aunque él la llama granizado de vino tinto. Pero dado que la receta lleva zumo de naranja y de limón, y azúcar, para mí es sangría. Sobre todo si le pongo bien de canela, sin aviesas intenciones. Se diría que […]
Galos, rosquillas de San Isidro
Confieso que no conocía los galos, rosquillas de San Isidro, hasta que una lectora, Isabel Redondo, me habló de ellos. Vaya madrileña de pacotilla que soy. Eso es lo bueno de tener lectores que saben más que tú. Los galos son una especie de rosquillitas glaseadas y rellenas de crema, hechas con una masa similar […]
Terrina de carne a la moruna
Esta terrina de carne a la moruna no es que sea una receta moruna, nonono, pero tiene unos sabores y un aderezo algo morunos. Lleva carne de pollo y cordero picadita, pistachos, orejones, aceitunas y una mezcla de especias de las que resultan adictivas: cilantro, comino y canela. Bueno, a mí sí me parece adictiva. […]
