Mucho se ha escrito sobre la guarnición de lombarda con manzana braseada que se supone que es típica de Madrid. Os aseguro que he vivido toda la vida en Madrid y jamás he conocido a nadie que la comiera. Y en mi casa no se la conocía. La lombarda con manzana y su devenir Pero […]
Lombarda con manzana
Caldereta de pescado y marisco
Esta caldereta de pescado y marisco estará inventada, pero yo la hice sin receta. Con un buen caldo de pescado, un caldito de cocer los mariscos y el agua de las almejas, un sofritillo y algo de patata nada puede fallar y consigues una caldereta que resucita a un muerto. Asín es. Caldereta, caldera o […]
12 dulces para regalar en Navidad
Este artículo con 12 dulces para regalar en Navidad viene a cuento porque hace ya años que le tomé un poquito de manía al despilfarro que hacemos en estas fiestas. Me molesta tener que gastar por obligación (porque te lo dictan los grandes almacenes) una cantidad que se estime adecuada en mi círculo solo para […]
Polvorones de chocolate y avellanas
Algún lector avezado ya me lo preguntó… ¿se pueden hacer polvorones de chocolate? Hombre, claro. Y hacemos unos polvorones de chocolate y avellanas tomando como partida la receta de los polvorones caseros clásicos sevillanos, que se tunea en un pispás y queda de muerte. Donde estén los dulces tradicionales que se quite tó, sobre todo […]
Receta de panettone
Toca receta de panettone, ese Santo Grial de la bollería. Qué bien hacen estas cosas los italianos. Hace ya algún año que otro que los muy tunos consiguieron introducir su producto como algo imprescindible en las fiestas de Navidad, que cada vez son menos castizas. Esto no tiene vuelta atrás porque el panettone está delicioso, […]
Salmón a baja temperatura
Hoy hacemos un salmón a baja temperatura en un baño de agua. Aromatizado con cítricos. Su-cu-len-to y mantecoso, y nada complicado. Incluso mi hijo de 14 años lo podría hacer. Pero no consigo convencerle para que cocine por mí mientras yo me tumbo a la bartola… La cocción a baja temperatura o sous vide Baja […]
Polvorones caseros
La primera vez que hice estos polvorones caseros quedé apabullada por el magnífico resultado que se obtiene con una receta tan sencillísima. La única pega que tienen es que son muy delicados de manejar, tanto al cortar la masa como después de cocidos. Pero merece la pena tener tiento con ellos. Y cariño y paciencia. […]
Stollen, pan de Navidad alemán
Probablemente conozcáis el stollen, ese pan de Navidad alemán que introdujo en este país un supermercado de esa nacionalidad, cuyo nombre no pienso mencionar porque ya ganan mucho más dinero que yo. Pues bien, el stollen es bastante fácil de hacer y hecho en casa tiene una calidad que no encontráis en los stollen que […]
