Adoro las tartas saladas como esta quiche integral de verduras; siempre apetecen y vienen fetén para camuflar todo tipo de verduritas que se te están quedando un poco mustias por la nevera.
Y es integral porque la masa quebrada es caserita con harina integral. Vosotros podéis.
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Índice
Las quiches y su devenir
- Ya sabéis que las quiches son unas tartas saladas típicas de la gastronomía francesa que se han naturalizado en nuestro país hace tiempo y que hoy día se elaboran con multitud de rellenos distintos de la panceta de la quiche Lorraine, de donde parecen nacer todas.
- Una base de masa quebrada se rellena con distintos tropezones, a los que se añade una mezcla de huevo y crème fraîche en origen, que podemos sustituir por nata líquida corriente.
- La tarta se cocina al horno y la mezcla de huevo y nata cuaja en una cosa deliciosérrima.
- La palabra quiche está admitida por la RAE con una pronunciación tal como se escribe, y el plural es quiches. Se dice quiche y no quiché, ojo. Que la palabra acabada en acento designa a otra cosa completamente distinta.
La receta de la quiche integral
Ya sabéis:
- Una rica base de masa quebrada, que he hecho de harina integral porque es mucho más sana, con más sabor y menor índice glucémico (conveniente para diabéticos y prediabéticos como yo),
- un relleno de verduras con queso rallado,
- empapado en huevos y algo de nata o crème fraîche (que puedes hacer en casa con esta receta).
Vídeo: cómo se hace la quiche integral de verduras
En poco menos de 2 minutillos:
No olvides consultar las dudas y consejos después de la receta.
Quiche integral de verduritas
Preparación
Cocinado
Total
Quiche con harina integral y relleno de verduras
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Postre
Cocina: Internacional
Raciones: 10
Ingredientes
Masa quebrada integral
- 250 g de harina integral
- 125 g de mantequilla fría en cubos
- 65 g de agua helada
Relleno de la quiche
- Verduras al gusto, cocidas o al dente
- 4 huevos gordos
- 70 g de nata líquida o crème fraîche
- Sal al gusto
- Queso curado rallado al momento, al gusto
- Mantequilla y harina adicionales para el molde
Instrucciones
Masa quebrada integral casera
- Si haces la masa casera, consulta el método general de hacer las masas quebradas.
- Forra con la masa un molde engrasado y enharinado, de 35 cm x 12 cm como el mío o de 23 cm si es redondo. Asienta bien, recorta el sobrante y pincha todo el fondo con un tenedor.
- Deja reposar en el congelador por lo menos 30 minutos (la puedes hacer y mantener congelada varios días, bien envuelta).
- Cuece la masa quebrada en vacío: coloca un papel de horno encima de ella y cubre con legumbres que hagan peso. Cuece en el horno a 180º durante 20-25 minutos.
Relleno
- Mientras la masa se cuece, prepara el relleno: ralla queso curado al gusto (yo usé un galmesano, parmesano gallego).
- Bate los huevos con la nata. Añade sal, sin pasarte por el queso, que sala también. Agrega el queso y mezcla.
- Prepara las verduras a tu gusto, cocidas, al vapor o pasadas por el microondas, para quitarles el punto crudo.
- Coloca las verduras encima de la masa precocida y vierte la mezcla del relleno, cuidando de que entre bien por los recovecos. Espolvorea con algo más de queso.
- Cuece la quiche integral en el horno a 190º durante 30-35 minutos, hasta que empiece a dorarse.
- Saca y deja templar.
Dudas y consejos sobre la quiche integral de verduritas
- —¿Puedo usar masa quebrada comprada?— Claro, pero ya no tendrá la gracia de la masa integral, que además es más sana que la masa quebrada de harina blanca.
- —Muy bien, Miriam, le pones harina integral a la masa quebrada, pero la mantequilla bien que la dejas, ¿eh?— Desengancharse de todo a la vez no es aconsejable. Mi próximo paso es cambiar la mantequilla por aceite, que se puede hacer perfectamente.
- —¿Es imprescindible congelar la masa antes de cocerla en vacío?— No, pero facilita lo de ponerle encima el papel y el peso.
- —¿Es imprescindible cocer la masa en vacío?— Tampoco, pero queda más crujiente y agradable que si cocemos la masa junto con el relleno, que siempre la humedece algo. Y esta masa integral queda especialmente crujientita por el salvado.
- —¿Qué verduras aconsejas para el relleno?— Casi la que te apetezca: espárragos, el bimi que yo he usado, ramitos de coliflor, zanahoria, brécol, etc.
- —¿Puedo cambiar la nata del relleno por algo más ligero?— No lo he probado nunca, quizá se pueda poner yogur espeso o leche evaporada, pero imagino que la consistencia no será exactamente la misma.
¿Tienes alguna otra duda? Pregúntamela en los comentarios.
La chefa recomienda
Más tartas saladas suculentas:
- Quiche de peras y queso
- Quiche Lorraine
- Tarta salada de verduras
- Tarta salada de repollo
- Tarta salada de crepes y salmón
Más rica esta quiche integral de verduras… me encantan estas tartas que lo mismo sirven para una cena informal que para una comida de gala, que puedes modificar a tu gusto con rellenos más o menos sofisticados. Siempre triunfan.
Holaaaa.
Puedes dar alguna pista sobre todas las cosas que van «al gusto»? Es decir, cantidad aproximada de verduras, queso y sal?
Supongo q las verduras también podrían hacerse a la plancha …
Gracias por tu blog. Es un remanso de sabiduría culinaria!
Mmmm, la cantidad de verduras es como ves en el vídeo y las fotos, rellenando más o menos el molde y el peso de verdura depende mucho de la verdura que elijas, no te puedo decir 250 g o 400 g, es mejor ir viendo. De verduras, las que admita XD.
En cuanto al queso y la sal, qué sé yo… eso es muy personal, yo suelo poner un pellizco de sal por cada huevo y otro para la nata. El queso, pues unos 40-50 g, pero repito que puedes poner lo que quieras.
Gracias por tus recetas
Mil gracias Miriam por esta receta y las que nos facilitas siempre. Estoy intentando cocinar con harina de trigo sarraceno. ¿Crees que puedo sustituirla en la misma medida por la integral?, ¿Qué te parece la idea?
Un abrazo y gracias siempre.
Hola, Luz, puedes usar harina de sarraceno, sí, pero te saldrá una masa algo más frágil y difícil de manejar precisamente por la falta de gluten. Por eso conviene hacer la masa con huevo, aquí tienes un ejemplo de masa con sarraceno, aunque sea dulce: https://invitadoinvierno.com/tarta-chocolate-castanas/
Puedes sustituir el cacao por más harina, aunque no he hecho la prueba, también te digo.
Hola Miriam, me encanta tu blog por las recetas, las explicaciones y tu sentido del humor. Sobre el interrogante de si se puede cambiar la nata del relleno por algo más ligero, te puedo comentar mi experiencia y es que ya desde hace unos 2 años no utilizo nunca nata para este tipo de recetas, sino que directamente la cambio por «leche» de avena. No aporta grasa y el cuajado es el mismo que con nata gracias a que hay huevos entre sus ingredientes. Si haces la prueba, haznos llegar cómo te ha ido.
Un placer, Marián :). Gracias por la sugerencia, aunque no soy yo mucho de avena…
Hola.
Gracias por otra de tus geniales recetas.
Para las quiches yo suelo utilizar leche evapora, por aquello de las calorías. Pero de vez en cuando me regalo una con nata…quedan más untuosas.
Efectivamente, es que si no usas nata se suele notar la diferencia :).
Hola!! He hecho la masa quebrada con ja harina integral y estaba deliciosa.
Para el relleno solo he usado puerros y pasas…delicioso. Os lo recomiendo.
Hasta pronto y gracias!!
Por cierto, yo puse 750gr de puerros y quedo perfecta.
Puerros y pasas, qué bueno! Gracias por venir a contármelo :).
Hola Miriam,
me encanta tu blog! Eres total!!!
A veces te leo solo por placery otras me pongo manos a la obra…aunque tengo que acoplarlo todo a mis harinas sin gluten
Gracias mil y saludos desde Frankfurt
Mamen Garcia
Un placer, Mamen, saludos a distancia ;).
Hola Miriam, he sustituido la nata por crema de soja para cocinar y ha quedado muy bien.
Enhorabuena por el blog que es estupendo, no solo por las deliciosas recetas sino también por la interfaz que está muy cuidada.
Un abrazo,
Alma
Qué bien, pues mira que me alegro :). Y muchas gracias por venir a contármelo.
Miriam. Tengo el mismo molde rectangular pero al desmoldar se me partio al medio, algun truco?
Se te partió al quitarle solo las paredes o porque quisiste quitarle el fondo también? Yo el fondo se lo dejo, no veo razón para quitarlo.