Mi parejo y yo probamos esta tarta a las llamas, tarte flambée o flammkuchen, uno de los platos más típicos de Alsacia, cuando vivíamos por encima de nuestras posibilidades, años ha, y anduvimos un verano por allí.
Puessss… que hace poco preparé crème frâiche casera y me sobró, tuve que buscar algo en lo que utilizarla. Para aprovechar este ajito compro este conejito. Así soy yo, toda frugalidad.
Cliquea en los apartados del índice para acceder a ellos directamente.
Índice
La flammkuchen, tarte flambée, flammekueche y su devenir
- La tarte flambée es un pan plano con cobertura de crème frâiche, nata o queso fresco, cebolla y panceta. Nada más y nada menos. Ya veis que hay montones de formas de escribir el nombre de este pan, una masa fermentada finísima a modo de pizza ligera, relativamente porque el relleno es contundente.
- Los distintos nombres se deben a que procede de una zona, Alsacia, que ha pertenecido a Francia y Alemania a lo largo de los años. Tarte flambée es el nombre en francés, mientras que flammkuchen es alemán, flammekueche o flammekuechle alsaciano, flammkuche lorenés… no hay quien se aclare.
- La palabra germánica kuchen significa torta o pastel mientras que flamme, llama, hace referencia al modo en que se cocinan, en el horno a toda pastilla. Los que creíais que se flambeaba con alcohol: siento decepcionaros. Lo tendréis que usar para acompañarla, ejem.
- Cuentan las lenguas de doble filo que estas finas tortas servían para poner los hornos a punto y probar la temperatura antes de meter las hornadas de pan, similar función a la que cumplían las cocas de forner, por ejemplo. Al igual que en la coca valenciana, estas tortas no se tiraban y se enriquecían con lo que se tuviera a mano.
- Este plato de origen campesino no empezó a popularizarse en los restaurantes hasta la década de 1960.
- La cobertura que se considera más tradicional es la de queso fresco mezclado con crema agria y aderezado con trozos de panceta y cebolla finamente cortada, pero hoy día existen diversas variantes muy habituales:
- Gratinée, con queso emmental
- Forestière, con el añadido de setas
- Munster, con queso de esta denominación
- Dulce, con manzana y canela, con arándanos, etc.
La receta de la tarte flambée
- La masa de la tarta es una masa de pan corriente y moliente. La receta procede de la web francesa de Magimix, por eso uso mi Magimix Cook Expert.
- Sustituyo la mitad de la harina por harina integral, pero sois muy dueños/as de usar toda la harina blanca.
Vídeo: cómo se hace la tarte flambée o flammkuchen
En poco más de 2 minutejos:
El magnífico robot con el que hago la masa es el Magimix Cook Expert.
Ojo, la receta completa es para 4 panes del tamaño de las fotos. En el vídeo preparo toda la masa, pero solo se ve llenar y hornear una única tarta.
No olvides consultar las dudas y consejos después de la receta.
Dificultad: necesitas saber algo de amasado y fermentación de masas.
Tarte flambée o flammkuchen
Preparación
Cocinado
Total
Finísima tarta estilo pizza típica de Alsacia, con queso, crema agria, panceta y cebolla
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Pan
Cocina: Alsaciana
Raciones: 8
Ingredientes
Masa de pan
- 220 g de harina de fuerza blanca (o harina de gran fuerza para pizzas)
- 220 g de harina de fuerza integral
- 3 g de levadura de panadería liofilizada (9 g de levadura fresca)
- 8 g de sal
- 300 g de agua
Cobertura
- 300 g de cebolla
- 200 g de panceta entreverada
- 150 g de nata líquida
- 250 g de crema agria (creme fraîche)
- Sal al gusto
Instrucciones
Masa con Magimix Cook Expert
- Pon en la cuba todos los ingredientes de la masa de pan. Elige el programa Pan/Brioche.
- Deja reposar la masa 10 minutos y repite el programa anterior. Repite el ciclo de amasado/reposo las veces necesarias hasta conseguir una masa lisa y elástica.
Masa con otro robot
- Pon en el bol o vaso de tu robot todos los ingredientes de la masa de pan. Amasa hasta que obtengas una masa fina y elástica.
Masa a mano
- Tres cuartos de lo mismo, pero amasando con tus manitas.
Común a cualquier método de amasado
- Saca la masa, haz una bola con ella, pon en un recipiente engrasado, tapa y deja que fermente en bloque hasta doblar el volumen. Si quieres dejarla fermentando toda la noche en la nevera, usa solamente 1-2 g de levadura seca en lugar de 4.
Cobertura
- Lamina finamente las cebollas. Reserva.
- Mezcla en un bol la nata líquida con la crema agria y la sal. Reserva.
- Corta la panceta en trozos.
Montaje
- Divide la masa de pan en 4 porciones. Haz una bola con cada una y deja reposar, tapadas con un paño.
- Estira a mano cada porción de masa sobre un papel de hornear como se ve en el vídeo, hasta que esté muy fina.
- Distribuye encima de cada tarta la mezcla de crema y cubre con la cebolla picada y los trozos de panceta.
- Cuece las tartes flambées 15-20 minutos en el horno bien caliente a 250º como mínimo.
Dudas y consejos sobre la flammkuchen
- —¿Puedo usar esta receta y poner solo harina blanca?— Claro, sin problema. Pero que sepas que la harina integral es buena para ti y tu sistema digestivo.
- —Sale bastante cantidad, ¿puedo hacer menos?— Por supuesto, hago casi medio kilo de masa porque es más cómodo con el maquinucho, ya que te pones. Y si no vas a cocinar todos los panes puedes congelarlos en porciones, bien envueltos en plástico o bolsas zip. Para usarlos, dejas descongelar a temperatura ambiente y listo.
- —¿Puedo estirar la tarte flambée con rodillo?— Quizá es una impresión mía, errónea, pero encuentro que cuando estiro una masa así con rodillo luego le cuesta más levantar que si lo hago a mano. Con la mano hay mucha burbuja que no quitas, mientras que con el rodillo eliminas más aire y, al menos a mí, tienden a quedarme las masas más bajitas.
- —¿Por qué puedo sustituir la panceta para hacer la flammkuchen vegetariana?— Pues por setas, por ejemplo, por trocitos de patata, por pimientos en tiras… dale rienda suelta a tu imaginación.
- —Buf, cuánta grasa, ¿no se puede hacer con menos nata o crema?— Claro que se puede, pero ya no será una tarte flamblée, será otra cosa.
¿Tienes alguna otra duda? Pregúntamela en los comentarios.
Referencias
- Flammkuchen. Wikipedia
- Tarte flambée. Wikipedia
- Flammekueche. Magimix France
La chefa recomienda
¿Más recetas con el robot Magimix Cook Expert? Aquí.
Y más panes planos:
- Coca valenciana auténtica
- Coca de espárragos trigueros
- Pissaladière de cebolla y anchoas
- Pizza de berenjena picante
- Pizza margarita
- Pizza blanca de queso Arzúa
- Pizza integral de tomate fresco
El principal intríngulis de esta tarte flambée o flammkuche está en poner el horno al borde de la fusión nuclear y subir la factura de la luz hasta la estratosfera, ejem. Probádmela porque os va a encantar.
Artículo con enlaces de afiliación
Hola Miriam, ¿no le falta liquido a la masa? solo veo que lleva harina. Ya me dices, porque tiene una pinta estupenda
Gracias por darte cuenta, ya está corregido! Besos.
Pido la harina por amazon a Alemania??jaja
Allá tú. Yo tengo un alijo a buen precio…
Buenísima receta!!! Con lo que me gusta amasar, un día de estos me pongo. Aunque primero tendré que ver cómo hago la crema agria…
Ah, te cuento que para las Pascuas mi emprendimiento panaderil arrancó bastante bien, con cuarentena y todo tuve muchos clientes. Hice roscas, galletas y me animé con el kulich, siguiendo tu receta. Conseguí un lindo azafrán de tus pagos (algo caro pero con buen color y sabor), hice mis propias cascaritas confitadas y las maceré toda la noche en vodka, después pasé todo al amasijo. ¡Un éxito!
Gracias a la distancia!!!
Y a quedarse en casa… ¡cocinando!
Qué bien ;). Desde luego, cocinar es de lo mejor que podemos hacer en esta situación. Un abrazo.
En esta entrada sí que hay comentarios. ¿Será que las recetas centroeuropeas tienen más aceptación que las del sur de España? No sé si considerarme discriminado 😀
Bromas aparte, y como he comentado en varias ocasiones, me encantas estas recetas (sean de donde sean) tan básicas y tan resultonas. Y si es el resultado de aprovechar algo, pues mucho «más mejó». Yo es que soy de la cofradía «de comida no se tira nada». En tiempos posteriores a los que hacía mención en el anterior comentario, yo hacía pizas. No las he vuelto a hacer desde entonces. Creo que la razón está en mi subconsciente. Yo hacía pizas como aprovechamiento. Aquel restito de tomate frito, de jamón york; aquellos champiñones que no daban para guarnición, el trozo de queso que ni mi ex ni yo nos comíamos por más veces que lo pusiera en la mesa. Pues hacía una piza de cena y le daba salida a todo aquello que hiciera buenas migas entre sí, y con la masa.
Esto no es una piza, lo sé. Pero es que con el confinamiento, nuestros pensamientos vuelan a donde quieren 🙂
Pues claro! Pero si es que casi todos los platos tradicionales parten del aprovechamiento y además así es como debe ser! Y esto es una pizza alsaciana, que si algo han hecho los italianos es convencernos de que lo suyo es único e irrepetible, no es así! Se me han acabado los signos de exclamación XD.