Flan de huevo con nata
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 8
 
Flan de huevo con nata, un híbrido de flan con panna cotta, suavísimo
Ingredientes
  • 2 huevos
  • 1 yema
  • 50 g de leche condensada
  • 75 g de azúcar blanquilla
  • 250 g de leche entera
  • 250 g de nata (mínimo 35% de grasa)
  • 1 cdta. de extracto de vainilla o ½ vaina de vainilla
  • 100 g de azúcar para el caramelizado de moldes
Instrucciones
  1. Caramelizamos el azúcar con un poco de agua, a fuego vivo, y lo repartimos en los moldes. Dejamos enfriar.
  2. Batimos los huevos con la yema y reservamos.
  3. Si usamos vainilla en vaina, ponemos la leche con la nata en un cazo, agregamos las semillas de la vaina de vainilla y llevamos a ebullición. Apagamos el fuego y dejamos templar mientras se aromatiza la cosa.
  4. Si usamos extracto podemos ahorrarnos este paso porque no es necesario calentar el líquido para aromatizarlo.
  5. Una vez templada la mezcla agregamos los huevos y las yemas. Dejamos enfriar del todo y, si queremos, metemos toda la noche en la nevera.
  6. Distribuimos la mezcla del flan con nata en los moldes fríos, colando la mezcla para eliminar las membranas del huevo, tapamos cada molde con un poco de papel de aluminio y cuajamos los flanes bien en el horno al baño maría a 150º, durante una hora y cuarto (75 minutos), bien en una cazuela o robot al vapor unos 30-40 minutos como veis en el vídeo. Si los hacemos al vapor, colocaremos un trapo encima para que absorba la condensación.
  7. Cuando estén cuajaditos los flanes, los sacamos y dejamos enfriar por completo. Mejor dejarlos además reposar en la nevera unas cuantas horas antes de consumir.
  8. Para consumir, invertimos las flaneras sobre un plato o fuente, metemos algún utensilio por un lateral para romper el vacío y servimos.
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