Flan de huevo con nata

No, este flan de huevo con nata no es un flan con nata de plástico, de esa que sale de un spray, sino un flan en cuya composición entra la nata. Ah, bueno.

El señor Capel hablaba no hace mucho de este flan con nata en su columna, un flan un poquillo hibridado con panna cotta que preparan en el restaurante La Primera, en la mismita Gran Vía de Madrid. Y me picó la curiosidad.

Haced clic en los apartados del índice para acceder directamente.

¿Qué diferencia a este flan de huevo con nata del flan clásico?

El flan de huevo clásico (aquí la receta) lleva:

1. Leche entera
2. Huevos
3. Azúcar

El flan de huevo con nata de La Primera:

• Leche entera
• Leche condensada
• Nata
• Huevos y yemas
• Azúcar

Me he tomado la molestia de hacer una tabla comparativa de ambas fórmulas:

• He asimilado la leche condensada a una mezcla de leche y azúcar, y los he contabilizado como tales, aunque no es exactamente así, pero sirve para hacerse una idea.
• El flan de La Primera tiene bastante más grasa, pero menos huevo. No es sorprendente entonces que sea más untuoso que la versión de toda la vida.
• Curiosamente, una vez preparada la mezcla del flan esta se deja reposar toda una noche. Sé por la elaboración de la crema base para helados que el reposo da más cuerpo porque las proteínas tienen tiempo para hidratarse.
• Habría que hacer la prueba de preparar los flanes con reposo y sin él, y comprobar si se aprecia alguna diferencia. Aunque tampoco sé a ciencia cierta que el reposo que le dan en la receta se deba a esto y no a mera comodidad de planificación, porque no indican la razón.

La receta del flan de huevo con nata

• Aunque el original está aromatizado con limón y naranja a mí me gusta más la vainilla en los flanes, de modo que ahí lo tenéis.
• Cuajo los flanes al vapor en un robot como la Thermomix, pero se puede hacer igualmente al vapor en una cazuela sobre una rejilla para que los flanes no toquen el agua y siempre que la cazuela sea suficientemente alta para poder poner la tapa.

Vídeo: cómo se hace el flan de huevo con nata

En poco más de 1 minuto:

No olvides consultar las dudas y consejos después de la receta.

5.0 from 1 reviews

Flan de huevo con nata

 

Imprimir

Preparación

15 min

Cocinado

75 min

Total

1 hora 30 min

 

Flan de huevo con nata, un híbrido de flan con panna cotta, suavísimo

Autor: Miriam García

Tipo de receta: Postre

Cocina: Española

Raciones: 8

Ingredientes

• 2 huevos
• 1 yema
• 50 g de leche condensada
• 75 g de azúcar blanquilla
• 250 g de leche entera
• 250 g de nata (mínimo 35% de grasa)
• 1 cdta. de extracto de vainilla o ½ vaina de vainilla
• 100 g de azúcar para el caramelizado de moldes

Instrucciones

1. Caramelizamos el azúcar con un poco de agua, a fuego vivo, y lo repartimos en los moldes. Dejamos enfriar.
2. Batimos los huevos con la yema y reservamos.
3. Si usamos vainilla en vaina, ponemos la leche con la nata en un cazo, agregamos las semillas de la vaina de vainilla y llevamos a ebullición. Apagamos el fuego y dejamos templar mientras se aromatiza la cosa.
4. Si usamos extracto podemos ahorrarnos este paso porque no es necesario calentar el líquido para aromatizarlo.
5. Una vez templada la mezcla agregamos los huevos y las yemas. Dejamos enfriar del todo y, si queremos, metemos toda la noche en la nevera.
6. Distribuimos la mezcla del flan con nata en los moldes fríos, colando la mezcla para eliminar las membranas del huevo, tapamos cada molde con un poco de papel de aluminio y cuajamos los flanes bien en el horno al baño maría a 150º, durante una hora y cuarto (75 minutos), bien en una cazuela o robot al vapor unos 30-40 minutos como veis en el vídeo. Si los hacemos al vapor, colocaremos un trapo encima para que absorba la condensación.
7. Cuando estén cuajaditos los flanes, los sacamos y dejamos enfriar por completo. Mejor dejarlos además reposar en la nevera unas cuantas horas antes de consumir.
8. Para consumir, invertimos las flaneras sobre un plato o fuente, metemos algún utensilio por un lateral para romper el vacío y servimos.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

3.5.3251

Sugerencias para un flan con nata fetén

1. —¿Por qué la nata necesita un mínimo de 35% de grasa?— No es exactamente que lo necesite, pero al menos en España las natas con menor contenido graso suelen ser natas para cocinar que están espesadas artificialmente, es decir, con almidones y cosas por el estilo. No es que esto sea malo per se, pero el sabor se resiente porque lo que le da a la nata su deliciosidad es la grasaza láctea, ni más ni menos.
2. Si os gusta aromatizar con cítricos no tenéis más que seguir la receta original, que aromatiza con peladura de limón y naranja, cociéndolas previamente unos minutos en la leche.
3. No he contemplado hacer estos flanes sin azúcar porque llevan leche condensada y sería un poco complicado hacer la sustitución.
4. —¿Es imprescindible colar la mezcla al verterla en los moldes?— No, pero eliminamos las chalazas y membranas del huevo, así nos evitamos el poder notarlas luego.
5. El sistema que he usado para hacer los flanes es al vapor, que es más eficiente energéticamente hablando que el baño maría en el horno, pues el espacio que tienes que calentar es más pequeño y el vapor es mucho mejor conductor del calor que el aire del horno. El baño de maría al horno, en cualquier caso, lo tenéis en la receta del flan de huevo clásico, para quien no tenga la posibilidad de cocinar al vapor.
6. Como veis, estos flanes han salido llenitos de ojos, a diferencia de cómo salen los flanes al baño maría en el horno. Me parece curioso y tengo que volver a hacerlos al baño maría, para comprobar si salen distintos.
7. ¿Mi conclusión sobre este flan de huevo con nata? Sí que es más untuoso que la fórmula clásica, a mí me han sabido de muerte.
8. Si hago los dulces con azúcar yo no hago más que probarlos para ver cómo han salido. Aquí os cuento mi relación con el dulce.

La chefa recomienda

Más postrecillos sencillos y suculentos:

• Natillas caseras
• Quesada pasiega
• Flan clásico casero
• Tocino de cielo

Otro postrecillo que provoca gran placer, este flan de huevo con nata. Ya sabéis, para darse un capricho puntual, no para tomárselos todos de una sentada.