Las caballas en escabeche son de esos platos en los que la suma resulta ser más que el todo. La técnica del escabeche suaviza un pescado tan graso como la caballa y por cuatro duros tenemos un plato de postín para presentar y consumir de muy diversas maneras. Que sí. Haced clic en los apartados […]
Caballas en escabeche
Helado de yogur y cerezas
Este helado de yogur y cerezas solo lleva yogur, cerezas, zumo de limón y endulzante. Cuatro ingredientes, ahora que está de moda eso de llevar pocos ingredientes como si fuese una virtud per se. En fin. Haced clic en los apartados del índice para acceder directamente. La receta del helado de yogur y cerezas Esta […]
Escabeche de cerdo especiado
Este escabeche de cerdo especiado es una fórmula que en mis cursos de escabeche siempre ha levantado pasiones. Se sirve de la técnica tradicional, pero con un especiado distinto y orientalizante que triunfa por donde va. Que sí. La carne queda tierna, jugosa y especiada, y el caldillo de escabechado para mojar pan. Mucho. Arrobas. […]
Gazpacho andaluz
¿Tengo algo que aportar a lo del gazpacho andaluz? Como escuché hace poco: «mucho que decir, nada que aportar», salvo mis batallitas viejunas. Pero un alimento que en casa consumimos por fanegas en verano debía tener su lugar en el blog, para hacer compañía a sus parientes el ajoblanco malagueño, el gazpacho de cilantro y […]
Medallones de cordero con patatas Anna
Estos medallones de cordero con patatas Anna tienen todo lo que queremos en un plato de carne: sencillez y sabor. O sabor y sencillez, como más os guste, que no voy a ponerme tiquismiquis. Y tenéis dos vídeos para verlo todo. —Pero Miriam, un cordero empanado y frito con patatas… qué ordinariez.— Que no, la […]
Ensalada de espárragos verdes
Pues… que en esta ensalada de espárragos verdes los espárragos van crudos. Y están buenos, no me repliquéis. Llamadme ignorante, pero no los había probado en crudo nunca. No sabía lo que me perdía. Cliquea en los apartados del índice para acceder directamente a ellos. El devenir del espárrago verde y blanco El espárrago es […]
Zamburiñas al horno
Pffff, ya os veo a muchos, habéis visto el título de zamburiñas al horno y habéis pensado: esto no es para mí. Ay, queridos, qué equivocaos estáis. Si no habéis probado nunca las zamburiñas, deberíais darles una oportunidad. Porque están deliciosas. Estos bichos tienen, o tenían antaño, una desventaja: limpiarlas es un tostón. Hay que […]
Horchata de chufa casera
La horchata de chufa casera es un tesoro culinario más de nuestra gastronomía, en concreto de la valenciana, que sabe a verano y a churretes por la barbilla, al menos en Madrid que es de donde yo tengo experiencia. Y viene con vídeo. Aún se encuentra en heladerías y puestecillos callejeros, aunque no es tan […]
