Esta ensalada de patata nórdica viene de que tenía yo un excedente de mayonesa de mostaza y una montaña de eneldo… ¿Qué mejor que añadírselos a unas patatas cocidas? No se hable más. Y si le pones unos pepinos encurtidos caseros alcanzas el nirvana ensaladil. He dicho. La receta de la ensalada de patata nórdica […]
Ensalada de patata nórdica
Pissaladière, coca de anchoas y cebolla
¿Conocéis la pissaladière? Es un tipo de coca/pizza o pan plano mediterráneo, típica de Niza, en la Provenza, Francia (niçoise como la ensalada), una fina masa fermentada típicamente cubierta de: Cebolla pochada, aceitunas negras y anchoas. Oh la lá, oh mon dieu. De dónde sale la pissaladière Este pan plano se cubre con cebolla cortadita […]
Receta de quesada pasiega
Esta receta de quesada pasiega ha merecido una sesuda investigación, ejem, que casi pierdo la neurona que me queda. Porque cualquier postre o dulce tradicional lo merece, pardiez, voto a bríos, repámpanos. Además la quesada es uno de los postres tradicionales más fáciles del mundo mundial. ¿Qué es la quesada pasiega? Pues ni más ni […]
Huevos rellenos con salmón
Nueva edición de cocina viejuna. Los huevos rellenos, esa cosa tan de la infancia y que está tan rica, pardiez. A mí me gustan, ¿algún problema con ello? Ah, bueno. Aunque mi afición por la cocina viejuna no es excluyente, no tengo nada contra la cocina sofisticada y moderna con raciones para gnomos. Cuanto más […]
Pepinos encurtidos o en vinagre
Estos pepinos encurtidos o en vinagre han sido un descubrimiento porque hasta que los probé odiaba los pepinos. Sí, para mí el pepino fresco debería ser barrido de la faz de la tierra. Todos tenemos nuestras fobias. ¿Qué es un encurtido? Dice la Real Academia respecto al término encurtir: encurtir. De en- y curtir. 1. tr. Hacer que […]
Anchoas en salazón
Las ricas anchoas en salazón son muy fáciles de hacer en casa, solo hacen falta dos cosas: Boquerones frescos y de calidad Sal Fíjate tú. He aprendido recientemente a hacer unas anchoas en salazón sencillas, por el método rápido sin maduración, en unas pocas horas, en la librería y escuela de cocina A Punto, de […]
Salmón en aceite
Con el calor apetecen platillos fáciles, cómodos y que te solucionen varias comidas o cenas, como este salmón en aceite que se prepara en un periquete y es tan lucido que sirve para regalar. La receta es de Georgia Pellegrini, una chefa que merece la pena conocer. El origen del salmón El salmón es un […]
Chucrut casero
Los fermentados, como este chucrut casero, están de moda: el kimchi, la kombucha, el pan de masa madre… Parece que estuviéramos descubriendo ahora las bondades de la comida natural que han practicado nuestros antepasados durante siglos. ¿Estamos idiotas o qué? ¿Qué es el chucrut? El chucrut o sauerkraut en alemán es col blanca o repollo […]
