¿Os gusta el magret de pato? Pues cocinar un magret de pato a baja temperatura es el mejor método que podéis usar para preparar esta carne que, en ocasiones y si no tenemos cuidado, puede resultar un poco dura. No temáis, si no tenéis aparatejo para cocina al vacío (yo uso un termocirculador portátil como […]
Magret de pato a baja temperatura
Jalea de membrillo casera
Esta jalea de membrillo casera es para los que aborrecen la textura de la carne de membrillo tradicional… y además es bonita a rabiar, porque sí, ese color es natural. Ese granillo que tiene la pulpa del membrillo, molesto en crudo, no acaba de desaparecer una vez cocido. Con una jalea tienes todo el sabor […]
Flan de huevo con nata
No, este flan de huevo con nata no es un flan con nata de plástico, de esa que sale de un spray, sino un flan en cuya composición entra la nata. Ah, bueno. El señor Capel hablaba no hace mucho de este flan con nata en su columna, un flan un poquillo hibridado con panna […]
Boletus salteados con yema de huevo
Estos boletus salteados con yema de huevo son una de esas combinaciones en que el resultado es más que la suma. Pero cómo podría ser de otro modo, con unas setas de sabor apabullante y una yema de huevo, que está rica de cualquier manera… Un plato de otoño sencillo a más no poder y […]
Cordero sous vide a baja temperatura
En esta pierna de cordero sous vide a baja temperatura uso de nuevo la cocción al vacío o sous vide a baja temperatura, que ya encontráis en las carrilleras de cerdo ibérico y los tacos de salmón. Aunque os cuento también cómo hacerlo en el horno, bien tapadito. El resultado no es exactamente el mismo, […]
Panellets de Todos los Santos
A muchos no os tengo que contar qué son los panellets de Todos los Santos, o Tots Sants, pero para los despistados, se trata de unos pastelitos con base de mazapán típicos en Cataluña, Baleares y regiones aledañas en la fiesta del 1 de noviembre. Los panellets y su devenir Cuentan las lenguas de doble […]
Salsa de tomate frito a mi manera
Tocaba traer a mi casa la salsa de tomate frito a mi manera, que no será ni mejor ni peor que otras, pero es una forma de hacerla que os puede interesar a muchos. Y la hago sin azúcar, por eso lo preparo en casa. Cliquea en los apartados del índice para acceder a ellos […]
Goxua en vasitos con frutos rojos
Este goxua en vasitos con frutos rojos es un postre que tenía en la recámara desde hace lustros. Más bien tenía el goxua a secas, pero tomé la idea de Rosa de añadirle frutos rojos, que van bien con todo como un bolso negro. ¿Que no conocéis el goxua? Ayayayayay… os voy a tener que […]
