La salsa vizcaína, tipiquísima de la gastronomía vasca, es otra de esas preparaciones que levanta polémicas encendidas como la salsa brava… ¿lleva tomate o no? Vamos a ver cómo se hace para despejar dudas, debates, controversias, polémicas y porfías. Toma pedantería… La fórmula alquímica de la salsa vizcaína Dice José Ángel Iturbe en su libro […]
Salsa vizcaína: cómo se hace
Tarta de queso sin gluten
¿A quién no le gusta una suculenta tarta de queso? Hoy toca una tarta de queso sin gluten para celebrar el día del celiaco este próximo 27 de mayo. Porque a estas alturas todos conocemos algún celiaco o tenemos alguno en la familia, ¿no os pasa a vosotros? La celiaquía es una afección que afortunadamente […]
Galette de albaricoques
Esta galette de albaricoques es la sencillez hecha tarta: una base de masa quebrada casera con fruta, vainilla y azúcar o edulcorante. Se hace en un momento y el resultado es fetén. Las frutas de verano, que cada año vienen más tempraneras, permiten estos excesos. Galette: ¿qué es? Ya os conté en el artículo de […]
Tartas de manzana individuales
Vuelvo a la carga manzanera con estas tartas de manzana individuales, porque son una magnífica excusa para usar ese precioso molde de magdalenas/muffins que no sacáis mucho a pasear… confesadlo. Todo sea por el aprovechamiento, hombre. La fórmula de las tartas de manzana individuales Estas tartitas de manzana son del tipo tarta de manzana americana/inglesa, […]
Menestra de verduras con jamón
Menestra de verduras con jamón, qué bien tu nombre suena… ejem. Una menestra de verduras es una mezcla de verduras hervidas con diversos aderezos para hacerlas más interesantes cuando las verduras son mediocres, porque si las verduras son de calidad la menestra es un platazo de lujo. Que sí. La menestra de verduras y devenir […]
Alubias estofadas con aceitunas
Para la mitad de la primavera estas alubias estofadas con aceitunas vienen al pelo, que este estofadito vegetariano/vegano no solo es ligerísimo sino que lo hemos devorado, porque ¡qué sabor! Adoro las aceitunas desde que era hipercanija; experimentar con algo que vaya más allá de servirlas como aperitivo o tapita te descubre suculentos platillos como […]
Estofado de carne con cerveza, carbonade flamande
Este estofado de carne con cerveza es un clásico belga, la carbonade flamande o carbonada flamenca, que de Flandes procede. Bélgica es el país de la cerveza, además de las patatas fritas y los mejillones, aunque en cuestión de cervezas nos estamos poniendo al día en variedad y calidad. Que aunque este estofado sea belga […]
Hot cross buns de chocolate
Estos hot cross buns de chocolate son una reinterpretación para chocolateros de los hot cross buns tradicionales ¿No los conocéis? Aquí tenéis la receta genuina de los bollos de cruz calientes, bolletes ricamente especiados que toman tradicionalmente en la pérfida Albión por Pascua y que tienen una historia graciosa que os conté ya en la […]
