Hoy hacemos el clásico brioche à tête y pan de brioche con una misma masa. El brioche lleva arrobas de huevo y quintales de mantequilla, por eso tiene un sabor apabullante. Aquí es donde empezamos a pagarlo caro: con michelines. El brioche y su devenir Que brioche a tête quiere decir ni más ni menos […]
Brioche a tête y pan de brioche
Lentejas con verduras
No, no me digáis que unas lentejas con verduras son un quiero y no puedo. Es factible quitar las chacinas y que las lentejas sigan teniendo mucho sabor, y si eso nos deja la conciencia más tranquila, miel sobre hojuelas. El porqué de las lentejas con verduras Porque estos platos de antaño contaban con que […]
Suflé de patata y queso
¿Suflé de patata y queso? ¿Sorprendidos? Aunque tengamos la idea contraria, un suflé no es muy difícil ni está fuera del alcance del cocinillas casero. Quizá lo estaba antaño, pero ahora, con los aparatejos que tenemos todos en la cocina y con un buen horno lo puede hacer cualquier indocumentado. Yo os lo enseño. De […]
Rosas de galleta de chocolate
La gracia de estas rosas de galleta de chocolate está en lo bonitísimas que son. No me contradigáis. Que las galletas de chocolate hay que ser muy muñón para que no estén comestibles, al menos. Y estas llevan una masa de pastas de té bastante clásica e infalible, de esas que se deshacen en la […]
Tartaletas tatin de manzana
Estas tartaletas tatin de manzana son individuales, a diferencia de la tarta tatin clásica (la receta, aquí), pero me encantó esta idea porque la primera vez que comí tarta tatin las manzanas venían así, en mitades. Hace 25 años y aún no te he olvidado, tarta tatin. Es lo que tienen los primeros amores. Lo […]
Pollos picantones en ajillo
Aunque estos pollos picantones en ajillo tienen un nombre similar al tradicional pollo al ajillo, el método de preparación y el resultado se parecen poco al que conocemos en el altiplano, pues el ajillo, por así decir, va en un adobo y los pajaricos se asan en el horno. Fácil y muy sabroso. ¿Qué son […]
Patatas revolconas
Las patatas revolconas son un viaje en el tiempo sin DeLorean… con solo verlas te trasladan a un pasado no tan lejano, como las migas, cuando se disponía de pocos ingredientes y había que hacer maravillas con ellos. Platos de pastores, campesinos, agricultores, sencillos y contundentes. Y un poco bestias. Mis favoritos. Antecedentes de las […]
Patatas a la riojana
Las patatas a la riojana son de esos guisotes un poco añejos y algo bestias, como las patatas revolconas. Sí, de los que para justificar tamaña ingestión calórica tenemos que dar tres vueltas corriendo a la manzana y hacer 100 abdominales antes de catarlos. Eso, los que tengáis conciencia. Las patatas a la riojana y […]
