El turrón de yema tostada no era de mis favoritos cuando era canija, pero rectificar es de sabios. Ahora que no lo puedo comer, me encanta, ejem. El turrón de yema tostada y su devenir Casi todas las teorías coinciden en atribuir al turrón un origen árabe, en especial los tipos de turrón más tradicionales […]
Turrón de yema tostada
Paté de campaña
El paté de campaña o paté de campo, del francés pâté de campagne, es una cosa muy bestia, una terrina de carne sabrosa y adictiva que no es tan difícil de hacer si seguimos unas pautas. Que sabiamente os voy a dar, ejem. Los patés y su devenir Sí, la palabra paté está españolizada según […]
Marquesas de Navidad
Las marquesas de Navidad o pastas marquesas o marquesitas son una de esas deliciosidades que deberían ser tan famosas como todos esos dulces norteamericanos pringosos y rezumantes de azúcar que pueblan Internet. Cuidadín, que vengo haciendo amigos. Las marquesas de Navidad y su devenir Cuenta la leyenda que las pastas marquesas más tradicionales son de […]
Carrilleras de cerdo sous vide
La cocción a baja temperatura, como la que usamos para estas carrilleras de cerdo ibérico sous vide, se está popularizando desde la salida al mercado de aparatos portátiles y asequibles. Yo uso este termocirculador portátil. La cocción a baja temperatura o sous vide La cocción sous vide, al vacío en francés, no consiste más que […]
Salmón marinado con moras
Este salmón marinado con moras es un robaplanos, que dicen en el cine, que lo sacas a la mesa y no le puedes quitar los ojos de encima. Tan bonito como el salmón marinado con remolacha, con un color casi tan llamativo. El salmón curado a la nórdica o gravlax El gravlax de salmón es […]
Tocinillos de sirope de arce
Estos tocinillos de sirope de arce son un invento de José Andrés; utiliza la teoría del tocino de cielo para elaborar unos tocinillos con otro sabor, sustituyendo el almíbar de la receta original por sirope de arce, un ingrediente muy norteamericano. El sirope de arce El sirope de arce es un jarabe que se obtiene […]
Tarta de chocolate y castañas
Esta tarta de chocolate y castañas abunda en mi amor por las castañas. Una rica masa quebrada casera envuelve un relleno de castañas, caramelo y chocolate. Creo que me he enamorao. La receta, tomada de esta web, lleva una base de masa quebrada sin gluten, con trigo sarraceno o alforfón. ¿Que no sabéis lo que […]
Níscalos con castañas y col
Este estofado de níscalos con castañas y col es el resultado de tener excedentes de productos de otoño y buscar un plato para echarlos todos, ejem (un plato único para atraerlos a todos y atarlos en las tinieblas… perdón, que se me va la cabeza). Pero este estofado vegetariano es apto para todos los públicos […]
