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Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García

Recetas caseras con fotos y proceso paso a paso, consejos y trucos

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Baja temperatura Carnes

Jamón asado con salsa de Martini

Jamon asado salsa Martini

¿Os habéis recuperado ya de las comilonas de Navidad o aún sentís náuseas? ¿Puedo publicar ya una carnaza? ¿Puedo, puedo, puedo? ¡Decidme que sí! Este platazo de carne es bueno, bonito y barato: jamón asado o pierna de cerdo asada con salsa de Martini.

Esto viene de que he probado riquísimos jamones asados varias veces en nuestras estancias en Galicia. Y de que tenía una botella de Martini sin tocar desde que hice estas piruletas.

Sabéis que yo soy muuuy de aprovechar sobras, para aprovechar este ajito, cocino este conejito… Viva el aprovechamiento.


La receta del jamón asado con salsa

Estamos acostumbrados a las piernas de cerdo curadas, vulgo jamón, pero así asaditas también están muy ricas, como muchos seguro que sabéis, cocinadas lentamente al horno y con una sabrosa salsa. Un plato económico y que cunde un montón.

Pues menudo tamaño tienen las patas de los cerdos, oyes. Y como no podía ser menos, esta receta se hace a baja temperatura, como os conté en las recetas de este sencillo pollo y este otro con higos y mazapán. Qué vicio tengo, recórcholis.

4.5 from 2 reviews
Jamón asado con salsa de Martini
 
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Preparación
10 min
Cocinado
4 horas
Total
4 horas 10 min
 
Pierna de cerdo asada a baja temperatura con salsa de Martini
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Carne
Cocina: Española
Raciones: 10
Ingredientes
  • 1 pierna o paleta de cerdo
  • Tomillo al gusto
  • Sal en abundancia
  • 500 ml de Martini Rossato
  • 1 cucharada de pimienta de Jamaica (*)
  • 1 cucharada de azúcar moreno
Instrucciones
  1. En primer lugar, salad generosamente la pierna de cerdo y añadidle el tomillo. Dejadla reposar mientras preparáis la salsa.
  2. Se calienta el horno a 140º.
  3. Mientras, se prepara la mezcla de Martini con la pimienta de Jamaica y el azúcar. Se pone al fuego y se reduce a ¾ del volumen inicial.
  4. Se hacen cortes en forma de rejilla en la piel del cerdo, de forma que quede en bonitos rombos. Se pone la carne en una fuente, con la piel arriba, y se pincela bien con toda la salsa. La que sobra se vierte en la fuente.
  5. Se mete la carne al horno y se hornea entre 3½ y 4 horas, dependiendo del peso.
  6. Cada media hora, como mínimo, se saca y se baña con la salsa, que se va enriqueciendo con los jugos que suelta la carne. Ojo, acordarse de poner sal también en la fuente, para que la vaya cogiendo la salsa.
  7. Se considera que la carne está hecha cuando el interior alcanza por lo menos los 60º, se trata de cerdo, no de un roast-beef, por lo que no debe quedar crudo. Aunque tampoco hay que pasarse, claro está, porque el cerdo blanco no es la carne más jugosa del mundo tampoco.
  8. Una vez bien hecho en el interior, se saca la pieza y se deja reposar 5 minutos antes de cortar.
  9. Se rasca bien el fondo de la fuente para recuperar toda la deliciosa salsa que ha quedado. Se sirve el cerdete en lonchas con la salsa calentita... de rechupete.
Notas
* Si no tenéis pimienta de Jamaica, la cambiáis por media cucharadita de clavos de olor y medio palo de canela. Para los que no conozcáis tan exótico ingrediente, bastante común en los dulces británicos, se trata de unos granitos más gordos que los de la pimienta común, pero con un delicioso aroma a clavo y canela. Sí, a las dos cosas a la vez, tal cual.
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Jamon asado salsa Martini

Como esta salsa lleva azúcar, podéis adivinar que su inspiración es yanqui. Qué ricas están todas estas pringosas y guarretosas salsas norteamericanas, como este ketchup, y este otro ketchup, precisamente por el azúcar.


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  • Albóndigas caseras con salsa de almendras
  • Estofado con cerveza, carbonade flamande
  • Solomillo Wellington
  • Carrilleras de cerdo sous vide
  • Churrasco de cordero con hierbas
  • Frite extremeño de cordero
  • Pulled pork
  • Goulash húngaro

Ah, y este jamón asado con salsa de Martini tiene una cosa que me encanta: se puede consumir como fiambre, en bocata y solo, está muy rico con unas cebollitas caramelizadas con vino dulce y esas cosas.

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26 comentarios

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Comentarios

  1. Angeles dice

    21 enero, 2013 a las 10:30 am

    ¡¡ Vaya recetaza !! Con tu permiso me la copio, esta la hago sí o sí. En casa nos gusta mucho la carne y este plato tiene que estar ¡¡ delicioso !!

    Responder
  2. El Oso con Botas dice

    21 enero, 2013 a las 10:45 am

    ¡¡Vaya pintaza!! La verdad es que poco se hacen estos jamones por estas tierras y lo apañadas que son para ciertas ocasiones. Me gusta mucho ese movimiento que le das a muchas fotos (la cuchara)

    Responder
    • Guestofwinter dice

      21 enero, 2013 a las 10:52 am

      Pues te diré que lo del movimiento es porque quiero disparar con ISO bajo y claro… el tiempo de obturación es el que es, por eso sale movido. Pero bueno, tiene su gracia 😉

      Responder
  3. Mika dice

    21 enero, 2013 a las 11:11 am

    Menuda pinta tiene! Para chuparse los dedos, si señor!
    Saluditos! Me ha encantado!

    Responder
    • Guestofwinter dice

      21 enero, 2013 a las 11:24 am

      Gracias, Mika!

      Responder
  4. Carlos Dube dice

    21 enero, 2013 a las 11:16 am

    Esta receta un servidor la va a hacer! Me encanta!

    Responder
    • Guestofwinter dice

      21 enero, 2013 a las 11:24 am

      Jeje, sí, esta receta es de las tuyas… Besos.

      Responder
  5. Raquel dice

    21 enero, 2013 a las 11:43 am

    Que rico, ya apetece algo así contundente que las navidades ya están olvidadas jajaja aunque queden restos en nuestra cintura. Me ha encantado esta receta,un éxito seguro. Besos

    Responder
  6. Chez Silvia dice

    21 enero, 2013 a las 11:48 am

    Ay Miriam!!! que buscaba esta receta para estas fiestas y ninguna me convencía!!! Ya no tengo excusa para hacerla cuando tenga gente en casa! Me ha encantado!!! Bss

    Responder
  7. La mujer del fotógrafo es química dice

    21 enero, 2013 a las 1:18 pm

    Pues yo hace mucho que no lo hago, aunque con una receta algo distinta de la tuya, y eso sí, precisamente con clavo y canela en vez de esa pimienta de Jamaica que promete ser una maravilla. ¡Pero tomo buena nota de tu jamón!
    Un saludo
    Cristina

    Responder
  8. Jimena dice

    21 enero, 2013 a las 2:07 pm

    Miriam me enamore… que pintasa de este jamón!!! Me lo apunto 🙂

    Responder
  9. M. Ángeles (Secocina) dice

    21 enero, 2013 a las 3:10 pm

    Esta sí que es una receta para invitados de invierno ¡qué suculencia! y qué calorcito transmiten tus fotos.
    Un abrazo

    Responder
  10. Marus dice

    21 enero, 2013 a las 4:48 pm

    ¡Vaya receta diez!. Me la quedo porque a mi marido le va a encantar.
    Buen día

    Responder
  11. Amiloquemegustaescocinar dice

    22 enero, 2013 a las 7:47 am

    Anda que no le tengo yo ganas a cocinar un jamon. A ver si me animò a ir a mi carnicero a pedírsela, que lo sé yo que me mirará raro, que siempre le pido cosas que la gente no compra normalmente…. Pero es que el tuyo tiene una pinta…. 🙂

    Responder
  12. Eva Royo Fernández dice

    22 enero, 2013 a las 10:10 pm

    ¿Crees que con Martini Rosso quedará igual de bien? Es que es el que yo tengo para mis vermutitos del domingo y el Rossato lo he probado y no me gusta nada…
    Tiene una pintaaa…en cuanto inventen el ordenador con aroma a mi me da algo…
    Besicos maños.

    Responder
    • Guestofwinter dice

      24 enero, 2013 a las 8:58 am

      Pues Eva, la verdad es que no sé decirte… porque yo no tomo ninguno de los Martinis habitualmente y no sé en qué se diferencian. El Rossato es algo dulzón, lo que le va bien a la salsa. No sé si el Rosso es así, pero en cualquier caso, eso se solucionaría echando algo más de azúcar, digo yo ;).

      Responder
  13. Mayte dice

    23 enero, 2013 a las 4:55 am

    En año nuevo mi Madre puso sobre la mesa una pierna de cerdo que quitaba el aliento, y la tuya no tiene nada que envidiarle…visualmente es una tentación total, y digo visualmente porque me chincho y no puedo probarla! Jum :p

    Responder
  14. Alej dice

    24 enero, 2013 a las 3:54 pm

    ¿Y cómo quedará con cerdo ibérico?, es que el blanco no me gusta…., anda que la nena es tonta…., una paleta o un jamón pequeño…..

    Responder
    • Guestofwinter dice

      25 enero, 2013 a las 11:19 am

      Buf, cualquier cosa con ibérico será increíble. Pero yo nunca he visto jamones de ibérico en crudo a la venta, al menos donde yo vivo. Besos.

      Responder
  15. cocinaros dice

    25 enero, 2013 a las 12:54 pm

    La salsa no la he probado pero ese jamón con la corteza crujiente tiene que quitar el ‘sentío’! Enhorabuena!

    Responder
  16. Estorbin dice

    28 enero, 2013 a las 10:17 pm

    Y me supongo que también valdrá para hacer con Lacón, es que tengo uno de 3,5 kg en la nevera… Estupenda receta. Saludos

    Responder
  17. select catering Berlin dice

    28 enero, 2013 a las 10:31 pm

    Desde luego en la foto pinta estupendo!Una receta para probar definitivamente!

    Responder
  18. restaurantes valladolid dice

    26 julio, 2013 a las 10:27 am

    ¡Hola
    Es realmente delicioso! Me gusta este plato

    Responder
  19. Adriana Quintas dice

    19 diciembre, 2016 a las 2:50 pm

    Buenas tardes, me encanta esta receta. He preparado muchas veces paletilla asada pero nunca a baja temperatura ni con esta salsa, quisiera probar a hacerlo estas navidades.
    Necesito consejo en cuanto a la temperatura, yo suelo hacerla en mi horno a 150 grados durante 3 o 3:30 horas una pieza de 3,5 kg. Lo del termómetro me sirve de orientación para el punto.
    Muchas gracias y un saludo.
    Adriana Quintas.

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      19 diciembre, 2016 a las 4:18 pm

      Hola, Adriana, si a ti te funciona esa temperatura la puedes usar perfectamente, porque cada horno es un mundo. Lo que interesa es que la pieza esté suficiente tiempo como para que se ponga tierna, porque es una carne dura y poco jugosa. Yo ahora casi prefiero asar la pieza tapada no tal como indico en la receta, para darle un último golpe de horno más fuerte para que se tueste por fuera cuando ya está tierna por dentro. No sé si es esto lo que preguntabas.

      Responder
      • Adriana Quintas dice

        19 diciembre, 2016 a las 9:02 pm

        Muchas gracias, es una buena orientación. Probaré como dices y a ver. La receta tiene una pinta estupenda haré la salsa para variar ;).
        Saludos.

        Responder

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