Este curd de arándanos o crema cuajada de arándanos sigue la estela del celebérrimo lemon curd, esa crema de limón deliciosísima y muy británica. Que aunque nuestra relación con los británicos no atraviese su mejor momento a su curd no me resisto. Por el interés te quiero, Andrés.
Es lo que tiene que te regalen arándanos. Que tienes que hacer algo con ellos. Aunque no sea tradicional, estas cremas cuajadas con arrobas de mantequilla se pueden hacer con otra fruta distinta del limón, con excelentes resultados.
Índice
Curd de arándanos
- 900 g de arándanos frescos o congelados
- El zumo y la ralladura de un limón
- 290 g de azúcar (o cantidad equivalente de vuestro edulcorante sólido favorito)
- 6 yemas
- 2 huevos enteros
- 120 g de mantequilla
- Lavamos los arándanos y los secamos lo mejor que podamos.
- Rallamos la piel del limón en un cazo y agregamos el zumo.
- Ponemos los arándanos con el zumo de limón, la ralladura y 50 g del azúcar al fuego y llevamos a ebullición sin dejar de remover.
- Dejamos que cueza 5 minutos para que se reduzca un poco el líquido.
- Pasamos el puré caliente de arándanos por un pasapurés para quitar piel y pepitas. Pesamos el puré; debe pesar alrededor de 700 g para ajustarse a las cantidades de huevos y yemas. Si tenemos más podemos reducir más el líquido. Reservamos.
- En otro cazo grande ponemos las yemas, los huevos enteros y el resto del azúcar. Mezclamos bien con unas varillas.
- Agregamos el puré de arándanos reservado y calentamos al fuego suavemente, sin dejar de remover rascando bien el fondo, hasta que empiece a cuajar a partir de los 72º-73º. Conviene controlar la temperatura con un termómetro de cocina (los hay muy baratos), pero si no tenéis se nota el cambio de consistencia cuando cuaja, adopta una consistencia y pelín gelatinosa que no tenía.
- Cuando esté cuajado agregamos la mantequilla y batimos para homogeneizar.
- Vertemos en tarros de cristal herméticos, esterilizados si vamos a guardar el curd de arándanos más de una semana. En cualquier caso, siempre se guarda en la nevera. Pero dejamos que los tarros tapados se enfríen antes de meterlos.
He adaptado la receta de lemon curd que ya tengo en el blog para los arándanos. Comparativamente lleva más zumo de arándanos que zumo de limón, porque los arándanos tienen un sabor más suave. Por contra, como lo que usamos es un puré, más espeso que un zumo, el espesor final del curd es muy parecido. Y el resultado es más bien adictivo, ejem. Te pondrías el curd de arándanos hasta en la pizza.
Cuestiones sobre el curd de arándanos
- Entonces, ¿puedo usar esta misma receta para otra fruta roja? Claro, con frambuesa y grosella funciona también.
- ¿No usas baño maría para hacer el cuajado? En cuanto le coges un poco el tranquillo a los cuajados y controlas la temperatura con un termómetro de cocina el baño maría no es imprescindible. Pero si no estáis seguros de si os podéis pasar de calentamiento y cortar la crema, usadlo.
- Recordad que la conservación en nevera, si no se han esterilizado los tarros ya llenos y tapados en olla a presión, es de una semana como máximo, pues lleva huevo, que aunque cuajado y pasterizado en la preparación no dura eternamente sin que se lo coma algún microbicho.
- Y, ¿dónde tienes la receta de esos apetitosos gofres? Aquí.
Sugerencias de uso
Pues el curd de arándanos sirve para los mismos usos que el lemon curd, más o menos:
- El uso más sencillo y obvio: sobre tostadas de un buen pan de molde.
- Sobre estos gofres estilo alemán, en una tarta de gofres o con tortitas o crepes.
- En unos deliciosos English muffins mientras bebéis té con gesto altivo…
- Para acompañar a un insulso yogur en el desayuno y sacarle fotos para Instagram. Ya sabéis que los desayunos con frutillas rojas y colorines están a la orden del día.
- Para hacer una deliciosa y facilísima tarta de crepes. Éxito seguro.
- Como acompañamiento de helados como el helado de vainilla. Y si es helado de vainilla casero, miel sobre hojuelas.
La chefa recomienda
Más recetas con arándanos o frutillas rojas:
- Tarta de arándanos y limón
- Rote grütze, confitura alemana de frutas rojas
- Pastelitos helados de arándanos y yogur
- Tarta de gofres
- Mousse de chocolate blanco y frutas rojas
- Mousse helada de frambuesa
- Pastel streusel con frutos rojos
Ya sabéis, si os llega un superávit de arándanos u otra frutilla roja en este final de verano/comienzo de otoño tenéis una idea fantástica para emplearlos con este curd de arándanos, que aquí no se tira nada. A disfrutar.
Buenos días Miriam.
Me encanta tu blog y en cuanto llega tu entrada corro a abrirla para ver la delicia del día.
La entrada de hoy me ha encantado, o sea, como siempre, pero no se si es que aun estoy dormida, o te has olvidado de apuntar en que momento añadimos la mantequilla. Entiendo que es en el último paso para que se derrita con el calor residual.
Ya me aclararás.
Muchisimas gracias por todo lo que me aportas.
No, no estás dormida, faltaba esa instrucción efectivamente, gracias por indicármelo! Un abrazo.
Hola. Se puede conservar en tarros al vacío? Durante cuánto tiempo? Gracias
Para conservar cualquier curd no solo hay que esterilizar los tarros antes de verter el curd, sino que después hay que esterilizar los tarros llenos y tapados durante 15 minutos en agua hirviendo. Y a pesar de la esterilización recomiendan conservarlos en la nevera. Duran unos 3 meses así. Y lo que sí admiten los curds es la congelación.
Muchas gracias. No podía imaginar que al llevar Huevos pudiera congelarse.
Como me gusta tu blog con esas recetas tan estupendas.esta la pienso hacer con mi cosecha de arándanos,no son muchos …pero me dan para la receta.gracias y saludos
Me alegro, ya me contarás ;).
Bonica que maravillosa receta, como siempre exquisita presentación.
Un placer recibir tus magníficas recetas.
Me encantan los arándanos naturales de hecho tomo todos los días unos pocos con él kefir que hago diariamente.
Ahora haré tu suculenta Curd.
Saludos y un beso guapa, desde Valencia.
Abrazos!
Me encanta tu blog, siempre tienes buenas ideas muy apetecibles, realmente te diferencias mucho de otros blogs que también consulto, el tuyo destaca en todo! Voy a hacer este curd tán riquisimo
Jopé, muchas gracias! A ver qué te parece el curd ;).
No tengo superávit de arándanos ni «hiperávit» (creo inventé una palabra) Nadie viene a regalarme frutos rojos.
Maravillosa receta , se me ocurre para rellenar tarteletas.
Olvidé el saludo de rigor: «Ave Miriam! El Cosmos te bendiga!»
Cumplido
Es lo que más me gusta de los lectores de este blog, que estáis majaretas XD.
Hola Míriam. Como siempre chorreando baba con tus recetas! Mi consulta es la siguiente te parece que sea posible hacer el Curd a partir de arándanos desecados?. En Uruguay donde vivo los arándanos frescos y también los congelados son artículos de lujo más o menos como si se tratara de vuestro » JJabugo’ así que la tengo chunga para hacer esta receta. La semana pasada hice mermelada de arándanos con las pasitas que tienen un precio muy razonable y me quedo de rechupete.Tu crees que si intento con el Curd no desperdiciare toda la receta?
Un saludazo desde el hemisferio norte
Hola, Virginia, desde esta parte del globo ;). Pues no sé decirte, pero yo probaría hidratándolos antes; los puedes dejar en infusión en agua caliente hasta que vuelvan a estar redonditos y rellenos, y luego utilizarlos en el curd. El curd necesita líquido, no es algo que se consuma para quitarle agua, como la mermelada. Si lo pruebas, ya me cuentas. Tampoco te creas que aquí son muy baratos los arándanos, pero bueno, a mí me los regalaron ;).
Se puede hacer un Curd con vainilla en ves de limón?
La vainilla se la puedes poner además del limón, porque este contribuye a potenciar el sabor de arándano y a conservar el curd.