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Postres y repostería

Roscos de vino caseros

roscos vino

Los roscos de vino caseros son unos dulces navideños típicos de Málaga, aunque no solo, porque hay un dulce similar muy popular en La Mancha. Con una masa de la familia de los polvorones y los mantecados clásicos, se distinguen por su forma de rosquillita y por ser más firmes y menos arenosos.

Índice

  • 1 El por qué de los roscos de vino dulce
  • 2 La receta de los roscos navideños
  • 3 Cuestiones sobre los roscos de vino al horno
  • 4 La chefa recomienda

El por qué de los roscos de vino dulce

Por la documentación consultada, ejem, parece haber un acuerdo solo relativo en la composición de los roscos de vino malagueños. Al igual que ocurre con los polvorones y mantecados:

  1. Hay quien tuesta la harina y quien no,
  2. hay quien añade algo de fruto seco molido y quien no,
  3. hay quien usa como grasa solo manteca, solo aceite de oliva o una mezcla de ambas cosas.
  4. Pero casi todos los cocinillas los aromatizan con ajonjolí, canela, anís y vino dulce, preferiblemente moscatel. Que por algo se llaman roscos de vino, repámpanos.
  5. Ah, y estos roscos de vino se hacen al horno.

Lo que tienen en común es la forma de rosquilla, aunque incluso en esto hay quien los moldea a mano y quien los corta con cortapastas, como los polvorones. En la mansión de El Invitado nos gustan de todas las maneras porque no somos tiquismiquis. O porque somos unos ceboncitos, tanto da.

La receta de los roscos navideños

Me he guiado por la fórmula de mi amigo Pepe Maldonado, que es malagueño de pura cepa:

  • Él tuesta la harina y además usa mitad con algo de fuerza, cosa que he visto en varias recetas, pero no conseguido averiguar la razón exacta, y mitad harina de trigo duro, recia como la llaman en Andalucía. Según me cuenta Andrés Bonilla, de El Amasadero, lo de la harina recia, de trigo duro, piensa que es porque:

«antes se utilizaba para todo por ser de más calidad y por tradición se ha seguido haciendo. Por ejemplo, los roscos de huevo de Coín, los auténticos, que parecen órbitas planetarias, se hacen con harina panadera recia. Incluso hay gente en Coín que hace los pestiños con parte de panadera recia».

  • Igualmente su receta lleva algo de avellana, que aconsejo siempre comprar cruda y tostar y triturar en casa, por ejemplo en Thermomix, porque el resultado es considerablemente mejor que comprándola ya tostada.
  • Los aromatiza con canela y nuez moscada, pero yo he dejado la canela y he añadido anís. El resultado es fetén.
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4.4 from 5 reviews
Roscos de vino caseros
 
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Preparación
30 min
Cocinado
1 hora
Total
1 hora 30 min
 
Típicos roscos de vino dulce tradicionales en la Navidad malagueña
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Postre
Cocina: Andaluza
Raciones: 32
Ingredientes
  • 280 g de harina de trigo duro
  • 300 g de harina panadera
  • 260 g de manteca de cerdo ablandada
  • 60 g de azúcar glas
  • 125 g de vino moscatel
  • 100 g de avellanas tostadas y molidas
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 cdta. de anís en grano, majado
  • Azúcar glas para espolvorear
Instrucciones
  1. Extendemos la harina en una bandeja y la tostamos en el horno a 160º con aire el tiempo necesario para que empiece a coger un tono tostadito, depende del horno. La dejamos enfriar por completo.
  2. Ponemos las avellanas crudas en una bandeja y las tostamos también en el horno, otros 10 minutos, hasta que empiecen a verse oscuritas. Las frotamos dentro de un paño para quitarles las pieles y dejamos enfriar del todo.
  3. roscos vino dulce
  4. Una vez frías las avellanas las trituramos en una batidora de vaso potente, pero con cuidado de no pasarnos para que no empiecen a soltar su grasa.
  5. Majamos el anís en un mortero, no hace falta que quede muy triturado.
  6. Ponemos en un bol grande la manteca ablandada, el azúcar glas, el vino, la harina tostada, la avellana molida y las especias.
  7. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea que apenas debe pegarse a las manos.
  8. Envolvemos la masa en plástico y dejamos reposar por lo menos 30 minutos.
  9. roscos vino dulce
  10. Cuando la masa haya reposado, la extendemos sobre la mesa enharinada con un rodillo, hasta un grosor de 1,5 cm, más o menos.
  11. Con un vasito o cortapastas (yo usé el cubilete de la Thermomix) cortamos círculos de masa. Después les cortamos un agujerito en el centro, yo lo hago con un descorazonador de manzanas.
  12. roscos vino dulce
  13. Los recortes de masa se juntan, se amasan ligeramente, y se vuelven a estirar para seguir cortando.
  14. Vamos poniendo los roscos en papeles de hornear, para luego pasarlos a una bandeja.
  15. Cocemos los roscos 15 minutos en el horno a 165º-170º, hasta que empiecen a estar doraditos.
  16. Los pasamos a una rejilla sin quitarlos del papel antes de que estén fríos.
  17. Pasamos los roscos de vino fríos por azúcar glas abundante. Este paso es imprescindible, puesto que la masa en sí es poco dulce.
  18. Luego los podemos envolver en papelillos o guardarlos sin más en una caja metálica.
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Cuestiones sobre los roscos de vino al horno

  1. ¿Cuánto duran los roscos? ¿Con qué antelación los puedo hacer? Esta fórmula de roscos es muy similar a las de los polvorones, por lo que duran bastante, por lo menos un mes, en perfecto estado siempre y cuando se conserven en un lugar fresco y seco metidos en una caja metálica.
  2. ¿No hace falta envolverlos en papelillos? Por supuesto se pueden envolver en papelillos si quieres regalarlos, pero también puedes servirlos en Navidad de bonita manera en un tarro de cristal chulo o una bonita caja metálica.
  3. No quiero usar manteca de cerdo, ¿cómo se hacen los roscos de vino con aceite de oliva? Aquí te recomiendo una fórmula de la amiga Lola con aceite de oliva.
  4. ¿Puedo poner almendra en lugar de avellana? Por supuesto, igual algún malagueño te retira la palabra, porque no es lo más tradicional, pero adelante.
  5. ¿No se pueden hacer sin tanta azúcar? Si no añades tanta azúcar estarán menos dulces, sin más. Y si los quieres hacer con edulcorante, como la tagatosa que utilizo con frecuencia, utilizarlo en la masa no es problemático, pero para espolvorear los dulces yo no he encontrado aún un edulcorante glas que resulte tan fino como el azúcar glas. Siempre se nota algo de granillo, por eso no lo suelo utilizar así.

roscos vino

La chefa recomienda

Tenéis una buena colección de dulces navideños en el blog:

  • Polvorones sencillos
  • Polvorones de chocolate
  • Mantecados sencillos
  • Mantecados de avellana de mi abuela
  • Hojaldrinas caseras
  • Mazapán casero
  • Roscón de Reyes
  • Turrón de chocolate

Y si envolvéis los roscos de vino caseros en lindos papelillos de barba podéis regalarlos. Que no hace falta que os los comáis todos…

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33 comentarios

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Comentarios

  1. Paco dice

    20 diciembre, 2016 a las 11:49 am

    Sin duda estas navidades preparare unos rosquitos, gracias por la receta.

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      20 diciembre, 2016 a las 11:57 am

      Que te aprovechen ;).

      Responder
  2. Isabel dice

    21 diciembre, 2016 a las 5:50 pm

    Hola Miriam, estoy como loca por hacer tus roscos de vino pero ni encuentro harina recia. Podría hacer la receta con semolina?

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      21 diciembre, 2016 a las 6:39 pm

      No hace falta, la harina recia se puede sustituir por harina corriente.

      Responder
      • Iris dice

        2 diciembre, 2020 a las 4:33 pm

        Hola Miriam, con harina normal te refieres a harina de todo uso? Muchas gracias

        Responder
        • Miriam Garcia dice

          3 diciembre, 2020 a las 10:42 am

          Sí, exacto.

          Responder
  3. Nadir dice

    22 diciembre, 2016 a las 9:02 pm

    Hola!

    Tengo los roscos ahora mismo en el horno pero los he tenido que formar en círculos sin agujero porque la masa estaba demasiado seca y se agrietaba, como arenosa. Me pregunto, ¿demasiado tostada y seca la harina que se ha bebido el liquido en exceso? Seguro que los comemos igualito pero ¡qué rabia!

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      23 diciembre, 2016 a las 9:44 am

      Hola, Nadir, qué honor tenerte por aquí! Ya sabes, cada harina es un mundo y efectivamente el grado de secado varía, a lo mejor hubiesen necesitado algo más de vinillo. Así tienes excusa para repetirlos XD. Un abrazo.

      Responder
  4. CONCEPCION dice

    23 diciembre, 2016 a las 3:39 pm

    HOLA¡ he hecho los roscos de vino he seguido tu receta al pie de la letra ,han quedado de 10. Hasta a mi hija de 9 años me ha hecho la hola gracias a tu super receta .Gracias por tu generosidad. FELIZ NAVIDAD

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      23 diciembre, 2016 a las 4:08 pm

      Me hace mucha ilusión ir repartiendo calorías y felicidad XD. Muchas gracias por venir a contármelo y felices fiestas!

      Responder
  5. Alicia D. dice

    26 diciembre, 2016 a las 5:48 pm

    No tengo Moscatel, pero si Pedro Ximénez. ¿Puedo sustituirlo sin temor?
    Un saludo muy cordial.

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      27 diciembre, 2016 a las 9:43 am

      Sí, cualquier vino dulce puede servir. Saludos.

      Responder
  6. Helena / Rico sin Azúcar dice

    4 enero, 2017 a las 12:09 pm

    Tremendos, Miriam, ya los estoy oliendo…
    Es cierto lo que comentas de la tagatosa para espolvorear. Queda bien cuando se usa en buñuelos o masas fritas donde la receta pide azúcar en grano, pero cuando necesitamos espolvorear una ensaimada, por ejemplo, o este tipo de roscones, no queda tan lucido.

    Buenos Reyes 😉

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      4 enero, 2017 a las 12:41 pm

      Sí, yo he intentado pulverizarla en la Thermomix, pero ya sabes que nunca queda tan finísima como el azúcar glas industrial.

      Responder
  7. Judit Ortiz dice

    4 enero, 2017 a las 12:58 pm

    Hola! Los roscos tiene una pinta estupenda!
    Habría alguna manera de sustituir la manteca de cerdo por toro ingrediente que no sea de orígen animal?

    Gracias por adelantado!

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      5 enero, 2017 a las 10:14 am

      En teoría se podría sustituir por un 25% menos de aceite, más o menos, pero no he hecho la prueba por lo que no te puedo decir cómo quedan.

      Responder
      • Anna dice

        27 noviembre, 2021 a las 5:11 pm

        Hola! Y se puede sustituir la manteca de cerdo por mantequilla? Gracias! Estoy deseando hacerles!

        Responder
        • Miriam Garcia dice

          27 noviembre, 2021 a las 6:00 pm

          No, no se puede, la consistencia varía mucho.

          Responder
  8. ANDREA dice

    7 diciembre, 2017 a las 9:23 pm

    Buenas noches
    Mi duda es la siguiente el vino que llamas moscatel es vino de uva moscatel o mistela de moscatel.

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      8 diciembre, 2017 a las 10:06 am

      Vino dulce de moscatel.

      Responder
  9. mar dice

    5 octubre, 2019 a las 4:42 pm

    No entiendo un rosco de vino de Málaga sin almendras????, Avellanas!!!!Eso no es rosco de vino malagueño, buenísimos sí están, pero los de Málaga son de almendras

    Responder
  10. Mae dice

    4 diciembre, 2019 a las 5:15 pm

    Pregunta tonta: el sabor a vino se nota? Porque he probado otras recetas y nunca se nota el sabor a vino ni lo más mínimo. Que digo yo que, si son roscos de vino, lo suyo es que sepan a vino, aunque sea ligeramente. Gracias! 🙂

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      4 diciembre, 2019 a las 5:32 pm

      Se nota un poco. Si quieres que se note más, reduce el vino un rato para concentrar el sabor, llegando a la misma cantidad que se utiliza en la receta.

      Responder
  11. María José dice

    10 diciembre, 2019 a las 9:36 am

    Buenos días, mi nombre es María José responsable de Marketing de Bodega El Pimpi, un restaurante emblemático en Málaga. Me pongo contacto con usted, ya que nos gustaría utilizar una foto de lo roscos de vinos en nuestra fan page de Facebook, mencionando la fuente, y queríamos solicitar su permiso.

    Quedo a la espera de su respuesta.

    Gracias
    Un saludo

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      10 diciembre, 2019 a las 9:58 am

      Hola, María José, gracias por pedir permiso, es más de lo que hace mucha gente. Siempre que acreditéis mi autoría y hagáis mención a mi página de FB o incluyáis enlace al blog, podéis utilizarla.

      Responder
  12. Milagros dice

    15 diciembre, 2019 a las 10:11 pm

    Hola Miriam. Estoy haciendo los roscos pero la masa se desmiga, no puedo hacerles el agujero. La he dejado reposar una hora. No se si meterle la un rato en el frigorífico o añadir más grasa a ver si compacta. He pesado la harina ya tostada, no se si eso tendrá que ver. Muchas gracias.

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      16 diciembre, 2019 a las 9:16 am

      No debería pasar, probablemente sea eso, sí, que tienen demasiada harina. Al pesarla ya tostada has puesto más, porque la harina pierde peso al tostarla…

      Responder
      • Milagros dice

        17 diciembre, 2019 a las 10:56 am

        Muchísimas gracias por responderme. Los hice sin agujero, pero están buenísimos. Deseando tener tu libro en mis manos. Felicidades.

        Responder
        • Miriam Garcia dice

          17 diciembre, 2019 a las 8:45 pm

          :))

          Responder
          • Milagros dice

            9 diciembre, 2022 a las 8:59 am

            Buenos días Miriam. Ayer volví a hacer tus roscos de vino y esta vez como tú dices: “fetén”. Esta vez pesé la harina antes de tostarla, y ya te digo que salieron “requetefeten” . Mi padre que tiene 88 años me dijo que eran como los que comía en su pueblo, un pequeño pueblo de la Axarquia. Muchas gracias.

            Responder
            • Miriam Garcia dice

              9 diciembre, 2022 a las 10:43 am

              Pues qué ilusión me hace lo de tu padre :). Me alegro, feliz Navidad!

              Responder
  13. Pilar Sánchez dice

    27 febrero, 2021 a las 11:49 am

    Buenos días Mirian.
    Otra receta maravillosa.
    Aunque en mi casa a nadie le gustan los roscos de vino, pero no los tuyos, ninguno; a mi me encantan.
    Este año los he hecho por primera vez y he disfrutado como nunca de un sabor y textura excepcionales.
    Felicidades por esta receta y este blog tan maravilloso.
    Un abrazo
    Pilar

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      27 febrero, 2021 a las 5:10 pm

      No sé por qué la gente tiene esa manía, no son tan distintos de otros dulces que la gente devora!

      Responder

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Soy Miriam. Cocinera compulsiva, repostera en serie y comadre. Química y traductora de inglés de formación, gastrónoma por pasión desde el 2013. Divulgadora gastronómica en El Comidista y Bon Viveur, profesora de cocina en la Escuela Alambique de Madrid. Sigue leyendo…

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