Muchos os contarán que la receta de los pestiños con miel ya se menciona en La lozana andaluza, obra de Francisco Delicado del 1528, pero las masas fritas son mucho más antiguas. Estos pestiños que traigo son al estilo madrileño, el que conozco, con una masa más fina que los clásicos andaluces y casi siempre […]
Receta de pestiños con miel
Pastel vasco o gâteau basque
El pastel vasco o gâteau basque es un postre adoptado por la repostería vasca en tiempos relativamente modernos, algo así como una empanada de crema pastelera, gruesa y suculenta, cuyo origen está al otro lado de la frontera. Cliquea en los apartados del índice para acceder directamente a ellos. El pastel vasco y su devenir […]
Receta de arroz caldoso de marisco
La receta de arroz caldoso de marisco es una fórmula fácil de preparar un arroz levantino para los que no somos precisamente expertos, porque no hay que controlar la cantidad de líquido ni la temperatura de cocción con precisión milimétrica, como en una paella valenciana clásica. Haz clic en los apartados del índice para acceder […]
Tortitas de manzana y centeno integral
Estas tortitas de manzana y centeno integral las puedes hacer tan dulzonas como quieras o como las hago yo, sin azúcar ni siropes aunque con una chispa de mantequilla. Se inspiran en una fórmula de mi libro Sin azúcar ni mantequilla, precisamente, este, mira tú por dónde, y llevan la manzana acoplada, no hecha puré […]
Gazpachuelo malagueño, el gazpacho caliente de Málaga
El gazpachuelo malagueño, para quien no lo conozca, es una sopa templadita de Málaga, que se toma sin hervir porque lleva mayonesa en su composición… ¿os quedáis ojipláticos? Pues más que os vais a quedar cuando la probéis. Haz clic en los apartados del índice para acceder directamente. El gazpachuelo de Málaga y su devenir […]
Salaíllas de Granada
Las salaíllas de Granada o saladillas son unas deliciosas tortas de la estirpe de panes y tortas planos de Andalucía, perfectas para un aperitivo o una comida campera, como hacen los granadinos en sus fiestas populares. Haz clic en los apartados del índice para acceder directamente. Las salaíllas de Granada y su devenir Las saladillas […]
Alcachofas con almejas en salsa verde
Las alcachofas con almejas en salsa verde son de esas recetas que combinan a las mil maravillas ingredientes perfectos en sí mismos; buen producto y un tratamiento sencillo, no necesitan más. Haz clic en los apartados del índice para acceder directamente. Las alcachofas con almejas en salsa verde y su devenir Dicen que las alcachofas […]
Galletas florentinas, pastas de almendra y chocolate
Las galletas florentinas son unas pastas de almendra y chocolate, una cosa finísima y deliciosa que, al contrario de lo que pueda sugerir su nombre, no proceden de Florencia ni tienen noticia de ellas por allí. Despotrique del día: ¿sabéis por qué ahora todo son galletas y ya nadie llama pastas a dulces como estos? […]
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