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Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García

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Tiramisú helado

imagen de tiramisu helado

Qué rico el tiramisú clásico italiano, ¿no? Pues hoy toca tiramisú helado o helado de tiramisú, una vuelta de tuerca a la receta tradicional. Que encontrábame yo con un mascarpone casero al que tenía que dar salida… Y claro, tuve que hacer algo relacionado con el tiramisú, que es lo mejor que existe para usar el mascarpone.

Este tiramisú helado consiste en un helado con los sabores del tiramisú, mascarpone y café, sobre una base de bizcocho tipo soletilla. Vamos, que igual se le puede llamar tiramisú helado que cualquier otra cosa. Pero os aseguro que el sabor de este delicioso helado que le copié a mi amigo Pepe Maldonado es sublime y muy tiramisusoso…

Y es otra excusa más para usar uno de mis moldes favoritos, el de semiesferas que ya usé en estos pastelitos de arándanos, estos de té matcha o estos de foie con pan de especias. Es que mira que queda mona cualquier receta con esta forma. Los tengo que utilizar alguna vez más para recetas saladas.

5.0 from 1 reviews
Tiramisú helado
 
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Preparación
30 min
Cocinado
20 min
Total
50 min
 
Pasteles de helado de tiramisú sobre bizcocho
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Postre
Cocina: Italiana
Raciones: 6
Ingredientes
Helado de tiramisú
  • 500 g de leche entera
  • 20 g de leche en polvo
  • 4 yemas medianas
  • 150 g de azúcar (o 75 g de tagatosa *)
  • 300 g de queso mascarpone **
  • 40 g de café recién hecho
Bizcocho de soletilla
  • 5 claras de huevo
  • 3 yemas
  • 1 pellizco de sal
  • 60 g de azúcar (o 30 g de tagatosa*)
  • 70 g de almidón de maíz (Maizena)
  • 2 cucharadas de leche
  • 2 cucharadas de café
Montaje
  • Cacao en polvo para espolvorear o virutas de chocolate
Instrucciones
Helado de tiramisú
  1. Ponemos en un cazo ambas leches, las 4 yemas y el azúcar. Calentamos a fuego bajo y removemos sin parar hasta que espese ligeramente y desaparezca la espuma de la superficie. En Thermomix ponemos los ingredientes anteriores en el vaso y programamos 9 minutos a 90º y velocidad 4.
  2. Agregamos el café y el queso mascarpone, y batimos bien para que se mezcle todo perfectamente. Pasamos la base del helado a un recipiente llano y ponemos un plástico tocando la superficie. Dejamos enfriar por completo.
  3. Una vez que la base está a temperatura ambiente la pasamos al frigorífico un mínimo de 6 horas, para que madure, se hidraten las proteínas y se asienten los sabores, y para que esté bien fría antes de meterla en la heladera.
  4. Si queréis hacer el helado con Thermomix ya sabéis, pasáis la base fría a cubiteras y la congeláis. Luego se bate en la máquina a velocidad 6-7 hasta que se forme el helado.
Bizcocho de soletilla
  1. Separamos las yemas de las claras; agregamos a estas claras dos de las que sobraron del helado.
  2. Mezclamos las yemas con el azúcar o endulzante y montamos hasta que blanqueen y estén espumosas. Añadimos la leche a cucharadas hacia el final del batido.
  3. Montamos las claras a punto de nieve no muy duro y las mezclamos con las yemas con movimientos envolventes.
  4. Agregamos el almidón tamizado y volvemos a mezclar cuidadosamente.
  5. Forramos con papel una placa de horno y extendemos la mezcla de bizcocho, bien con espátula, bien con manga pastelera.
  6. Metemos el bizcocho a cocer en el horno calentado previamente a 180º, sin aire para que no se reseque en exceso. Cocemos unos 10 minutos, hasta que se vea dorado.
  7. Sacamos y dejamos enfriar con un paño por encima para que quede tierno.
Montaje del tiramisú helado
  1. Cortamos círculos de bizcocho del tamaño de los moldes semiesféricos; yo lo hago con un aro de emplatar. Los reservamos.
  2. como hacer tiramisu helado
  3. Para montar los pastelitos tenemos que mantecar el helado previamente. Lo hacemos en heladera o metiéndolo en el congelador en un recipiente hermético y batiéndolo cada media hora, hasta que vaya tomando cuerpo.
  4. Cuando empiece a estar sólido lo vertemos en los moldes casi hasta el borde. Alisamos un poco la superficie con una cucharilla y colocamos el disco de bizcocho. Apretamos con cuidado para que no quede aire entre ambas cosas y se nivele la superficie. Todo esto hay que hacerlo rapidillo, porque el helado se va derritiendo.
  5. imagen de como hacer tiramisu helado
  6. Una vez montados los pastelitos en todos los huecos, metemos el molde en el congelador. Dejamos por lo menos 6 horas.
  7. Desmoldamos los pastelitos o las tartas antes de servir (***). En el plato espolvoreamos con un poco de cacao en polvo o virutas de chocolate.
Notas
* La tagatosa es un edulcorante especial de índice glicémico muy bajo, apto para diabéticos.
** Si el mascarpone es casero, el resultado ya es pa-ra-mo-rir-se...
*** Ya sabéis que los congeladores tienen una temperatura demasiado baja para que el helado salga de ellos con la consistencia adecuada para tomarlo. Por eso os recomiendo que saquéis el tiramisú helado por lo menos 15 minutos antes de consumirlo. Os cuento más cosas sobre cómo tratar los helados caseros en este artículo de mis recursos.
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imagen de tiramisu helado

Consejos para un tiramisú helado de caerse de espaldas

  • Ya lo he dicho, pero si hacéis el mascarpone en casa os acordaréis de mí, en el buen sentido. Y para ello nada mejor que usar una buena nata.
  • También podéis usar un molde grande redondo para todo el helado y ponerle una base de soletillas, claro que sí. Pero si las soletillas son caseras, pues mucho mejor.
  • Para las tartas heladas como esta hay que reconocer que los moldes de silicona van de miedo, pues se desmolda el helado sin ningún esfuerzo y sin necesidad de meterlo en agua tibia ni nada. Para hacer una tarta helada redonda hay moldes de silicona muy cómodos también. Si no tenemos molde de silicona yo prefiero forrar el molde con papel de hornear, dentro de lo que se pueda, así se puede desmoldar casi sin entibiarlo.
  • Si hacéis muchos helados os encontraréis con arrobas de claras, como me pasa a mí últimamente. Las congelo en pequeñas cantidades, de cuatro en cuatro o así, y las uso después, por ejemplo, en una bica blanca. Mis hijos la adoran.
  • Si no os gustan los bizcochos con maizena podéis sustituirla por harina corriente con toda tranquilidad. A mí me gusta la consistencia que da la maizena a los bizcochos, quedan finos y tiernos. Y de paso la receta es apta para celiacos.

imagen de tiramisu helado

Lo bueno de las tartas heladas o pasteles helados es que se pueden preparar con antelación incluso de un par de días y mantenerlos guardados tranquilamente en el congelador. Los espolvoreos y adornos se les ponen en el último momento. Aquí tenéis otra extraordinaria tarta helada con mascarpone.

Cada bocado de este tiramisú helado tiene exactamente el sabor del tiramisú italiano clásico… mmmmm. Probadlo, no os arrepentiréis.

(El plato verde, el plato de flores y el mini stand son de la tienda María Lunarillos.)

 

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23 comentarios

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Comentarios

  1. lacuinera dice

    14 julio, 2014 a las 11:16 am

    Yo tengo ese molde!! lo uso mucho aunque nunca he publicado receta con el… jeejejeje.
    Tienes razón, somos grandes mentes jejejeje, aunque tu has hecho el bizcocho y todo, eso es insuperable ;). Grande Miriam!! y que fotos por dios!!!
    Un beso guapa!

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      22 junio, 2016 a las 4:23 pm

      Un beso a ti que eres un encanto ;).

      Responder
  2. Helena / Rico sin Azúcar dice

    15 julio, 2014 a las 9:43 pm

    Bueno bueno, lo de «tiramisuoso» vamos a tener que oficializarlo como sinónimo de «delicatessen-imprescindible-al-menos-una-vez-en-la-vida» (o en el verano… 😉
    Parece que todos los chocolate y mascarpone-adictos hemos tenido un momento de inspiración colectiva y nos hemos puesto de acuerdo para zampar tiramisús, eh?
    Me encantan esos moldes semicirculares tipo bomba helada, pero sobre todo me quedo con la receta de los bizcochos de soletilla, porque no tengo ninguna. Gracias!!!
    Besotes

    Responder
  3. Cristina dice

    15 julio, 2014 a las 9:58 pm

    Me encanta la receta, la fotografía y aunque no lo probé ,como sabe, con estas fotos parece que puedes comerlas .
    Besos cris y Laura.

    Responder
  4. Marta Galeteria dice

    17 julio, 2014 a las 8:47 pm

    Espectacular!! Si el tiramisú ya es uno de mis postres favoritos ni me imagino como debe ser la versión helada!! Bueno sí, como tu dices, muy tiramisuoso!!! jajaja 🙂
    Besos!

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      18 julio, 2014 a las 8:15 am

      Está mortal!! Besos!

      Responder
  5. Calohe dice

    19 julio, 2014 a las 12:38 am

    Y yo te lo copio descaradamente a ti porque me encanta! No veo el momento de hacerlo! Me gusta hasta para Navidad!
    Besotes y feliz finde!

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      19 julio, 2014 a las 11:31 am

      Besos!

      Responder
  6. Frank @Memorie di Angelina dice

    27 julio, 2014 a las 2:57 pm

    El helado deber ser sublime!

    Y debo decirte que admiro mucho tu talento fotográfico. Como sabes, por ejemplo, captar la belleza de una comida deliciosa pero poco atractiva como es el tiramisù…

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      27 julio, 2014 a las 4:05 pm

      Gracias, Frank, siempre es un placer tenerte por aquí!

      Responder
  7. Miss Manitas dice

    28 julio, 2014 a las 4:41 pm

    Que pintaza!!!

    Responder
  8. Chary Serrano dice

    1 agosto, 2014 a las 9:34 am

    Me encanta el tiramisú, esta variate tengo que hacerla.
    Es una receta deliciosa, muy bien explicada y unas fotos extraordinarias.

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      1 agosto, 2014 a las 9:50 am

      Gracias, Chary!

      Responder
  9. Susana Gómez dice

    8 octubre, 2014 a las 11:12 am

    Hola Miriam!! Con lo que me gusta el tiramisú y aún no he publicado nada, madre mía que pintaza tiene este tiramisu helado, pecado de mortal!!! Preciosas fotos y riquisimo postre de tiramisú helado!! Me encanta!!

    Besos, Susana Gómez

    Responder
  10. Cristina dice

    10 noviembre, 2014 a las 6:20 pm

    Madre mía! qué pintaza tiene el heladooooo. Este tengo que hacerlo, a ver si hay suerte y me sale bien. Por cierto, tus fotos son preciosas.

    Responder
  11. Julia Marin dice

    4 abril, 2015 a las 10:01 pm

    Bufff mi receta favorita, me encata el tiramisú, al igual que el chocoalte este postre me vuelve loca loa. Suelo preparar esta receta por lo menos un par de veces al mes en mi casa, pero nunca la había preparado como indicas.

    Mañana mismo la pruebo, muchas gracias!

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      5 abril, 2015 a las 12:36 am

      Gracias a ti, Julia ;).

      Responder
  12. Verónica dice

    10 noviembre, 2019 a las 2:32 am

    Hola! Me gustaría saber qué tipo de leche en polvo usas, descremada o entera? Gracias!

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      10 noviembre, 2019 a las 9:15 am

      Es mejor entera.

      Responder
  13. Mario dice

    20 marzo, 2021 a las 9:51 pm

    Hola consulta donde pones el cafe en el bizcocho ? y es en polvo o liquido ? soy un gran fan del tiramisu y observe tu receta y solo quiero hacerla.

    Saludos

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      21 marzo, 2021 a las 7:12 pm

      En el paso 1 del apartado de montaje en la ficha de la receta está explicado. Y en el vídeo también.

      Responder
  14. Camelia dice

    22 mayo, 2022 a las 8:52 pm

    Hola! Yo no tengo Thermomix, me puedes explicar el paso del helado de tirmiaus donde pone llevar 9 minutos a 90 grados? Por el otro lado, entiendo que lo que es el helado de tiramisu me vale para helado de tiramisu no? jejej. Quiero decir que creo que no voy a hacer la tarta helada de tiramisu, sino solamente el helado de tiramisu que tienes aqui publicado en esta receta. Mil gracias!

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      23 mayo, 2022 a las 9:18 am

      Si no tienes Thermomix, la explicación está en el punto 3 del montaje. Sí, la receta sirve como helado corriente si lo mantecas bien.

      Responder

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Soy Miriam. Cocinera compulsiva, repostera en serie y comadre. Química y traductora de inglés de formación, gastrónoma por pasión desde el 2013. Divulgadora gastronómica en El Comidista y Bon Viveur, profesora de cocina en la Escuela Alambique de Madrid. Sigue leyendo…

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