La cocción a baja temperatura, como la que usamos para estas carrilleras de cerdo ibérico sous vide, se está popularizando desde la salida al mercado de aparatos portátiles y asequibles. Yo uso este termocirculador portátil. La cocción a baja temperatura o sous vide La cocción sous vide, al vacío en francés, no consiste más que […]
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Carrilleras de cerdo sous vide
Estofado de carne con cerveza, carbonade flamande
Este estofado de carne con cerveza es un clásico belga, la carbonade flamande o carbonada flamenca, que de Flandes procede. Bélgica es el país de la cerveza, además de las patatas fritas y los mejillones, aunque en cuestión de cervezas nos estamos poniendo al día en variedad y calidad. Que aunque este estofado sea belga […]
Pinchos morunos caseros. Adobo de pinchos
A mí los pinchos morunos me recuerdan a mi infancia de años 60-70 del pasado siglo… esos espetillos con carne de rabioso color colorado por el pimentón, con hojillas de tomillo u orégano que campeaban en los mostradores de los bares… Estos pinchitos de dados de carne en adobo son un clásico de la cocina […]
Jamón asado con salsa de Martini
¿Os habéis recuperado ya de las comilonas de Navidad o aún sentís náuseas? ¿Puedo publicar ya una carnaza? ¿Puedo, puedo, puedo? ¡Decidme que sí! Este platazo de carne es bueno, bonito y barato: jamón asado o pierna de cerdo asada con salsa de Martini. Esto viene de que he probado riquísimos jamones asados varias veces […]
