Esta ternera asada en su jugo emula las añejas elaboraciones que recuerdo de cuando era enana e íbamos de excursión familiar por las provincias de Segovia o Ávila. Esto de la ternera en su jugo era un plato que siempre aparecía en las cartas allá por la década de los 70 del pasado siglo. Toca […]
Ternera asada en su jugo
Paté sencillo de caballa
Este paté sencillo de caballa es la prueba de que con ingredientes económicos al alcance de cualquiera, bien tratados, puedes hacer un plato que es más que la suma de sus ingredientes. Elegante, fácil de hacer y que se unta en pan. Haz clic en los apartados del índice para acceder directamente. La caballa y […]
Ternera Strogonoff
La ternera Strogonoff es un plato que suena viejuno porque lo es, por eso está tan bueno, repámpanos. Un clásico de la cocina rusa para el que parto de la versión primigenia de Elena Molokhovets, autora de un recetario enciclopédico que fue un exitazo en Rusia a finales del siglo XIX y principios del XX. […]
Semifrío de turrón de Jijona
Este semifrío de turrón de Jijona es otra manera de tomar turrón en Navidad, relativamente fácil de hacer, con un sabor suave a turrón y que tiene una enorme ventaja: lo puedes hacer con cierta antelación y tenerlo congelado para servirlo el día D. O el día N, de Navidad. Ay, qué humorismo. Cliquea en […]
Pastel griego de espinacas, spanakopita
Este pastel griego de espinacas, spanakopita, es una de tantas maravillas que elaboran en Grecia con la riquísima masa filo. En este caso envolvemos en la famosa masa una mezcla de espinacas, queso feta y hierbas. Ñam. Haz clic en los apartados del índice para acceder directamente. El pastel griego de espinacas y su devenir […]
Fumet de pescado: qué es y cómo se hace
El fumet de pescado es un caldo concentrado de pescado que se utiliza como base para elaboraciones con pescado. Un chute de sabor para cualquier receta con pescado como sopas, arroces y calderetas. Haz clic en los apartados del índice para acceder directamente. El fumet de pescado y su devenir Esto es lo que dice […]
Sopa de lentejas y batata
Una sopa de lentejas y batata que resucita a un muerto, con verduritas variadas, batata para darle densidad y lentejas porque son legumbres sanísimas. Haz clic en los apartados del índice para acceder directamente. La sopa de lentejas con batata y su vida privada Poco que decir en este apartado, salvo que sabéis que busco […]
Flan parisién o pastelero
El flan parisién o pastelero es uno de tantos dulces maravillosos y finísimos que debemos a los franceses. Es así. Una crema a medio camino entre el flan y la crema pastelera, que se cuece en una base de masa quebrada. Todo son ventajas. Cliquea en los apartados del índice para acceder directamente a ellos. […]
