Fue mi sobrina M. quien primero me habló de esta tarta de almendras portuguesa. Y un par de meses después, oh, serendipia, me traen unas almendras en palito de Portugal a propósito para este menester.
Esta tarta de almendra tan sencilla y satisfactoria parece ser bastante popular en Portugal, ese país que no existe para nosotros (ignorantes). Aunque no he encontrado mucha información, solamente que procede de la región de Estremadura.
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Índice
La receta de la tarta de almendras portuguesa
Parecen existir un par de variantes de esta tarta de almendra:
- Una consta de una base de masa sablé, azucarada, que se cuece en vacío antes de rellenarla con un toffee ligero con las almendras en palitos y acabar de hornear el conjunto.
- Otra consiste en un bizcocho denso que se cuece unos minutos antes de añadir una cobertura de almendras que se carameliza en el horno.
Prefiero la versión del bizcocho denso coronado por la almendra, así que ahí vamos con los detalles de la receta, tomada de esta web portuguesa. No olvidéis consultar las dudas y consejos más adelante:
- 200 g de harina floja
- 270 g de azúcar
- 170 g de almendras en palitos o laminadas
- 50 ml de leche
- 3 huevos
- 150 g de mantequilla ablandada
- 1 cdta. de levadura química
- Ralladura de 1 limón
- Ponemos el horno a calentar a 175º.
- Tomamos la mitad de la mantequilla y la batimos un poco con 150 g del azúcar. Añadimos los huevos y la ralladura de limón, y homogeneizamos.
- Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos a la mezcla anterior, mezclando perfectamente.
- Engrasamos y enharinamos un molde de 20 cm a conciencia (la zona de la cobertura se pega mucho, pues se carameliza parcialmente); mejor que sea desmontable. Vertemos la masa preparada y la cocemos en el horno 15-20 minutos, hasta que haya subido y empiece a dorarse.
- Mientras se cuece el bizcocho preparamos la cobertura de almendra. Ponemos en un cazo los 75 g restantes de mantequilla con la leche y el resto del azúcar. Calentamos al fuego hasta que se derrita y mezcle todo.
- Añadimos la almendra y mezclamos bien. Reservamos.
- Al cabo de los 15-20 minutos sacamos el bizcocho del horno y vertemos por encima la mezcla de almendras; devolvemos la tarta al horno, subimos la temperatura a 185º y proseguimos la cocción hasta que la cobertura de almendra esté bien dorada, otros 15-20 minutos según el horno.
- Sacamos la tarta de almendras del horno y la dejamos enfriar del todo. Desmoldamos con cuidado de que se despeguen bien los laterales y servimos.
Dudas y consejos sobre la tarta de almendras portuguesa
- Como digo en la receta, no es obligatorio usar almendras en palitroques, se pueden usar almendras fileteadas o incluso en granillo, que son más fáciles de encontrar.
- Las cantidades originales son para un molde de 20 cm, pero son un pelín generosas. La capa de bizcocho cabe perfectamente, pero la cobertura de mantequilla se salió bastante por los bordes del molde, dejándome el horno hecho unos zorros. De modo que un molde de 22 cm también iría bien (o uno de 20 cm más alto); la tarta quedará un poco más baja, eso sí (la diferencia en volumen de un molde a otro es de un 20%, más o menos).
- Si quieres convertir las cantidades de la receta a otro tamaño de molde, aquí tienes mi convertidor.
- La base de bizcocho se embebe de la mantequilla de la cobertura y queda más bien densa, recuerda a la tarta de Santiago, pero no es igual obviamente.
- —Pero tú… ¿no eres diabética, querida? ¿Y todo esto te lo comes?— No, no me lo como (lo pruebo) y además recomiendo que estos dulces los dejéis para un día de capricho, de higos a brevas, y toméis una porción pequeña. Y nada más. Aquí os cuento mi relación con el dulce.
La chefa recomienda
Más tartitas brutales:
- Tarta de Santiago
- Tarta Sacher
- Quesada pasiega
- Pastel árbol
- Tarta de manzana con streusel
- Pastel streusel con frutos rojos
Esta tarta de almendras portuguesa es otro exponente de que con ingredientes sencillos y de calidad combinados con acierto se obtiene un resultado magnífico… para repetir sin dudarlo.
Me encanta descubrir recetas casi inéditas. Llega un momento que en internet acabamos siempre poniendo la misma receta una y otra vez en distintas versiones y con fotos más o menos trabajadas. Pero me gusta mucho encontrar algo distinto, así que muchas gracias.
Si el problema es que no conocemos nada la gastronomía de Portugal…
Ni de la política, ni del deporte, ni de su geografía. Una lástima, es un país maravilloso y ellos nos dan cien mil vueltas en conocimiento mutuo. Yo tengo unas cuantas entradas en mi blog sobre Portugal que es un país que me apasiona.
Hola Miriam,que ricura de torta ! se ve deliciosa.
Gracias por compartir la receta.
Un placer ;).
Tienes que ver el toscakaka de Bake-Street.
Te va a gustar.
Qué gracia, es parecidísima!
Gracias, querida amiga Miriam déjame llamarte asi,porque estoy metida en todas tus recetas que son maravillosas.
Que susto me diste pensaba que ya te perdia,de mi compu….
Gracias por tu trabajo y tus recetas buenísimas.
(te escribo desde California EE.UU)
Hola, Fanny, nooooo, siempre podrás encontrarme de una forma u otra :). Un abrazo transoceánico.
Hola Miriam, gracias por compartir! Mi suegra es portuguesa, muy del norte y hace este bizcocho, que sale riquísimo pero con una leve diferencia y es que ella, además, añade almendras trituradas (creo que también tostadas) a la masa del bizcocho así que todo sabe muchísimo a almendra y está rebueno… A quien le guste mucho este fruto seco, se lo recomiendo!
Muchas gracias por la información ;).
Hola: Aunque no he he hecho anteriormente ningún comentario a las recetas que he ido probando, debo decir que me encanta y agradezco la minuciosidad de tus explicaciones y comentarios, en los que no dejas detalle sin señalar con el objeto de que salgan deliciosas y perfectas.
Hace unos días me han regalado varios kilos de almendra con cáscara y buscando en qué emplearlos, he dado con esta estupenda tarta, que ya había probado en Portugal, porque vivo en la raya, a 12 km de este maravilloso país, del que hay tanto desconocimiento parece haber en el nuestro. En mi ciudad la permeabilidad de la frontera es tal y la relación es tan fluida que es habitual oír hablar portugués en cualquier parte y comer en los restaurantes y casas particulares especialidades puramente portuguesas y por influencia lusa, también hay un alto nivel de exigencia con el café. Los portugueses de la raya se parecen mucho a nosotros pero son más corteses y calmados, y además se esfuerzan en hablarnos en perfecto español. Nuestros niños aprenden, por su parte, portugués en las escuelas, sus restaurantes se llenan de españoles los fines de semana, los hospitales de esta parte de la frontera acogen pacientes portugueses, gracias a los acuerdos tranfronterizos y si es festivo y necesitas hacer compra, siempre te puedes acercar a sus comercios, porque ellos no cierran. ¿Por qué digo todo esto? porque quiero reívindicar Portugal, por el bien hacer de sus gentes, por la belleza del país y por su deliciosa cocina. Lo cierto es que tenemos unos vecinos estupendos aquí al lado que deberíamos aprender a valorar mucho más, ya que en mi modesta opinión en muchos aspectos, son como una versión mejorada de nosotros mismos.
Estoy totalmente de acuerdo contigo; vivimos de espaldas a Portugal en general, como si no existiera, y es efectivamente un país estupendo, y los portugueses son mucho más educados y civilizados que nosotros. Podríamos aprender muchas cosas, pero es mejor fomentar el jaleo, el desorden y las diferencias. Un abrazo.
Querida. Esta expectacularrr….
Hoy tengo que hacerla para diabéticos…
He búscalo las equivalencias de la sacarina líquida, y me da 100 gramos de azúcar, 8 mi de sacarina líquida ..lo que veo que la emulsión, no me da queda igual, algún consejo, para poder merorarla??
Mil gracias!!!
Zulema Arévalo
Mmmm, es imposible que la mantequilla te emulsione con un líquido, tiene que ser un edulcorante sólido como el azúcar; el xilitol o el eritritol te podría haber servido. La consistencia no te va a quedar igual, lo siento. Si estás a tiempo, añade otra media cucharadita de levadura química.
Olá. Eu não falo português então tenho que traduzir. Mas quanto você quer dizer «1 cdta. de levadura química» ? Quantos gramas é isso? Obrigado!
Son unos 4-5 g de levadura.